你應該要知道的食事

麥飯富含維生素B,在日本戰國時代是將軍德川家康為求節省而食用的主食,也因為需要充分咀嚼,能促進唾液分泌、增進澱粉消化。

撰文=德川宗英(德川氏家族的第11代掌門人)

日本航空自衛隊濱松基地的餐廳,希望大家都能像過去曾住在濱松的將軍德川家康一樣長壽,所以每個月會推出一次「家康君菜單」。看菜單就知道,這些使用德川家康喜歡的食材烹調的定食,主食多半是麥飯。

從住在三河的時候開始,德川家康就只吃麥飯。據說有一次,家臣體貼他,便在飯碗底部盛裝白飯,然後在上面鋪上少許麥飯,結果被德川家康嚴厲斥責:「你以為我是吝嗇才吃麥飯嗎?在此戰亂之時,我若在飲食上節省,不但對戰爭費用有所助益,還能照顧到在戰場上效命的底層士兵。」這個故事也許是後世加油添醋的一段佳話,不過因為節省而拿麥飯當主食,反而讓德川家康延年益壽,卻是不爭的事實。

麥飯與預防腳氣病有關?

麥飯含有豐富的維生素B,可預防腳氣病。後來的將軍們若能師法德川家康的飲食習慣就好了,偏偏吃麥飯的習慣不知何時中斷,才會出現因為維生素B不足而導致腳氣病的煩惱。其中甚至有幾位將軍因為腳氣病導致心臟衰竭而早逝。

日俄戰爭時的日本軍隊,因為腳氣病死亡的士兵多半是吃白米飯的陸軍,主食為麥飯的海軍士兵幾乎沒有人因此死亡。昭和20年(1945)4月,我進入廣島縣江田島的海軍士兵學校就讀,在此迎接二次大戰結束。我在江田島的主食也是麥飯,即使如此,仍有人因為維生素B不足而生病,在士兵學校內的醫院接受維生素B1注射治療才痊癒。當時我感到很驚訝,「明明每天都吃麥飯」怎麼還會如此?

麥飯能促進咀嚼、幫助消化

麥飯還有一個功效,因為飯粒的香味不經過咀嚼無法散發,且不易消化,所以需要充分咀嚼才能吞下。充分咀嚼,可以分泌更多唾液。唾液除了含有幫助消化吸收的澱粉酶,還有抗菌作用的多種酶和免疫物質,所以才會有「若是輕微擦傷,沾口水塗一塗就能治好」的說法,就某種層面來說這也沒錯。因為我們口中原本就充滿各種細菌,也算是以毒攻毒。

我每次吃東西都是充分咀嚼後才吞下肚。以前被提醒「牛奶要嚼一嚼再吞」,也是一樣的道理,就連喝蔬果汁,我也會在口中咀嚼,以便和唾液充分混合。

開水泡飯和割粥也是戰國名將的愛食

話說戰國時代大將織田信長喜歡吃開水泡飯,就是將熱開水淋到冷飯上,據說他在出兵前一定要吃一碗。開水泡飯可以很快吃完,這一點很符合織田信長一向急躁的性格。

另一方面,豐臣秀吉一統天下後,最喜歡吃的食物,是將白米用臼磨細切碎後煮成的「割粥」。將寶貴的白米一粒一粒切碎製作,真的是很奢侈的食物。

不論開水泡飯或是割粥,都不太需要咀嚼就能下肚。喜歡嚼食麥飯的德川家康,分泌的唾液一定比織田信長或豐臣秀吉多很多吧。我認為這樣的咀嚼很健康,而且「大便更通暢」。

內容來源=《將軍吃什麼》,聯經出版公司出版

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