你應該要知道的食事
高雄市梓官區以烏魚子為漁村裡的特色食材，長年在高雄市六龜區孜孜不倦地以飲食文化為社區營造耕耘的甜點主廚江舟航，於2023年8月1日前進靠海鄉鎮赤崁村落，別出新裁地讓在地「烏魚子」有創新料理的方式。
採訪·撰文＝張語屏
在高雄市梓官區著名的蚵仔寮小漁村旁的赤崁，是沿著海岸的村落，融合了從事漁業和農業的居民，除了各式蔬菜，早年尤以「烏魚」及「烏魚子」為主要的特色漁產。
在地特產可以不再只是一成不變的廚房食材
赤西社區發展協會總幹事劉英凱表示，2023年8月1日由來自高雄六龜區土生土長的飲食料理創作者、甜點主廚江舟航，為靠海的鄉鎮居民講述山中社區的飲食文化經驗。藉此，讓在地特色的烏魚子可以不再只是一成不變的廚房食材，也能活用做為西點餡料，成為畫龍點睛的特色。
甜點主廚江舟航使用高雄梓官特產「烏魚子」製作「烏魚子香蒜麵包」。（張語屏攝）
山區甜點主廚進入靠海社區 為地方帶來新啟發
江舟航曾出版過《土文青，洋菓子》一書，由於身型高大、也曾擔任過模特兒，介紹起高雄市六龜區的山區食材特產、豐富的文化記憶與食農教育給靠海的赤崁地區時，讓大半輩子大多只較熟悉捕撈漁獲及平地農作物的婦女媽媽相當專注聆聽，多一點山區來的刺激。
而當幾名年長的婦女拿著食譜、也圍著江舟航，看著他使用高雄梓官特產「烏魚子」製作「烏魚子香蒜麵包」，一名阿嬤若有所思、靜靜直盯著展示的成品麵包，彷彿她的腦海正在快速拆解著食譜流程，她向《食力》分享，自己很喜歡做米粿，會考慮把烏魚子也做成粿的特色餡料，同時也思慮周到銷售現實，「若要販售，就得考量烏魚子比較高的成本。」
赤崁社區的長輩聚精會神，與甜點主廚江舟航學習交流。（張語屏攝）
小地方文化社造工作室的營運長蔡宥榛表示，高雄市文化局在2023年以飲食文化做為特色社區營造的特色，因此進入社區，以地方特色食材做為深入社區互動的開端，也藉由地方長輩見多識廣的記憶與經驗，藉由江舟航的經驗為梓官帶來些不同的創意泉源，與長輩互動、與地方交融。
審稿編輯：林玉婷
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