你應該要知道的食事
根據《食力》「食在有活力！早餐吃什麼大調查」問卷結果顯示，消費者購買早餐最重要決定因素前3名，分別是：好吃、方便、經濟實惠，而「環境整潔、食材有履歷標章」等安心衛生的要素，則比例相對較低。臺北市政府在食材登錄平台上提供許多相關資訊，包括揭露食材來源、包材耐熱程度、熱量與過敏原等資訊，民眾可多參考。
撰文＝食力廣編企劃
俗話說一日之計在於晨，早餐是許多人一日的活力開關，《食力》「食在有活力！早餐吃什麼大調查」調查發現，人們購買早餐的喜好與習慣，也正反映著人們日常飲食選擇「理想與現實的差距」！人們究竟在乎衛生安全，還是只追求方便美味呢？現在就用赤裸的數據告訴您真相！
消費者覺得：好吃、方便、便宜最重要，環境整潔是其次
經歷過許多食安危機後，一般人飲食的大前提，就是食物必須安心安全。但根據《食力》的問卷結果，消費者購買早餐的最重要決定因素前3名，分別是：好吃（29.9%）、方便（26.5%）、經濟實惠（14%），而環境整潔、食材有履歷標章等安心衛生的要素，則只佔了7.7%與2.8%。
是因為早餐比較衛生安全嗎？那可未必！2018年曾發生嘉義豆奶攤早餐引起食物中毒、2019年傳出芬普尼蛋流入早餐店，這些事件即顯示早餐的衛生安全需要被重視。若就食物中毒的發生原因來看，冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等，這些情況也很可能在早餐店發生。
即使如此，從調查中發現，人們還是優先選擇了早餐購買要快速、方便的特性，而將衛生安全放在較次要的考慮原因，顯示消費者內心的理想與現實，每天早上都在拉鋸戰！
品牌雖重要，但喜歡不如方便好吃
在「最喜歡的早餐店」投票中，前3名分別是「麥當勞（27.9％）」、「摩斯漢堡（25.6％）」及「美而美（22.2％）」，皆是連鎖品牌早餐店業者，顯示出品牌經營的形象觀感對消費者有重大的影響。不過，「最常消費的店家」第1名是「其他(35.5%)」，顯示非連鎖品牌店家其實擁有很高的購買率。由於早餐大多以好吃、方便為主要購買原因，因此消費者即使有喜歡的品牌，仍未必是最優先考慮的店家。
理想與現實的差距：什麼樣的早餐才讓人安心？
在「包裝材料及使用容器與餐具」項目中，消費者最在乎包材是否耐熱環保（58.2%)。其實早餐店所使用的飲料杯與吸管，目前多為耐熱材質，不需額外擔心，然而用於直接承裝食物的塑膠袋，則需要店家主動注意耐熱程度，消費者不易由外觀辨別。
而消費者認為的「安心的食物」，有73.5%受訪者回答在乎使用原型食材（如肉片蔬果鮮乳等），雖然人們在乎原型食材，但早餐店的高人氣單品卻是使用重組肉排的總匯三明治、加工肉品的火腿三明治，又再度凸顯消費者內心的理想與現實，有一段不小的差距。
安心有價！4成消費者認為安心早餐合理價格落在61～100元
根據統計，超過半數（56.3%）的人早餐預算落在 31～60元這個區間，其次是61～100元（34.6%）。但如果店家能夠滿足安心早餐的條件，則有43.3%的人認為61～100元是合理的價格，顯示出消費者願意花更多錢吃安心早餐。
吃得安心有訣竅：善用政府公開資料查
臺北市政府為了讓市民吃得安心，也力求「食品安全資訊透明化」，連鎖早餐店在「臺北市食材登錄平台早餐店專區」登錄相關資訊，包括揭露食材來源、包材耐熱程度、熱量與過敏原等資訊，方便民眾即時查詢，而這次的問卷也針對民眾在關心食安之餘是否善用政府公開的相關資料進行了解，結果有近5成民眾知道臺北市提供了這樣的服務，不過僅10%的人曾經使用平台確認餐點的衛生與安全。
但若提及平台可提供業者的包材、食材、檢驗等相關資訊時，有88.4%的人表示會增加有登錄的平台業者的購買意願，顯現食材資訊透明也是影響購買意願的因素之一。
目前，連鎖早餐店配合臺北市食材登錄平台完整揭露食材資訊，是企業自主管理的第一步，也能發揮事前預防、事後防堵的功能，像前陣子外縣市有逾期腐敗蛋再加工的問題，但因為建置登錄系統，可以迅速查詢與追溯，確保沒有流入臺北市早餐業者的消費市場，所以作為一名聰明的消費者，不妨善用政府公開資料，透過政府的把關，更能讓你吃得更安心！（臺北市政府衛生局廣告）
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