你應該要知道的食事

人體並沒有所謂酸性、鹼性體質,更別提用食物來影響身體酸鹼平衡的說法,因為人體系統本身就會自動將血液調整為弱鹼性;食物確實有酸性或鹼性,蛋豆魚肉類和全穀根莖屬於酸性食物,奶類、蔬菜和水果則多是鹼性食物,但把食物以「酸、鹼」二分為「好、壞」是一種錯誤的認知。

撰文=洪泰雄(臺灣大學營養教育課程老師)

「一直被蚊子叮,一定是因為吃太多肉體質變酸了。」「市面上的鹼性離子電解水機,這樣喝水更健康嗎?」近日坊間出現用酸鹼食物來調理體質的各種商品和概念。事實上,吃再多肉,你的血液都不會酸到哪裡去!

酸性體質和鹼性體質只是一個騙局!

食物確實有酸性或鹼性。食物雖有酸性及鹼性之分,但人體並沒有所謂的酸性體質、鹼性體質,更別提用食物改變體質,來影響身體酸鹼平衡的說法。

體內有3大系統在維持酸鹼平衡:緩衝系統、腎臟控制、呼吸系統,這3個系統將血液的酸鹼值控制在7.35至7.45之間,維持體內弱鹼性的環境。當身體產生酸性代謝物,呼吸就能排除一部分!呼吸和腎臟系統都會將酸性廢物排出體外,恆定維持酸鹼平衡。如果身體發生腎臟疾病或是唾液腺疾病,尿液或唾液的酸鹼值就可能改變,但仍然與全身的酸鹼毫無關聯。

一但身體的血液真的偏了酸性,就代表事態嚴重了,因為人體的血液與體液的酸鹼值只要稍微變動,就會造成新陳代謝的失調與混亂。罹患癌症時,腫瘤的生成會造成週邊細胞環境變酸;一旦產生過酸過鹼,都是會危及生命的中毒現象。

楊恩(Robert O. Young)在2002年初版《酸鹼值奇蹟》(The pH Miracle:Balance Your Diet, Reclaim Your Health),成了風靡全球的暢銷書,強調以酸鹼食物飲食法來讓身體不會過於酸性。一位乳腺癌患者聽信這個的說法放棄化療,改以「鹼性飲食法」治療癌症,導致延誤病情,於是在2015年提出告訴。在2018年11月法院判決詐欺罪成立,楊恩被重罰1.05億美元(32億臺幣)。

腎臟本就會自動調節血液酸鹼值,飲食無法改變!

雖然酸鹼理論早已被破解,這樣的觀念仍舊層出不窮。只要記得,正常人體內血液通常呈弱鹼性,因為腎臟會嚴格地自動調節血液的酸鹼值,所以吃進過酸或過鹼的食物都會經由尿液排出。經由此機制來維持血液酸鹼平衡,使體內許多生化反應得以順利進行,飲食無法改變全身的pH值。

關於酸性體質和鹼性體質的3大迷思

1、鹼性離子水真的是鹼性嗎?
 
水裡面本來就有離子存在,如果把水通電進行電解,水中的陽離子,像是鈣、鎂、鈉、鉀等陽離子會因為帶正電會聚集至負電極,這些陽離子同時會吸引水中的氫氧離子(OH-)靠近,所以陰極附近的水就是所謂的「鹼性水」。

反之,正電極附近的水,就是「酸性水」了。這些鹼性水觸碰到空氣後很可能快速平衡,導致回復中性,即使仍舊維持鹼性,對身體酸鹼也沒有任何影響。

2、被蚊子叮是因為最近肉吃太多? 

吸引蚊子靠近的是身體的熱度和二氧化碳的濃度,這也是為什麼睡覺時,蚊子總愛在頭部縈繞不去,因為孔鼻會呼出二氧化碳,而頭部散發的熱能約占全身的7%至10%,特別溫暖,也難怪會成為蚊子攻擊的目標。也就是說,吸引的蚊子的並非人體質的酸鹼性,而是跟體溫很有關係。

3、酸性體質容易疲累、記憶力減退、四肢無力?
 
身體的血液會維持在恆定的弱鹼,血液太酸是酸中毒,太鹼則是鹼中毒。當腎臟出現問題時,酸性物質代謝物累積過多,就有可能導致代謝性酸中毒。藥物跟毒物也可能造成酸中毒,使病患呼吸加快、疲倦、嗜睡、心跳加快和血壓降低。

這時要做的不是補充鹼性食物,而是檢查是否有糖尿病或腎臟相關疾病。呼吸時,身體的酸性物質會排出,如果呼吸過度,會導致二氧化碳大量排出,血液pH值上升。氣喘和過度呼吸症候群都會引發急性呼吸性鹼中毒,導致頭暈眼花、胸悶、呼吸困難、四肢抽蓄。

酸性、鹼性、中性食物,一次搞清楚

食物的酸鹼性與礦物質息息相關。食物含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵,則為鹼性;食物含磷、氯、硫則呈現酸性。食物在身體分解後,會呈現酸性或鹼性,要知道食物的酸鹼程度我們可以模仿消化過程,將食物乾燥燒成灰燼後,用酸鹼滴定中和來得知。

酸性食物經過消化吸收等代謝之後,所產生的陰離子,如磷酸根(Po43-)、硫酸根(So42-)、氯離子(Cl-)多於陽離子,如鈉離子(Na+)、鉀離子(K+)、鎂離子(Mg2+)、鈣離子(Ca2+),過多的陰離子在體內容易形成酸,而產生酸性反應;反之,如果產生的陽離子較多,因為陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子,就容易在體內產生較多的鹼,形成鹼性反應。

食物酸鹼屬性視營養素而定義

蛋豆魚肉類和全穀根莖都屬於酸性食物,奶類、蔬菜和水果則多是鹼性食物。牛奶含有豐富的磷,但是鈣質更多,因此是鹼性的;食鹽的成分是氯化鈉,在體內所產生的氯離子及鈉離子一樣多,剛好酸鹼平衡,所以是中性食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微,因此也視為中性食物。


水果通常以鹼性礦物質為主,故多半被歸納為鹼性食物。(圖片來源:原水文化提供)

鹼性食物大多為蔬果,含纖維素、植化素、多酚和維生素,是抗老防癌增加活力的重要食物;而酸性食物多為主食類和蛋豆魚肉類,是供應身體所需能量、增生肌肉的重要來源。兩者都很重要,不可偏廢;把食物以「酸、鹼」二分為「好、壞」是一種錯誤的認知。

為了平衡鉀和鈉攝取,均衡攝取最重要!

站在營養保健的角度來看,食物的攝取能做到酸鹼平衡當然最好,但不是因為酸鹼性,而是為了平衡鉀和鈉的攝取,以及為了取得多種礦物質、維生素和必要營養素。

雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小,但無論是吃得過酸還是過鹼,代表的是營養不均衡,營養失調一旦久了就會有害健康。若吃了肉,再多吃些菜是好的,只要遵循著均衡飲食的原則,注意天然新鮮食物的充分攝取,均衡攝取6大類食物,才是健康之道。

內容來源=《那些吃東西教我的事:解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團》,原水文化出版

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