你應該要知道的食事

愛葡萄酒的人一定要去義大利,從阿歐斯塔、維內多、托斯卡尼一路到西西里島,這條蜿蜒的美酒觀光路線擁有全歐海拔最高的葡萄園、中世紀村落與自然保育區等,有許多不可錯過的酒莊。

撰文=紅蝦評鑑(Gambero Rosso,義大利最具公信力、權威性的美食與葡萄酒評鑑單位)

義大利20大區

義大利共有20個大區,每個大區各有其首府城市,也以地理位置分為3大部分:北義(共有8個大區)、中義(6個大區)、南義(4個大區)以及2個島嶼。

請參考下方地圖。藍色部分為北義大利,灰色區塊為中義大利,紅色標示處則是南義大利,黃色部分則為兩個島嶼。

義大利酒的分級制度

在1992年制定的第164條法律裡,義大利的酒品依照品質程度,分作3大級別。若以金字塔來比喻,在最底層的為品質一般的餐酒(VdT),中間為地產餐酒(IGT),頂層則是法定產區優良餐酒(VQPRD)。

• 餐酒
一般來說, 餐酒(Vino da Tavola, 縮寫為VdT)為未遵循法定生產規則(disciplinare di produzione)生產的酒品。用來釀餐酒的葡萄選自各個品種,混合不同年份。法律規定餐酒的酒標上不可標示年份與葡萄品種,只能註明酒瓶內容物為紅酒(rosso)、粉紅酒(rosato)或白酒(bianco)。

• 地產餐酒
地產餐酒(Indicazione Geografica Tipica,縮寫為IGT),顧名思義就是想表達產地特色的酒。因此,酒標上會特別指明這款酒從何地而來,例如西西里大區、皮耶蒙特大區,甚至更詳細的地名。既然想表現產地風格,法律明定用來釀酒的葡萄必須85% 以上來自所標明的產區,酒標上亦允許標示年份和葡萄品種。另外,地產餐酒的製造也須遵循法定生產規則。

• 法定產區優良餐酒
法定產區優良餐酒(Vino di Qualita Prodotti in Regioni Determinate,縮寫為VQPRD),又細分為3類:
• 不含氣泡類(Vino Liquoroso di Qualita Prodotti in Regioni Determinate,VLQPRD)
• 微氣泡類(Vino Frizzante di Qualita Prodotti in Regioni Determinate,VFQPRD)
• 氣泡類(Vino Spumante di Qualita Prodotti in Regioni Determinate,VSQPRD)

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內容來源=《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮:啜飲傳奇名酒、探訪世界最古老葡萄酒產區,一場深度醉人的酒食之旅》,由山岳文化提供