你應該要知道的食事

透過研發5年成功的全果冷凍技術,2022年3月23日2萬顆鳳梨釋迦以加工品方式出口運銷日本,利用真空包裝可保存6個月左右,也能有效抑制原本鮮果疫病問題。


採訪·撰文=張語屏

為達成鳳梨釋迦外銷出口目標、克服嚴格檢疫條件,農委會在2022年3月23日於高雄召開記者會,將2萬顆全果冷凍鳳梨釋迦送進貨櫃,運往日本神戶市與橫濱市,預計在4月初在陸續上架各超市。

農委會前主委曹啟鴻表示,農產品是外銷上最困難的產品,除了保鮮期相當短,也難以找到相同規格的水果,因此透過農作改良、加工及冷鏈技術,在艱困時機便發揮效用,也順勢為農業轉型,期盼政府與外銷業者及食品加工業者,持續推動冷鏈技術與冷凍鳳梨釋迦外銷到世界各地。

農委會前主委曹啟鴻認為農產外銷大不易,以「農業國家隊」形容因2021年受到中國禁止進口的農業困境後,農民、農改場團隊與及蔬果及運銷業者,利用加工與冷鏈技術,為台灣農產想方設法增加產銷與產品價值。(張語屏攝)

克服檢疫困境 冷凍全果鳳梨釋迦以加工品之名成功運銷海外

多產於台東的鳳梨釋迦是台灣重要的出口水果之一,受限於鳳梨釋迦鮮果保鮮期短,尚且難以克服檢疫條件。農委會台東區農業改良場(簡稱台東農改場)開發「全果冷凍鳳梨釋迦」,從催熟技術到瞬時冷凍,建立整體冷鏈制度,將啟動未來鮮果從採收、加工到外銷更多可能性。

台東農改場斑鳩分場副研究員兼分場長江淑雯表示,從產地購得較生硬的鳳梨釋迦後,在密閉的空間利用乙稀氣體將一整櫃的鮮果同時催熟,其過程約4天就會軟果,再以酒精、次氯酸水或臭氧擇一做抑菌後,利用超低溫設備以IQF(Individual Quick Freezing)急速冷凍技術讓溫度達-40度C,再以真空包裝,整體過程能將生菌數降到最低以符合食品衛生安全規範。

藍天運通董事長郭嶺梅表示,經由催熟與IQF冷凍技術的全果鳳梨釋迦,日本民眾食用時,只要將仍在真空包裝下的鳳梨釋迦放至微波爐,以500瓦、20秒回溫後,表皮仍能維持原色不變黑。(張語屏攝)

研發5年成功技術轉移 下階段將應用在鳳梨全果

自2016年開始便致力於催熟與全果冷凍技術研發,江淑雯指出,雖然技術在2020年已趨成熟,因開發成本高,許多加工業者當時仍在觀望,「反而因為2021年9月因中國禁止進口台灣鳳梨釋迦,在農委會同意下,以無償授權技術轉移給5家媒合業者,慶得農果業為其中一家。」未來此技術也能運用在其他水果品項,如鳳梨因酵素關係,生菌素也較高,透過此技術更能克服外銷困擾,將以鳳梨為下階段目標,也將能創造完整商業模式。

外銷風險仍高?未來鼓勵農民轉作或改種大目釋迦、牛奶釋迦

根據農委會數據,生鮮鳳梨釋迦出口已達3442.5公噸,而冷凍鳳梨釋迦全果、切丁及切塊產品也陸續在日本通路及跨境電商平台鋪貨,迄今冷凍鳳梨釋迦外銷220.5公噸。針對鳳梨釋迦在冷凍技術加持下,產地生產數量與規模有無變化,農糧署副署長蘇茂祥對此回應,依農民意願,原則上會鼓勵農民轉作、或以改種更新品種如大目釋迦、牛奶釋迦,提供種苗獎勵方式,若轉作其他新興果樹,農糧署也將提供相應水果團隊輔導栽培技術。

2021年小試身手以冷凍截切鳳梨釋迦外銷日本,2022年以2萬顆冷凍全果並以兩個貨櫃海運方式運往神戶與橫濱。圖為藍天運通董事長郭嶺梅(左一)、國際處處長林家榮(右四)、農糧署副糧長蘇茂祥(右二)。(張語屏攝)

審稿編輯:林玉婷

延伸閱讀
鳳梨釋迦外銷新嘗試!小包裝「鮮切即食型」鳳梨釋迦成功打入日本市場
不只能直接吃 冷凍鳳梨釋迦削皮機1小時削180顆!冰品、加工都適合
好「釋」成雙!台灣首創全果冷凍鳳梨釋迦,搶攻外銷市場