你應該要知道的食事
近年來號稱超級食物之一的藜麥，其實隸屬莧科藜亞科植物，其中含有高蛋白質與膳食纖維，營養價值高外，也因鮮艷紅色的外貌而成為餐桌上的新寵兒。由於台灣氣候溫暖且潮濕，穀類若是保存不妥而產生黴菌滋生等狀況，民眾在選購藜麥時，除需注意來源與標示外，購買後也須妥善存放，避免食安疑慮。
內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署
近年來藜麥在市場上竄紅，主要就是它的蛋白質含量高且富含膳食纖維，在歐美國家，更被視為重要的糧食作物與營養來源。此外，聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization, FAO）也將2013年訂為國際藜麥年，以推廣藜麥作物。
營養豐富台灣藜，餐盤裡的紅寶石
衛生福利部食品藥物管理署（下稱食藥署）分析，2017年我國藜麥進口量達高峰900公噸，國內也種植台灣藜，此屬藜麥之親緣品種，已正名為台灣特有種台灣藜（Chenopodium formosana）。它的色澤紅艷，每逢產季，霞光灑下甚是美麗。目前屏東、台東等縣大力推廣台灣藜種植，讓這個過去為原住民的特色作物，華麗轉身為火紅食材！餐盤中的點點台灣藜，宛如紅寶石一般，不僅吸睛更增營養價值。
事實上，藜麥不是麥，它屬於莧科藜亞科植物，依現行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，是以糧食為供給目的之穀類產品。然而，台灣氣候高溫潮濕，穀類從種植、收穫、儲存與運輸等階段，很容易因為溫、溼度管控不良，造成黴菌或真菌毒素滋生而污染食物。
為維護民眾健康，近年來食藥署持續監測市售藜麥產品之真菌毒素污染，2019至2021年共抽驗54件藜麥產品（包含國產24件與進口30件），檢驗黃麴毒素、赭麴毒素A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及玉米赤黴毒素等，結果均合格。
密封、乾燥或冷藏儲存，確保食用安全
食藥署提醒民眾，購買藜麥時應選擇信譽良好的商家，並認明外包裝標示；購買後應避免儲存於潮濕環境，可置於密封罐、袋內，或存放於冰箱維持低溫，並儘早食用完畢。若產品超過有效日期或有發黴等異狀應立即捨棄，才能確保您的食用安全。
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