你應該要知道的食事

巨大潛艇堡「蓋茲比」源於南非潛艇堡店老闆潘迪的無心發明,將零碎的食材組成潛艇堡後,獲得一句「完爆蓋茲比!」的驚嘆因而得名,並在種族隔離政策影響所造成的外帶文化中,成為南非的知名街頭小吃。

撰文=山謬

如果你在尋找一種能一次滿足三五好友的口腹之欲,又獨具特色的小吃,那麼南非街頭美食「蓋茲比」會是你的好選擇!

南非潛艇堡店招牌菜:巨大潛艇堡「蓋茲比」

在南非大城開普敦南部郊區阿斯隆(Athlone),潛艇堡店「超級水產」(Super Fisheries)通常會在早上8點30分左右開始營業,但常常店家門一開,小小的店面就會湧進久候多時的饕客,等著享用他們的招牌菜:「蓋茲比」(Gatsby)。

「蓋茲比」是開普敦當地最出名的街頭國民美食之一,是一種尺寸長達30公分的巨大潛艇堡。這種巨無霸尺寸當然不是給一般人獨自享用,人們通常都會約親朋好友一同分食,因此店家大多會幫忙把蓋茲比切成四份,方便客人們分食。

蓋茲比不只能加香腸,更能夾入魚肉

蓋茲比最經典的餡料是義大利波隆那(Baloney)香腸,不過陸陸續續也有店家開發出塞入牛肉腸、魷魚、薯條、醃黃瓜等內餡,有時候也會加點萵苣、番茄之類的蔬菜,最後則會淋上滿滿的皮里皮里(piri-piri)辣醬。

在超級水產,除了客人們最愛、最經典的波隆那香腸蓋茲比,老闆一手料理魚肉的好功夫,讓他們能推出其他地方不容易買到的魚肉蓋茲比。而他們販賣的炸魚和薯條也是一絕,不少人也會連著蓋茲比一同買回家搭配著享用。

整個算下來,這家蓋茲比名店一天大約可以賣掉 250~300份蓋茲比。

一條完整的蓋茲比大約有 30公分長,適合與親朋好友們一同享用。

無意間的發明,一句「完爆蓋茲比」成為潛艇堡名稱

發明這款風靡開普敦街頭美食的人不是別人,正是超級水產的老闆潘迪(Rashaad Pandy),而這道料理就像大多數街頭小吃一樣,是潘迪無意中創造出的料理。

在1970年代左右,當時潘迪找了4名工人來替他整地,以便日後施工。某天4名工人工作告一段落後,潘迪打算請他們好好吃頓飯。打開冰箱後,潘迪卻有些尷尬地發現自己手邊僅剩零星的食材,像是自製的印度醃黃瓜、香腸、麵包等。

這時,潘迪靈機一動,將這些食材分別加熱,找來一條長麵包將所有的東西夾在一起,再切成數等份,和4名工人一同吃了頓飯。

才剛吃第一口,其中一名綽號呱吉(Froggie)的男子隨口誇獎道:「太讚了吧,完爆蓋茲比(Gatsby smash)!」

時至今日,沒有人知道呱吉當年隨口稱讚的那句「完爆蓋茲比!」到底是什麼意思,只能猜測他可能是從知名文學作品《大亨小傳》(The Great Gatsby)中拼湊出這句讚美。不過,其中的「蓋茲比」一詞卻被潘迪給沿用,並成為如今令人愛不釋手的潛艇堡「蓋茲比」。

種族隔離政策意外造成外帶美食文化的盛行

撇開蓋茲比不談,南非其實還有不少類似的漢堡、潛艇堡類食品,好比著名的「南非三明治」(Bunny chow),這是一種將大塊的方形麵包挖空,並在裡面填入咖哩的料理。這些料理品嘗起來往往風味各異,但在專家的眼裡皆有一大特色:方便、容易攜帶。

「南非三明治」(Bunny chow)是將方形麵包挖空填入咖哩的傳統街頭料理,人類學家特拉皮多認為,種族隔離政策是幫助南非孕育出豐富外帶美食文化的原因之一。

人類學家兼美食作家特拉皮多(Anna Trapido)表示,南非豐富的外帶美食文化其實一部分也與它的歷史有關,她說:「南非外帶美食文化之所以如此豐富,其實與當初南非政府實施的種族隔離政策有關。以黑人來說,他們不被允許在餐廳中用餐,自然必須找出能將食物帶著走的方法。」

對於如今許多人都在模仿他販售蓋茲比,潘迪本人倒是沒有太在意,反而很開心自己對社會能有一點點回饋。圖為阿斯隆一棟房子的外牆上所畫的一張壁畫,向所有人宣告這裡就是蓋茲比的家鄉。(圖片來源:取自網路

外帶食物風潮盛行 蓋茲比成為明星產品

2018年,西開普大學(University of the Western Cape)的碩士生溫策爾(Tazneem Wentzel)進一步探討這個說法,將焦點聚焦在1960年代數量日益增加的清真外帶餐廳,與當時實施的《種族區域法》(Group Areas Act)間的關聯。

在《種族區域法》的規定下,大批有色人種必須搬離城市地區,移往距離市中心更遠的郊區居住。溫策爾認為,這項法令實施的結果增加了許多民眾的通勤時間,因此容易準備、容易攜帶的外帶美食便因此蓬勃發展。

回到蓋茲比身上,如今這款街頭料理已經成為南非家喻戶曉的美食之一,隨處都能看見小攤販在公車站、火車站等地方販售這道由潘迪發明的料理。

對此,潘迪自己倒是沒有很在意,反而很開心其他家庭也能從販售蓋茲比中獲益。「販賣蓋茲比讓很多家庭有一條維生之道,這就是真正令我開心的地方,因為我確實為社區做了一點貢獻。」潘迪說道:「最終是誰受益?是整個社區啊!」

【本文獲《地球圖輯隊》授權刊登,原文標題:獨樂樂不如眾樂樂 隱身南非街頭的國民美食:蓋茲比

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