你應該要知道的食事

日本入侵種虎杖(Japanese knotweed),每年皆會對美國各地境造成數百萬美元的經濟損失,而永續壽司餐廳「Miya's Sushi」的老闆兼主廚 Bun Lai,將此入侵種變成佳餚,製成一道道美味的特色料理,希望能帶起新的飲食潮流,降低對環境的影響。

撰文=蘇郁晴

外來入侵種猶如整個生態環境的寄生蟲,一旦在一處停留下來,便會與在地原生物種搶奪食物、棲息地等,甚至直接消滅原生種,擾亂原有的生態系統。

截至今日,雖然尚未有可以根除外來入侵種的有效方法,但美國一位日籍廚師 Bun Lai 突發奇想,將外來種入菜,推出一道道精緻佳餚,希望能掀起一場飲食革命,降低此對社會與環境的破壞。

Bun Lai 是永續壽司餐廳「Miya's Sushi」的老闆兼主廚,自創立以來,即開始使用在地食材製作菜單上的餐點,直到 Lai 於 2005 年看見外來入侵種對在地生物的劇烈影響後,開始了新的作法。「當時我正準備向外推廣永續海鮮的益處,但後來意識到也許我們應該嘗試將外來入侵種視作替代的食物來源。」他說。


Miya’s Sushi 的老闆兼主廚 Bun Lai。(圖片來源:社企流提供)

​據 Miya’s Sushi 的官網顯示,美國已確定有超過 5 萬種外來入侵種,造成數萬億美元的經濟損失,且對社會與環境造成不可逆的破壞。大自然保護協會康乃狄克州土地管理辦公室主任 Dave Gumbart 也表示:「由於外來入侵種不屬於當地,所以沒有能對付它們的捕食者或疾病,若是它們在此紮根,傳播力與攻擊性都會非常高。」顯見外來入侵種對社會與環境的威脅不小。

將全民公敵入侵種變為特色佳餚

現在,Miya’s Sushi 的菜單上,有包羅萬象的外來入侵種料理,包括醃牛蒡根、蔥芥炸豆丸子、從長島灣捕獲的亞洲海岸蟹、以及秋橄欖(autumn olive)灌木上的果實所製成的清酒等。

Lai 認為,以外來種入菜,能兼顧美味與健康,還能對環境有所助益。他分享,入侵的日本物種虎杖(Japanese knotweed),每年皆會對美國各地境造成數百萬美元的經濟損失,但它若能經過處理、變為食材,就與美國人常食用的草本植物大黃(rhubarb)一樣美味。Lai 通常會將其醃製食用,抑或將它用來泡茶。

此外,Lai 還發掘入侵的蒲公英,可以做出好喝的茶以及味道宛如奶油糖的利口酒;蔥芥味道刺鼻,可將它們放入沙拉中、或是清炒等。「我實在想不到還有什麼是比這些更健康的食物。」他說。


Lai 準備的食材,其中包含外來入侵種及昆蟲。(圖片來源:社企流提供)

近年來更加入昆蟲料理,周期蟬首當其衝

近幾年,Lai 決定再將昆蟲納入料理中。根據美國媒體 CNN 報導,昆蟲將是未來能夠餵飽人類、又能維護環境的食物,因此他希望能透過食蟲飲食的流行,改善環境問題、建立永續的食物系統。目前他已將大量出現在美國的周期蟬「第十群」(Brood X)入菜,同時也正持續思索是否有將蝗蟲等外來昆蟲加入料理的可能。

儘管食用外來入侵種不一定能帶來顯著的改變,但 Lai 認為:「人類的胃口是地球上最具破壞性的力量之一,直到今日,仍有數百種動物正因人類的飲食習慣,而面臨滅種的威脅。」他希望能將人們的胃口轉移至外來入侵種,並遠離以破壞生態方式取得的物種,如過度捕撈、違法狩獵等,「這也許是解決日益複雜的人與環境問題的解方之一。」


Lai 將周期蟬清炒過後,端上餐桌。(圖片來源:社企流提供)

不隨意攜帶入侵種、棄養或放生動植物才是防治外來種根本之道

外來入侵種不但對生態環境有劇烈影響,也為社會經濟與人類健康帶來損害,以台灣來說,從阿根廷漂洋過海而來的福壽螺,因為不受台灣消費者歡迎,而遭棄養,它會啃食經濟作物,造成農民損失;源自南美洲的紅火蟻會咬傷人類,人們傷口附近因此有灼熱、痛癢的感覺,嚴重者可能有暈眩昏迷的現象。

一般人能在外來種議題上做什麼呢?除了如 Lai 一般以創新的思維面對已經出現於在地的外來種,更重要的是做到事前預防,不任意將外來動植物攜帶入境、棄養或放生,降低它們進入自然生態的機會,留給台灣當地原生物種自在生存、成長的環境。

【本文獲社企流授權刊登,原文標題:把外來種變成美味佳餚!日籍廚師用特色料理守護生態

從小吃店主打永續食材、大企業發布永續策略,到聯合國制定永續發展目標。全世界都在談永續,但它究竟跟我們的生活有什麼關係?

10 分鐘測測看你的永續素養等級,還能免費兌換多項好禮!
>>> 前往測驗(連結網址:https://bit.ly/3fy9LmH

延伸閱讀
粉紅浪漫隱藏生態浩劫危機!粉黛亂子草屬外來入侵種,業者應儘快移除否則連續罰
一場刮了10年的沙塵暴 促使美國走上永續農業之路
高效、環保又滿足經濟需求才是永續農法的核心思維
牛奶不只能喝?技術新突破,牛奶蛋白可成食品包裝材料
品客罐好難回收!「回收界頭號惡棍」推再生紙新包裝在英國實驗中
廢棄茶葉製苗盆!讓茶樹在家中發芽,兼顧環境友善與文化傳承