你應該要知道的食事

鮑魚為四大海味之首,桌上多半都一定要有鮑魚這道菜式,才能夠彰顯出主人家的身分尊貴與講究排場。鮑魚具有維生素A可以明目,減輕眼睛的疲勞,幫助新陳代謝,而鮑魚則是要切成塊狀,才能保有其Q彈的韌性和口感。陳鴻年輕時對於父親離開家庭、背叛母親的不諒解,與父親之間總像是有一道難以跨越的鴻溝和永遠解不開的心結,但仍想像父親真正回家的那一刻,為他熬一碗鮑魚粥。

撰文=陳鴻(台灣知名美食節目主持人)

以前餐飲美食界有句用閩南語說的老話:「龍蝦攪汁,鮑魚切角。」意思是將龍蝦攪碎打成汁,鮑魚切成塊狀之意,是用來比喻最為豪奢的吃法。甲殼類具有的維生素A可以明目,減輕眼睛的疲勞,幫助新陳代謝,而鮑魚則是要切成塊狀,才能保有其Q彈的韌性和口感。

鮑魚為四大海味之首 彰顯宴客者身分排場

在越南胡志明市一帶,習慣將龍蝦製成丸狀來吃。早年在台灣的酒家菜中,也經常大量使用罐頭食材,例如鮑魚、螺肉、花瓜、肉醬……,而鮑魚就是頗負盛名的一道菜式,更是四大海味(鮑魚、魚翅、海參、魚肚)之首。

日據時期,北部的酒家以大稻埕的「江山樓」最為知名,也算是酒家菜最早的起源。據記載,江山樓還曾經接待過當時的日本皇太子裕仁,也就是現在德仁天皇的爺爺——昭和天皇。所以無論是政府官員或是地方鄉紳宴客,由於宴席上必定聚集了商賈名流、文人墨客,因此,桌上多半都一定要有鮑魚這道菜式,才能夠彰顯出主人家的身分尊貴與講究排場。

因為工作而相識多年的出版社編輯曾經送我一罐鮑魚罐頭,不過這罐鮑魚罐頭我卻是一直放在廚房裡珍藏著,捨不得輕易吃掉。因為我一直在等,等一個有一天能和父親一起吃這罐鮑魚的機會。

幼年時對鮑魚的特殊記憶 連結家人情感

在我年幼時期的記憶中,鮑魚是早年父親對於爺爺的一份孝敬之心。因為當時鮑魚算得上是金貴之物,如果偶然能夠得到這樣的稀罕食物,父親自然是要先留給爺爺吃的。而我在父親的言傳身教影響之下,對於鮑魚竟然也產生了這樣特殊的記憶與情感連結。

不由得也因此回想起,當年外婆在彌留之際時,母親總是在一旁親自照料她的衣食起居和日常作息,所有的一切事物都依照外婆的習慣和喜好來安排,務求讓外婆感到舒心暢懷。

母親更是時不時地依偎在她身邊耳鬢廝磨,每晚在外婆臨睡前,總是溫柔地在她耳邊輕聲低哄著,憐愛地撫摸著外婆布滿細紋的臉龐和兩鬢飛霜的白髮,讓她得到猶如在襁褓時那種備受呵護的安全感;有時也會握著她歷經歲月風霜的雙手,似乎想藉由手中的溫度,默默傳達著那些放在心中沒有說出口的言語和情感。

而母親的身影,在隱約朦朧間,也好像回復到孩提時期,又變成了那個整天依賴、撒嬌地膩在外婆身旁的小女孩,細聲細氣的尋求著媽媽的關心與注意,或者調皮耍賴的和媽媽討要東西。

東方人情感內斂 孝心表現在日常生活中衣食起居

看到外婆和母親彼此之間的互動情形,我時常忍不住在想:不曉得在那個時候,在外婆走到生命歷程的最後一個階段,究竟是誰安慰了誰?又是誰依賴了誰?又或者,她們是在彼此安慰彼此,互相依賴著對方,想在最後的那一瞬間,填補所有來不及完成的遺憾。

從上一代和長輩互動的過程中,我看到了我們東方人普遍都偏向這種內斂含蓄的表達情感方式,情意深重,卻從不明說。一言一行,隱隱約約之間,都是將父母長輩放在心上珍而重之的舉止,孝心表現在日常生活中衣食起居的牽掛惦記裡。

傳統的父母親很少會對子女們說出「我愛你」這樣露骨的言語,但卻時刻不忘叮嚀我們要記得按時吃飯,天冷了要添衣,晚上要早點睡。即便我們年紀再大,飛得再高,走得再遠,但在父母眼中,我們永遠都是長不大的孩子,是他們心頭的一塊寶,是永遠割捨不下的情感。

熬煮一碗綿密糊化的鮑魚粥 等待家人團聚

年輕時候因為對於父親離開家庭、背叛母親的不諒解,使得我和父親之間,總像是有一道難以跨越的鴻溝和永遠解不開的心結。我們不僅少有互動,父子之間也很難再回到從前的相處情形,更遑論恢復以往的父子親情。

曹又方曾經跟我說過:「該堅強的時候堅強,該柔軟的時候柔軟。」

多年前的一場大病讓我重新檢視人生,開始省思自己。生病讓我懂得順服,明白人生中有很多的無可奈何和身不由己。

況且,天有不測風雲,人有旦夕禍福,人生是這般的變化無常,何不放下心中執念,活在當下,說愛要及時,才不會徒留遺憾。而且人生中唯一不能選擇的就是父母,有些事可以選擇放下就放下,美麗的錯誤就讓它繼續下去,才能造就現在平心靜氣的我。

我一邊等待著,同時也想像著,父親真正回家的那一刻。

等到那一天來臨,那時我會將一部分的鮑魚切成斜片放置碗中,並且預留幾片做為裝飾之用。再將家裡剩下的隔夜飯加上罐頭鮑魚裡的湯汁,熬煮成綿密糊化的鮑魚粥,上面再灑上一些白胡椒、土芹菜和枸杞調味和裝飾,最後再將預留的幾片鮑魚舖在最上面排列成牡丹花。

然後和父親兩個人,一起坐在家裡的餐桌前,安安靜靜的品嚐著這碗蘊含了幾代情感的鮑魚粥,再細細說起我們和爺爺在老家那些年的共同回憶。我想,人世間最簡單平淡的幸福滋味,不過如此。

鮑魚從以前到現在一直都算是珍貴食材,而美食節目「阿鴻上菜」主持人陳鴻,一直期待在父親回家後,能為他熬一碗鮑魚粥。(圖片來源:健行出版提供)

內容來源=《鴻食代 Home Style――27道人生菜單》,健行出版

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