你應該要知道的食事

最早開始種植胡椒的人為印度人,經由阿拉伯商人帶入了歐洲,因取得不易因此在當時被稱為「黑色黃金」,而現在已傳遍世界各國,成為家家戶戶少不了的食物調味料,而目前生產量與出口量最大的國家為越南。

撰文=陳曉玲(花蓮高中老師)、林峻有(基隆女中老師)

具有辣味和香味的胡椒果實,不僅用於食物調味,也具有醫療功效。胡椒根據採收的時機及製法不同,分成黑胡椒、白胡椒、綠胡椒、紅胡椒等種類,其香氣及辣度有所不同。

在中世紀取之不易、身價非凡的「黑色黃金」

印度人最早開始種植胡椒,15世紀以前,歐洲、西亞與北非市場上的胡椒都出自印度西南部的馬拉巴海岸(Malabar coast)。阿拉伯商人帶著印度產的胡椒,利用印度洋的季風穿越阿拉伯海,停靠在紅海的港口,再經由紅海北上尼羅河,運到埃及的亞歷山大港,最後由義大利商人船運穿越地中海,送到歐洲饕客的餐桌。

由於胡椒取得不易,身價非凡,因此被稱做「黑色黃金」,在中世紀的歐洲,胡椒是身分地位的象徵,甚至可作為貨幣使用。因胡椒貿易被阿拉伯和義大利商人所壟斷,須多方轉手才得以進入歐洲,讓胡椒價格久久不降,激起了西班牙和葡萄牙人爭相探尋通往印度的海上新航線。

終於在1498年,葡萄牙的達伽馬成功繞過非洲南端的好望角抵達印度的馬拉巴海岸,此後葡萄牙人利用海軍的強大火力控制阿拉伯海區域貿易,在1510年占領印度西岸的果阿(Goa),作為在印度洋的胡椒貿易基地,並於次年占領東南亞的麻六甲(Malacca)。

自東南亞大量輸出 逐漸踏入普通人家中

16世紀以前,東南亞已開始栽植胡椒,但這些地區種植的胡椒原先大多用來與中國貿易。葡萄牙人於16世紀透過在東南亞建立的貿易據點,試圖取得歐洲胡椒貿易的控制權;17世紀後,荷蘭人與英國人也相繼加入這場香料貿易的競奪,最終取代了葡萄牙人。

歐洲國家自東南亞大量輸出胡椒到歐洲,使胡椒價格開始下跌,並進入普通人家的廚房,成為日常調味用品。胡椒是世界上廣泛可見的香料經濟作物,世界各地皆曾嘗試栽培胡椒,但只有南北緯15度以內的熱帶地區才能成功栽培,越南更是目前世界上最大的胡椒生產與出口國 !

胡椒生產國家排行第一的是越南,每年生產25.3萬噸。(圖片來源:三民書局提供)

胡椒進口前5名國家,美國為第一,每年進口5萬噸。(圖片來源:三民書局提供)

胡椒出口前5名國家,越南為第一。(圖片來源:三民書局提供)

內容來源:《餐桌上的地理課》,三民書局出版

審稿編輯:林玉婷

延伸閱讀
吃辣傷身?研究:對健康有益,可提升代謝、保護心臟
撒胡椒前請注意!歐盟首個香料詐欺報告顯示17%有摻混詐欺疑慮
蘑菇、黑胡椒、茄汁 鐵板麵醬配方幾乎都一樣?