你應該要知道的食事
魚子醬幾乎與頂級食材畫上等號，主要產地有俄羅斯、伊朗、烏克蘭維爾科沃等，而在位於鄰近地區的羅馬尼亞，有一道被名為「窮人魚子醬」的料理，使用茄子製作，據說滋味幾可亂真，時常被當成沙拉來吃。
撰文＝萊斯蕾．布蘭琪（英國作家）
歐洲大河之一的多瑙河，注入黑海之前流經好幾個不同的國家，它穿過維也納，被當地人稱之為藍色多瑙河，在黑海—它確實是黑墨色，之所以被稱為黑海，除了色調外還有它變化莫測的本質―沿岸的維爾科沃（Vylkove），多瑙河在此併入鹹水潟湖，很像熱帶國家的紅樹林沼澤地，此地漁夫靠出產魚子醬維生，這稀有昂貴的珍饈出口全世界，但只有富人買得起。
魚子醬產自鱘魚，以前只有富人才吃得起
魚子醬本來是俄國特產，最上等的是產自裏海的貝魯迦鱘魚（Beluga），我一位俄羅斯朋友在很年輕時便離開國家，由於時值俄國大革命她走得倉促，留下所有的家當，但設法帶走了她最愛的一把舀魚子醬的純金小湯匙，保存了好多年，後來因為生活困頓，她不得已只好把它賣掉，而今所幸她又能不時享用魚子醬，但她卻告訴我，自從不再用那把金湯匙舀魚子醬吃之後，不知怎的滋味跟從前大不相同了。
維爾科沃產的魚子醬品質確實上乘，簡直是精品，漁夫必須辛勤捕撈巨大的鱘魚，而鱘魚卵正是我們所知的魚子醬，但是他們卻窮得吃不起魚子，魚卵從魚腹取出後，就著潮水大略清洗過，再用鹽醃漬，裝進錫罐裡，置於冰塊上冰鎮（那裡沒有冰箱），然後盡快送上火車。
「窮人魚子醬」為羅馬尼亞的獨特料理
羅馬尼亞食物滋味絕妙，有很多獨特菜餚，譬如用番紅花料理的小龍蝦；名為米提提（mitite）的肉腸料理；以及馬馬利加（mamaliga）一種像麵糊又像蛋糕的玉米粥。但大多數人吃得非常簡單：黑麵包、大蒜、蔬菜和巴爾幹半島到處栽種的大西瓜，還有按俄羅斯習慣用茶炊煮出來、以玻璃杯飲用的熱茶。而他們的代表食物之一是用茄子做的，名為窮人魚子醬，幾可亂真，不論如何，非常美味。
取2大條茄子，放入高溫的烤箱烤到軟。烘烤的時間端看茄子大小而定，差不多要45分鐘（也可以把茄子用水煮到軟）。將茄子皮剝掉，把茄肉搗爛，加入油、檸檬汁或醋、鹽以及些許胡椒和紅椒粉，用叉子來回畫圈，徹底碾壓成質地滑順的細泥。細茄泥做好後，將大顆生洋蔥切得非常細，再剁成碎末，拌入確實放涼的茄泥中。
如此，窮人魚子醬便大功告成，這滋味棒得連富人都愛，當成沙拉來吃，配黑麥麵包或全麥麵包和奶油，也許佐上原味的水田芥和番茄切片，有了這一味，美乃滋也顯得多餘了。
我認為夏夜的美好一餐會是法式清湯凍、窮人魚子醬配黑麥麵包抹奶油，以及些許起司，最後再來一點西瓜，撒上糖粉和薑粉，你也許還會喝一杯土耳其咖啡來圓滿結束這一餐。
內容來源＝《環遊世界80碟菜》，馬可孛羅出版
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