你應該要知道的食事

近年來民眾的消費行為轉為習慣性地期待能物超所值,因此影響市場的趨勢,就連觀光工廠也不例外,導致業者對於品牌價值、服務品質有所忽略,更無無法達到原本觀光產業創始之初的目的:產業文化傳承。

撰文=林玉婷

近年來「性價比(cost–performance ratio,簡稱CP值,也可寫成C/P值)」的說法可謂人人朗朗上口,從餐飲消費、觀光旅遊、買屋地段到樂透投注,只要是付出成本低、但能取得高報酬的物超所值消費行為,都能以此稱之,通常都是只看表象的收益與獲得,對於品牌價值與業者的經營用心,常常會被忽略。當消費者習以為常地期待「低價、高服務水平或高品質」,並僅以此評斷是否願意消費,這下慘了,市場因此受到影響,CP值不高的、就容易被消費者唾棄,因此市場甚至反向被CP值帶著走,連想轉型發展品牌的觀光工廠產業也不例外!

難以突破的免費門票天花板 讓服務成本墊高

根據《食力》盤點全台約有160家飲食類觀光工廠,竟然有122家都採免費門票制、佔76.3%,不只是飲食類如此、而是幾乎全台的觀光工廠都多採免費制!但營運觀光工廠不用成本嗎?當然不是,以2018年中秋前夕開幕的首家水五金觀光工廠「水銡利廚衛生活村」為例,試營運期間門票50元被嫌貴而躍上媒體版面,負責人黃炎修對著媒體無奈表示,「原本全票150元,試營運期間門票收50元,也有人喊貴,但有遊客把庭園區泥土帶進戲水區,為了維持戲水區水質就必須每天換水,人力和營運成本都提高,但還是有遊客抱怨。」

為了維持人氣,用免費門票吸引入門是策略之一,但廠商當初成立觀光工廠若是為了轉型求生存,若民眾入園不消費,人氣不等於買氣,那麼成立觀光工廠、付出多回收少,反而是加速品牌陣亡。當國人已習慣有許多觀光工廠是免費入場,要調整此消費習慣相對困難,因此廠商只能變相地收取門票費用、再送禮或折抵消費,藉此平息民眾的抱怨,再從中取得些微利潤。

調整票價是一個敏感議題,以良作工場農業文創館為例,2015年底到2016年試營運期間是免費入場,到了2017年改為全票200元但標示「直到年底前優惠,全票50元(全抵消費)」,此優惠一路延長到2020年底,表示雖然已經4年了,還只能推50元折抵消費的優惠策略、無法調回原價200元。

試吃試喝變成大吃大喝 面對奧客還只能微笑

飲食類觀光工廠的業者本就是食品製造業者,提供自家產品在觀光工廠內供民眾試吃試喝,喜歡了再消費,是很合理的安排。例如主產品為蛋糕餅乾的「台灣優格餅乾學院」和「亞典蛋糕密碼館」,甚至還提供免費咖啡供民眾搭配糕點食用,算是相當貼心。根據《食力》2019年「好吃好玩又好拍!飲食類觀光工廠體驗感受大調查」問卷調查結果顯示,有77%的受訪者就會因為「試吃試喝覺得滿意」而願意購買該品牌產品,顯示試吃策略具有銷售效應。

只是有時候業者的美意卻可能被貪小便宜的消費者扭曲,《食力》親訪台灣優格餅乾學院和亞典蛋糕密碼館,眼見不僅免費咖啡區有不少民眾直接拿保溫瓶裝滿帶走 , 甚至亞典被盛讚「各種蛋糕免費試吃、不怕買後踩雷」的試吃區,還有人自備塑膠袋裝了為數不少的蛋糕,甚至2016年也有媒體報導,有顧客不滿店員試吃品切太慢、太小塊, 對店員口出惡言「不想給乾脆不要給」還對人丟竹籤 , 讓店員當場情緒失控。

旅客不想花時間導覽體驗 觀光工廠達不到教育目的

當整體觀光工廠市場型態扭曲為求CP值的時候,哪家免費入場、試吃多就更容易招攬客人,業者也可能為了生存,而取消不具產值效益的導覽行程,開放製程參觀也可簡要變成輸出流程圖、展示些靜態器具就算了事,反而是能帶動消費的商品區則越擴越大,讓觀光工廠淪為賣場。如此若再加上旅行社趕行程 、 消費抽成的惡習,就更容易變成塞行程的一站,只給半小時上廁所、買東西就結束,讓旅客就算去過也留不下任何印象,更遑論觀光工廠產業創始之初所希望達到的產業文化傳承教育目的。轉變成賣場型態的觀光工廠,更是把整體品質拉低。

業者營運成本固定 市場該給利潤空間

品質高、價格低廉的現象,真的能夠存在觀光市場中嗎?或許可以,但也要業者願意「犧牲奉獻做公益」的心態。《食力》調查訪問得知,目前觀光工廠光是建設投資成本少說千萬,每年營運成本也要百萬起跳,黑橋牌企業股份有限公司董事長陳春利透露,免門票的「黑橋牌香腸博物館」,年營運成本就至少200萬。而門票50元的「奇美食品幸福工廠」,因廠區用地是用租的,租金壓力更是壓到令人喘不過氣,奇美食品股份有限公司總經理宋宗龍嘆氣說,維運成本每年要上千萬、租金就佔一半以上!

連一流食品大廠都對的營運成本感到有壓力,更遑論一些中小型業者,在觀光工廠平日遊客少、假日又要多加派人力、票價拉不高、又不能讓銷售搶在前的經營狀況下,可說是相當辛苦,如此就成為削價競爭與服務品質間的拉鋸戰。

為了觀光工廠的服務品質穩定且提升,消費者需要思考,「良好的消費體驗」不能只靠CP值評估,只用低價評估,業者也可能會同樣回饋低品質給你,整體市場無法拉高品質,精緻高端服務的體驗也難以生存。最終受害的,還是消費者自己。

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