你應該要知道的食事

芒果被譽為世界3大水果之一,在全球無論飲料或冰品都有它的蹤影,此外芒果含有大量的β-胡蘿蔔素,以及維他命C、E這類抗氧化維他命,營養價值極高。

撰文=吉田企世子(日本農學博士)

芒果的主要營養成分

芒果含有大量的β-胡蘿蔔素、維他命C、E這類抗氧化維他命。葉酸與鉀的含量也很豐富,營養價值極高。

芒果的主要功效

抗氧化維他命能抑制癌症與提升免疫機能,對於肌膚老化的預防以及消除疲勞也極富功效。

●預防癌症
●延緩老化
●消除疲勞
●美膚效果

芒果的烹調與食材搭配的祕訣

芒果可直接當成甜點吃,想盡情享受甜味,可在吃之前的2~3小時放入冰箱冷藏。

由於中心有一顆巨型種籽,吃的時候要仿照將魚肉切成三片的手法水平入刀,剝下種籽後,再將果肉切成格子狀的花紋。此時可直接吃,或搭配葡萄糖與果糖含量豐富的葡萄與哈密瓜做成水果沙拉,可消除累積的疲勞。與鮮奶油也很對味,使用芒果做成的布丁、慕斯、蛋糕等西式甜點也很受歡迎。用水泡開乾燥芒果,再放入果汁機打成果汁也是不錯的選擇。

滋味醇厚、甜味香濃的南洋水果

芒果與紅毛榴槤、山竹齊名,是被譽為世界3大水果之一的南洋水果。印度、墨西哥、菲律賓都是產地,在日本則以溫室栽培的方式種植。

具有黏膩濃厚甜味的果肉含有β-胡蘿蔔素、維他命C、E以及其他的抗氧化維他命,而這些維他命能抑制活性氧化物的活動與延緩細胞老化。此外,芒果含有相當量的膳食纖維,所以能改善便祕。最近也因為被當成美容聖品,所以人氣高居不下。

黃色果肉所含的聖草次苷是多酚的一種,而類黃酮類的色素成分可抑制過氧化脂質生成,也能有效預防癌症與糖尿病。華麗的滋味與極高的營養價值完全符合「水果女王」的稱號。

芒果的保鮮方式

挑選芒果時,選擇果肉色澤均勻、肉質厚實的為佳,若是指尖傳來柔軟的彈力,就代表芒果已經熟透了。散發香甜氣息時,就是可以開動的時候。成熟的芒果可放入保鮮袋密封,再送入冰箱冷藏。

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內容來源=《當令蔬果營養全書:229種蔬果食用知識,安心選用、正確調理,吃出健康好生活》,由馬可孛羅文化提供