你應該要知道的食事
購買飲冰品時可多觀察現場製作及販售場所的環境是否衛生，盛裝容器是否清潔，作業人員衛生習慣是否良好等，以降低食品中毒發生。
撰文＝張越評
夏季是飲冰品銷售的高峰期，為了讓民眾在冰飲品方面吃的安心，地方衛生局於今（2016）年5至7月紛紛展開相關的稽查與抽驗，抽驗結果，南投縣冰塊13件中有1件生菌數不符規定、飲品42件中則有7件生菌數與大腸桿菌群不合格，約達總數的1成5；宜蘭縣及花蓮縣也針對全縣市售飲冰相關食品做微生物（生菌數、大腸桿菌及大腸桿菌群）抽驗，宜蘭縣總計60件中10件冰品飲料及11件冰塊不合格，高達總數3成；花蓮縣冰塊50件中有11件違規，而冷飲50件中則有10件，其中6件來自「紅茶」，含菌最驚人的樣品，大腸桿菌群更是高達標準的46倍，以上縣市檢驗結果，普遍不合格率約落在1至3成。
針對飲品及冰塊等與水質相關的食品衛生檢驗，病原菌種類繁多，現行是利用大多數水中致病菌來自糞便污染的特性，藉監測糞便污染狀況來間接掌握水源衛生，其中除「生菌數」外，又以「大腸桿菌群」最常被當作糞便污染之指標，因這類細菌在人類及其他溫血動物的糞便中大量存在，雖普遍大腸桿菌不具毒性，然而某些特定菌株也是水源中的致病菌之一，如「病原性」大腸桿菌分佈極廣，幾乎沒有特定的污染食品，菌種增殖到106個就會發生食物中毒症狀，應多注意飲水衛生，並且避免交叉污染，以及食品充分加熱。
各地衛生局呼籲業者應做好自主衛生管理，遵守食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則，製冰用之濾水器定期更換濾心，冰杓不能直接置於冰塊槽內，以免造成冰塊污染，注意食品調製後在室溫下不宜放置過久、生與熟分開、調理食品器具或設備應清洗乾淨、水源要清潔等。民眾購買飲冰品時，則可多觀察製作場所的環境是否衛生、盛裝容器是否清潔、作業人員衛生習慣是否良好等，以降低食品中毒的發生。
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參考資料：
▶衛生福利部食品藥物管理署
▶行政院環境保護署環境檢驗所
▶謝建正等（2010）：《新編團體膳食供應與管理》，臺中市：華格納企業有限公司。
