飲食產業應兼顧經濟與生態生物愈多元才能守護糧食作物 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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文明發展與工業逐漸成熟，人口數量直線上升，加上二戰後所遺留的火藥工廠改造成為化肥工廠，農民成為農工和大型農企業，生產結構從在地生產配給擴大為全球化的規模生產，產量與土地資源極度的消耗。

採訪·撰文＝張語屏

翻開經濟發展史，人類從自然農法務農、自給自足，當文明發展與工業逐漸成熟，人口數量直線上升，加上二戰後所遺留的火藥工廠改造成為化肥工廠，農民成為農工和大型農企業，生產結構從在地生產配給擴大為全球化的規模生產，產量與土地資源消耗似乎無極限。

荒野保護協會榮譽理事長李偉文指出，農業歷史演進，養殖和種植大量的經濟禽畜與作物，主要的糧食卻愈來愈單一化，大規模的拓植與破壞，已經影響無數在地原生物種生態系，「人類已為自己和生態環境造成許多危害，而維持生物多樣性，非常重要。」

維持生物多樣性減少生物鏈遭滅絕導致生態混亂

避免長年種植養殖高度單一作物、大量使用農藥與破壞而影響環環相扣的生態網絡，自然環境才有機會承受災害的衝擊。「生物多樣性有如一張編織綿密的綱子，當有幾個物種不見、減少或滅絕，原本緊密的網子才可以支撐。」李偉文以食物鏈為說明，有些罕見的生物品種都僅能有一種特殊物種補食、協助傳播，彼此僅能相互依存，其食物鏈僅有一條線，若其中一種滅絕，就會斷鏈，無法存續。但若當生態多樣，就能讓物種命脈永續。

當關鍵生物滅絕難以恢復生態平衡

李偉文強調，「任何生態系都有其穩固的生態性，而森林就是生態性最廣的區域，包容著多樣生物。」美國在1995年執行「灰狼重現黃石公園計畫」（The Yellowstone Wolf Restoration），源於人類拓植北美洲，避免家園禽畜被獵食而大量捕殺原本為數眾多的灰狼，讓原本可在黃石國家公園受到庇護的灰狼在北美消失，在審慎評估規劃20多年後，放養了31隻灰狼進入黃石公園。

經生態學者與博物學家發現，在灰狼消失多年以來，同時一些原本常見的樹木也愈來愈少見。「因為少了頂級掠食者的存在，會大量吃草、啃食特定樹木的加拿大馬鹿愈來愈多，才剛冒出來的小樹苗就被吃掉。而灰狼也專門獵食馬鹿之外，也是郊狼這類中階掠食者的天敵，進而控制了食物鏈數量與週邊生態，長期下來對恢復生態系有所幫助。」李偉文說，這個例子表示當生態系中的「關鍵物種」消失，有如網路上重要「節點」失效，將導致生態傳播中斷而無法延續，牽一髮而動全身。

75%作物仰賴多種生物授粉失去平衡將導致滅絕

「半世紀不到的大規模慣行農法種植，人民也已明顯察覺到生態變化。」李偉文說明，在台灣平均每位農民種植面積約1甲多，而美國農民約500甲，巴西則是5000甲，「一位德國研究人員在美國10個受保護地區耗時約近30年研究紀錄昆蟲數量，即使農業行為並非在保護區的郊區，而有害物質隨著風雨流動，產生外溢效果，美國昆蟲數量減少了40％。」

「根據聯合國統計，有75％的作物仰賴各式生物授粉，而最少也有2350億～5770億美元的市值，且實際金額遠於可被統計數字，當生態出狀況，就會影響授粉的昆蟲，進而影響產值、農業和水資源等，而聯合國糧食及農業組織也指出，人類糧食作物太高度單一化，將導致生物滅絕。」台灣環境資訊中心專案經理黃梅舒指出，因此保種、保育非常重要。

人為挑選、高度單一化種植發生疫病將形成糧食短缺

由於人為挑選，我們日常吃的糧食、主食種類其實不多。「經過人工挑選、加上生物自然演化，原生近似種漸漸被淘汰，當主要糧食發生狀況，例如愛爾蘭在19世紀發生長達近3年的大饑荒，衝擊了臨近國家供給，也改變了政治、文化與人口型態，正是源自馬鈴薯受到細菌感染而沒有其他食物來源所引發。」李偉文說明許多生物與農業學者積極保種、留種，正是避免發生糧食因單一化種植而短缺。

選擇友善環境食材才能守護生物多樣性

「回到友善有機的部落經濟，透過生物防治降低天然蟲害，雖然產量會下降，浪費也會減少。」李偉文認為，無農藥的種植與養殖環境也成為生物的庇護島、同時減少污染地下水和環境，「而雖因生產成本較高、產品價格相對增加，人民日常採購生鮮食品約佔收入約3％，支持友善生鮮就算價格翻倍為6％仍然支付得起，吃得安心、也會儘量減少浪費。」

黃梅舒認為，飲食產業對環境友善，並搭起與消費者溝通的橋樑，食農教育活動引起消費者主動了解食物背後的涵意，並有選擇的能力，讓需求與供給之間更平衡，當消費者參與，生產者與食品業者才會重視並採用友善的食材，為生態保育進份心力。