你應該要知道的食事
魚露、蝦醬此類東南亞地區醬料多採取進口，參考食藥署2022年公布的邊境檢驗結果，有不少進口醬料因防腐劑過量而遭到退運，因此消費者文教基金會此次特別針對市售進口醬料進行抽測。
整理＝編輯部
台灣飲食種類相當多元化，加上對各國的料理接受度也高，所以許多地方都有提供異國料理，無論是酸、辣、香或甜的不同口味，都受到消費者的喜愛。
即使是簡單料理，只要利用醬料，就可將料理畫龍點睛，增加不少風味。在超市或量販店的「調味醬」區中，除了常見的沙茶醬、辣椒醬外，現在增加了不少種類的進口魚露、蝦醬等「調味醬」，賦予食物更多層次的風味。
不少進口醬料因防腐劑過量而退回！
這些醬料除了在台灣生產外，大部分還是仰賴進口，參考食藥署2022年公布的邊境檢驗結果，有不少進口醬料因防腐劑過量而遭到退運，因此本次特別針對市售進口醬料進行抽測，以了解後市場的狀況，作為消費者選購的參考。
抽查大台北地區 各大商家18件調味商品
2022年6月底～2022年7月中旬間，於大台北地區量販店、超市、福利中心、雜貨店及網路等地購買，共計18件樣品；其中有6件魚露：美味大師魚露、ZAB MIKE牌芭拉魚露、deSIAM泰式魚露、南恩魚露3in1、純品魚露、COCK特級鮮魚露；5件辣椒醬：花生辣醬、老干媽風味豆豉油制辣椒、SAMBEL ASLI辣椒醬、厚生辣椒醬、ABC辣椒醬（特辣）；蝦醬2件：德來貿易蝦醬、TRI HAI 蝦醬；叻沙醬2件：PORKWAN 叻沙醬、緣蘋果叻沙醬；其他類則有3件：不俗辣麻辣鍋底醬、維泰泰式甜雞醬、台灣搵醬 海鮮五味醬。
若檢視產地，有3件為台灣生產，其餘15件都為進口：8件來自泰國，越南進口有3件、印尼進口的有2件，中國大陸及菲律賓則各有1件。
調查及測試結果：
一、標示調查
依據《食品安全衛生管理法》（簡稱《食安法》）第22條規定，「食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列事項：品名，內容物名稱，淨重、容量或數量，食品添加物名稱，製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址，原產地（國），有效日期，營養標示，含基因改造食品原料，其他經中央主管機關公告之事項」，經檢視後所有樣品都符合規定。
二、酸類及酯類防腐劑含量測試
醬料需要經常開開關關，加上保存期限較長，為了延緩或防止黴菌、酵母菌和細菌等微生物在食物內生長，通常都會添加防腐劑，以抑制、減慢或遏止食物的發酵、發酸或變質。防腐劑的種類可分為「天然」及「人工」2種，天然食物當中就有許多具有優秀的防腐效果，例如大蒜、辣椒、酒及醋等，有些具有抑制某些菌種生長的效果，而鹽和糖的加入，則是降低水活性，使得細菌等微生物無法生存。
常見的「人工」防腐劑有苯甲酸、己二烯酸、對羥苯甲酸酯類等。其中苯甲酸和己二烯酸對於偏酸性的食物能良好的抑制微生物生長，且某些莓果類植物如藍莓、蔓越莓等也含有自然產生的微量苯甲酸。
本次針對酸類及酯類防腐劑進行測試，結果發現12件樣品都未檢出，其餘6件樣品中有5件（編號4、9、10、11及13號）檢出苯甲酸及1件（編號18號）檢出己二烯酸，含量介於0.12～0.66公克／公斤，都低於衛福部訂定的1.0公克／公斤限量以下。
此外，依據《食安法》第22條規定，食品也應標示「食品添加物名稱」，與包裝標示比對後，有檢出防腐劑的這6件樣品都有在成分中標示含有防腐劑及種類。
參考聯合國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）成立的「食品添加物聯合專家委員會（JECFA）」訂定的每日攝取容許量（ADI，Acceptable daily intake），苯甲酸為20毫克／公斤體重，己二烯酸為25毫克／公斤體重，檢視本次檢出防腐劑的樣品也都符合生產國當地的限量標準。
檢測結果：標示及防腐劑含量均符合規定
本次檢測的18件樣品，標示及防腐劑含量都符合規定。參考各縣市政府衛生局2022年至2022年9月底前公布，針對不同食品進行防腐劑檢測結果發現，僅有5件樣品不符合規定，分別為1件韓式年糕（檢出過量己二烯酸）、1件鳳梨餅（檢出不得使用的去水醋酸）、1件菜脯（檢出過量苯甲酸）、1件榨菜（檢出過量苯甲酸）及2件酸菜（檢出過量苯甲酸）；而截至2022年9月底的邊境檢驗結果發布中，有44種樣品都是因防腐劑不合格而遭到退運，其中就有16種為醬料或調味料類商品。
本次測試的調味醬不屬於酸性（酸鹼值小於4.6以下）食品，但其水活性可能低，因此可以使用一般殺菌，而非嚴格的「罐頭商業滅菌」，因為依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規範，「罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術關係，必須加入防腐劑者，應事先申請中央衛生主管機關核准後，始得使用」。此外，有些商品都會特別標示「無添加防腐劑」，檢視本次有2件樣品有標示「純天然無任何添加（5號）」或「無任何防腐劑（7號）」，也未檢出防腐劑。
消費者購買前注意這3大要點！
1、消費者購買時，務必檢視標示。除了標示完整外，尤須注意內容物標示，除了要依其含量多寡標示外，若含有甜味劑、抗氧化劑及防腐劑，都要標示功能性名稱及品名。
2、購買調味醬，應依製造商設定保存條件來儲存，例如瓶身標示開封後請冷藏，若無法於短時間內食用完畢，則需要冷藏。特別是醬料需要經常開關，最好使用乾燥的湯勺挖取，用完記得旋緊蓋子，才能防止細菌、水氣入侵產生質變。此外也應考量使用量，避免浪費，開封後應儘快使用完畢，以維持衛生、安全與新鮮。
3、調味醬確實為料理增添許多風味，但因含有鹽及食品添加物，容易攝取過多鈉而造成腎臟的負擔，特別是魚露。檢視本次樣品的營養標示，每茶匙（5毫升）的鈉含量約為180～550毫克之間。依據衛福部國民健康署建議成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，特別是有高血壓家族史的消費者，更需適當控制每日鈉攝取量，以免對健康造成負擔。
審稿編輯：林玉婷
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