你應該要知道的食事

2020年4月開創的gooz Express目前在日本只有4家連鎖店舖,它的食品大部分不是來自中央廚房或食品工廠,而是現場製作,連咖啡豆都能現場烘焙,以便利商店的原型來看,gooz沒辦法被歸類為超快速、超效率、超標準的超商,其理想的經營時間是每天銷售一空就關門,進一步減少不必要的人力、資源和食材的浪費。

日本3大連鎖便利商店品牌都是20世紀80年代的產物,1974年7-ELEVEN從美國走入日本人的生活,1975年LAWSON 1號店在大阪府開幕,1978年全家(Family Mart)加入便利商店的市場競爭;目前這些品牌的海外授權包括台灣、中國、泰國等地。在沿革的歷史軌跡中,近來各自又有哪些令人印象深刻的創舉呢?

2016年7-ELEVEN與氫燃料補充站合作,推出併設店舖,2021年7月將開始在全國導入由店員刷條碼、顧客操作付款部分的半自動結帳系統。2020年8月、9月,全家和LAWSON先後開設導入AI(人工智能)技術的實驗店;「Model T 」是Telexistence 研發的機器人,由真人從遠端操作負責店內的鋪貨,朝未來無人商店、遠距管理的服務邁進。我們所熟悉的服務每天都在「未來化、智能化」,甚至因為全球新冠肺炎疫情的衝擊而闢出「遠距隔離化」的標準。不過,也許就像速食漢堡普及至一個巔峰後出現的手工特製漢堡(gourmet burger),便利商店的經營也有人選擇做另類的思考。

不像便利商店的便利商店 大部分食物現煮現賣

也許超商是每天早晨的簡便咖啡館,解決一餐的快速補給站,可能還是車友約聚的小廣場;不知道服務百百款的超商,在你眼中是否可能有其他模樣呢?2020年4月開創的gooz Express目前只有4家連鎖店舖,而且嚴格講是非常不便利的便利商店,專挑連鎖超商做不到的事來服務消費群。

為何說它不便利呢?首先,它的食品大部分不是來自中央廚房或食品工廠,而是現場製作,連咖啡豆都能現場烘焙!如果以便利商店的原型來看,gooz是反其道而行,似乎沒辦法被歸類為超快速、超效率、超標準的超商,但是它的確成功引起了民眾的關注和喜愛。那麼,它為何有資格稱自己為超商呢?首先它背後的企業是1981年起家的連鎖品牌Three F,以加盟企業為核心,2016年以前有600家「Three F」連鎖店面;之後與LAWSON 聯盟而關閉所有店舖,改頭換面為「LAWSON THREE-F」,現在直營的只有4家「gooz」。

Gooz的食品大部分皆是現場製作。(圖片來源:Gooz官方網站

Gooz的理念是讓顧客感受到超商向來缺乏的「現煮現賣」所帶來的暖意、溫馨及悠哉,從咖啡到御飯糰,究竟下了多少功夫呢?

1、Coffee-i-land(意為:發現我的咖啡的場所)

供應現場沖泡的咖啡,特別使用適合汲取咖啡的過濾水,嚴選12種以上的加味和單品咖啡豆,以及供應4種乳品和砂糖・風味糖漿,乍看之下很像大飯店內的早餐排場。偏好現場烘焙、研磨、沖泡的人可前往橫濱並木通店和平塚PA店,因為都設置了烘豆機。讓消費者自由添加的咖啡吧台,比一鍵式咖啡多了人情味。

Gooz設置讓消費者自由添加的咖啡吧台。(圖片來源:Gooz官方網站

2、使用當令蔬菜,廚房新鮮現做

使用當令蔬菜、特色蔬菜、及彩色多樣蔬菜所烹飪的家常菜和沙拉,全部在現場廚房製作;每日替換的菜色絕對能夠讓人依當下的心情搭配,是午餐或晚餐的超新鮮選擇。這麼一來,真的不能批評便利商店的餐盒不夠健康了。

Gooz使用當令蔬菜、特色蔬菜、及彩色多樣蔬菜所烹飪的家常菜和沙拉,全部在現場廚房製作。(圖片來源:Gooz官方網站

3、個性鮮明的特色御飯糰

美食通和司機們的最愛商品,除了一般的三角形外,還有三明治御飯糰、爆彈御飯糰、爆彈王等獨自開發的3大類別。其中爆彈御飯糰不僅是份量驚人,也以有個性的味道當作特徵,例如九州豚骨拉麵風;而爆彈王則像是把一個迷你便當包進海苔裡的豐富飯食。御飯糰的金三角分別是海苔、鹽巴、米,gooz選用3種海苔來凸顯各種飯糰的特性——三角飯糰用鮮味明顯、較軟的「有明」,爆彈系列用深色、較硬的「瀨戶內」,三明治飯糰用香氣最佳的「江戶前」(指東京灣養殖的)。鹽巴使用長崎対馬的燒塩,白米則選擇來自山形縣的雪若丸,粒粒分明卻有恰到好處的黏性。輕食的御飯糰之外,可以讓人飽餐一頓的便當也是在現場廚房料理、包裝完成的。

Gooz的御飯糰除了一般三角形,還有獨自開發的三明治御飯糰、爆彈御飯糰、爆彈王。(圖片來源:Gooz官方網站

4、地產地銷、精選特色食材展售

每天用心烘焙的奶油、長棍、或是牛角麵包,都是為了讓顧客能夠在現場吃到剛出爐的新鮮滋味;除了固定的品項外,還有配合時令的季節限定商品。

目前最新的商品是含有6種蔬菜的北海道湯咖哩便當、黃金柑橘香草霜淇淋、羅勒牛肉起司法棍麵包三明治。gooz的新經營模式把80%的食物加工放在現場完成,其新鮮度及食材的均衡選配,猜想應該會讓不少父母安心地讓孩子在gooz 吃便當吧。上述的固定商品以外,店內還會不定期加設「Selected by gooz」(gooz精選展台),即挑選品質值得信賴的特色商品展示,讓消費者方便購得與享受;換句話說,橫濱的菓子店經過gooz 的檢驗安心保證後,擁有一個新通路而提升營業額與知名度。簡言之,就是一個力行地產地銷、互惠的協作機制。

顛覆以往超商概念 理想經營減少食物浪費

gooz表示,未來將繼續朝著「與超商逆行」的經營模式去發想創新概念,並且再次把「因為是人做的所以有價值」的觀念推廣至消費者心中;理想的經營時間是每天銷售一空就關門,進一步減少不必要的人力、資源和食材的浪費。

每天經過便利商店看到架子、冰箱裡琳瑯滿目的食品和飲料,也許讓我們認為物資生活非常豐富且安定,事實上背後堆積如山的可食垃圾,或是全球食物生產短缺的危機,跟你我僅有一線之隔。2020年在疫情初期,經歷過食物供應鏈頓時斷裂情況的人,對於平時購買食物會有一定的反省,更可能進一步改變了習慣。便利商店走過半世紀歷史,現在gooz在我們眼前呈現的是什麼樣的省思?針對健康、儲糧、食物垃圾、食物銀行、愛惜資源等等,超商可以再超前的範圍仍然很廣,全民的點數作用應該不只是兌換下一個商品,而是互聯互助的社群建設。

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