你應該要知道的食事

【食在有幫助】提到高雄林園,大眾會想到的,有哪些當地特色?為了翻轉46年長期石化工業的印象,正修科大USR團隊,以國家級認證中心,科學數據分析食品安全,整合地方海洋溼地文化意象和農漁業風情、開發特色料理,讓民眾看見「原本的林園」。

採訪·撰文=張語屏

林園,曾是台灣第一個盛產洋蔥的地區,也是高雄唯一產區,因鄰海,為地處高屏溪與海潮交匯處,60年前有可觀的漁獲,當地也以養殖石斑魚苗聞名。而今,林園區是全台134個需要地方創生鄉鎮之一。

計畫主持人、正修科技大學教授兼生創創意學院院長的許清雲,應其本身的化工專業背景,反而要翻轉思考,協助重振林園意象,要將養殖漁業、洋蔥業者找回信心,翻轉印象,必須結合生活創意學院八個專門科系能量,以及「超微量科技研究中心」的專業技術的齊心投入。

近半世紀的石化工業衝擊 如何建立消費者對林園農漁產品食安信心?

許清雲表示,林園因長期來的石化汙染,先從環境檢測開始,才能讓大眾對食品安全有信心。超微量研究科技中心研究員、助理教授黃健二說明,將中心的檢測導入USR計畫,經由不定期檢測,抽取海水養殖的室內養殖魚池水質、魚肉,以及農田中,當中的戴奧辛、農藥殘留、飼料動物用藥、土地重金屬殘留等多項指標,且是以飲用水為高標準監測,追蹤兩年下來,確認沒問題,才執行這項USR計畫。

標準檢測費用通常高昂 藉由計畫服務在地

通常農漁民即使想加入產銷履歷、或對自家養殖魚池與種植田地,想要做認證檢測,會因申請費用高昂而卻步。透過校內有國家認證標準檢驗中心,導入USR計畫,便能免費服務,實際幫助在地。

唯獨一些戶外以抽取地下水的養殖戶,加上一場大雨天候變異、颱風影響,讓檢測數值不定,以學術專業立場,仍會保持客觀角度,持續追蹤與檢測。

然而,大學是以輔植當地的角色,並無公權力停業,許清雲說明,遇到不想檢驗的養業者,需要請區長協調,檢測的數據提供在地人,並以勸導改善方式進行。

鄰海的洋蔥特別甜 室內用海水養的石斑特別鮮嫩

洋蔥是日本人從西方引進,種植在台灣,第一個種植地即是在林園。共同計畫主持人、餐飲管理系副教授王寶惜表示,林園的洋蔥和屏東枋寮不同,體積較大、口感較甜,產季也只有9月到農曆新年,目前產區也不大,但因靠海,土地鹽份高,讓洋蔥甜度相對高,很值得推廣。

而另一個重要地方產業,是石斑魚養殖,計畫團隊以輔導當地海水養殖龍虎、龍膽石斑魚的「魚社長」養殖代表,做為養殖漁民中的代表,經由正修科大的超微量研究科技中心檢測,數值非常好,也因海中的深層海砂,就已濾的相當乾淨。

團隊也建議魚社長,能將產品分類分級做不同品項,提高產品特色與價值,並且建議並提供輔導,申請政府補助,做行銷推廣,應將產品藉由各大食品展展出。

讓石斑魚產品精緻化 夠安全才能做生魚片

在2021年高雄國際食品展上,林園當地以海水養殖石斑魚的「魚社長」專務經理蘇冠安,介紹冰櫃裡許多包裝品質良好、不同部位的石斑魚,有魚菲力排、切細塊、及分為一般石斑、龍虎石斑、以及龍膽石斑魚等類別不同部位。

「會有這麼多部位的產品,也是計畫團隊和林園推廣,我們養殖區也開放導覽,能讓大人小孩都能親眼看到魚、小孩喜歡吃魚,就很安慰了。」蘇冠安提到,因為石斑魚的魚刺較大、也和肉緊黏,不易分切,但以往全魚的販售,已不符合現代家庭料理食用方式,考量方便料理、小孩食用,便也做了不同的部位的品項。

關於計畫團隊的輔導檢測,蘇冠安也表示「他們不只檢驗養殖池內的水質、飼料用藥,甚至還到我們引進的海水區做檢測。」因檢測數據已近飲用水標準,魚肉品質也是魚社長所自豪的。魚社長採取人道屠宰魚、也較耗時的方式「活締處理技術」,因此也讓魚肉的質的不同,與高雄的日本料理店合作,提供罕見以龍膽石斑魚做為生魚片的餐點。

林園「魚社長」專案業務蘇冠安,於2021高雄國際食品展展示銷售其產品(張語屏攝)

雖然一年之中,相繼遇到疫情與天候影響,共同計畫主持人、數位多媒體設計系助理教授楊鈞賀表示,在這期間,先結合校內企管系學生規畫林園的行銷觀光專案,參加全國競賽,獲得第三名成績、也由觀光系規劃遊程競賽,也將會協助推廣2021年12月在林園區公所舉辦「海洋季」。

即使社區與社區之間有利益衝突 還是要設關懷據點:長者的重要精神支柱

由於林園產業能量需要活絡,地方居民也以長者為多,計畫團隊原以地方閒置空間做為關懷據點,許清雲表示:「然而不同里社區之間有歧見,設在哪個里,另一個里就有意見,只好在社區中間設點才達成。」目前設六個里間,有五個關懷據點,今年也交棒給當地人維持。

疫情成為社區凝聚活動的阻礙 線上課程感覺就是不到位!

透過交流、共食、社區課程,甚至規畫了彩妝與婚紗走秀,有了互動,都讓社區長者非常有元氣。團隊齊聲分享:「所以疫情期間活動停擺,線上活動在社區,實在感覺不對,中間有開放時,我們想盡辦法,萬事符合防疫規範,買了幾百盒的快篩劑給教師使用,克服萬難,也要再辦個實體課程活動,和居民互動。」

結合生活創意學院8個專門科系,社區內的里鄰活動,催生居民社區互動,數位設計師師生和高雄市圖書館林園分處協力合作,建立電子書、動畫內容,講述林園特色、海洋溼地公園特殊生態「倒立水母」,與養殖業者食魚教育體驗,打造風味餐,整合系列活動與風土觀光,讓民眾重新看見林園地區。接下來,將會把特產洋蔥、石斑魚結合,持續推出當地特色料理。

USR結合CSR 也讓當地企業有機會回饋在地

今年團隊開始也四處拜訪,希望以USR結合企業社會責任(CSR),目前規劃引薦當地一家石化企業、一家檢測事業及水質檢測企業,目前表示很有意願,加入以社會共融、社區經營的計畫,為在地做回饋,在2022年加入現行規畫活動,做永續接軌計畫。


USR團隊成員拜訪林園區漁產業者及聯成石化總經理(圖片來源:正修科技大學提供)

大學社會責任計畫名稱:食在安心,銀向健康
計畫團隊大學:正修科技大學
【受訪成員】
計畫主持人:教授兼生創創意學院院長 許清雲
共同主持人:餐飲管理系副教授 王寶惜
協同主持人:數位多媒體設計系助理教授 楊鈞賀
微量研究科技中心研究員助理教授 黃健二

計畫簡介:計畫團隊多次深入林園區,與當地的區公所、水產養殖協會、里辦公室、社區關懷據點、衛生所、志工團體等訪談後,發現林園區存有幾個需要解決問題: 1.地區農水產品安全受到消費者質疑,且商品行銷能力不足。 2.社區照顧關懷據點不足或功能性低。 3.社區人口老化嚴重,缺乏青年活絡參與。 二、計畫目標:為了協助林園社區解決上述問題,本計畫訂定四個 主軸方向:「友善環境食在安全」、「食安立場行銷加值」、「銀髮健康社區營造」、「青銀同樂跨代互助」。透過本USR計畫對林園區的場域實踐,除了幫助社區解決遭遇的困難,冀可以吸引更多外部能量的關注與投入,讓地區在食品安全與長者健康促進有所助力,並能呼應聯合國永續發展指標(SDGs)之「良好健康與福祉(Good Health And Wellbeing)」。

審稿編輯:童儀展

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