拆解各式豆腐醃醬讓你放心大膽吃豆腐 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

將無味的豆腐加上醬料一同醃漬、烘烤，就能製作出美味的豆腐料理，而不同的醃醬會讓豆腐吃起來有截然不同的感受。

撰文＝暴徒廚房（Thug Kitchen，來自美國洛杉磯的廚師雙人組，兩人都是純素食主義者。）

為什麼大家會聞豆腐喪膽？其實豆腐被誤解了。沒錯，豆腐可能吃來無味而且糊糊的，但那是因為很多人都不知道怎麼正確料理，才害豆腐壞名傳千里。事實上豆腐料理並不難，大多數的混帳只是喜歡打混跟偷懶而已。不過沒關係，我們已經搞清楚底細囉。把豆腐丟進美味醬料裡醃漬，再用高溫烘烤，就會變成值得品嘗的佳餚，而不是什麼健康食品試膽大會。嘗試一下，看看你的「豆腐功」能比其他人高明多少。

豆腐醃醬：選好醃醬以後，取出一個帶邊的淺盤，混合所有的材料，然後平鋪一層豆腐。
分量：一大塊豆腐

做法

[ 如何烤豆腐 ]

Step 1步驟將一些硬豆腐瀝乾，用一些紙巾或乾淨的棉布包住，再用兩個盤子夾住，上面加一些重量，例如一罐豆子罐頭，壓出豆腐內含的水分，讓豆腐有空間好吸收調味醬。壓的時間大約30分鐘～1小時，所以你可以去小睡一下或幹麼的。
Step 2接下來，拿一個帶邊的淺盤，例如派盤，深度是可以加入醃醬，還可以平鋪一層豆腐進行醃漬。在盤子裡將醃醬的調味料拌勻。
Step 3將豆腐橫切成板狀，厚度不超過0.7公分。一塊豆腐應該可以切成12片。將豆腐放入醃醬裡，確定每一片都浸泡到醬汁，接著放進冰箱冷藏至少2小時，最多8小時。如果可以，每隔一段時間就翻動一次。
Step 4準備好的時候，將烤箱預熱至230度C。在帶邊的淺烤盤上刷一層油。
Step 5從醃醬中取出豆腐（保留醬汁），平鋪在淺烤盤上，烤15分鐘。翻面，將一小匙的醬汁淋在豆腐上，再烤10分鐘。翻面，再次刷上醬汁，最後再烤5分鐘。豆腐的邊邊應該看起來有點焦。是這樣的效果沒錯，別慌。讓烤好的豆腐放置2分鐘，變得硬一點，然後切成你需要的形狀和分量。
Note 1當你需要額外的蛋白質，而豆類食品根本不夠看的時候，在沙拉、卷餅或義大利麵裡加上烤醃豆腐就對了。