你應該要知道的食事

網路說用精鹽洗菜會使農藥鎖在蔬菜上,其實鹽的主要成分是氯化鈉,不會與農藥發生化學作用,或是增加農藥在蔬菜上的附著,不過洗菜仍是以流動的清水洗滌效果最好。

撰文=顏瑞泓(國立臺灣大學農業化學系教授,負責主持農藥暨環境毒物研究室,曾獲頒臺大生物資源及農學院年輕學者學術研究獎、2014臺灣農業化學會第52屆大會學術榮譽獎。)

Q:有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥,是不是真的?

A:
時常有人在講使用鹽水清洗可以去除蔬果上的農藥殘留,但是農藥附著在蔬果表面上的成分,很多都是偏脂溶性的物質,而以清水沖洗主要是利用水流的力量,加上刷洗的方式去除附著的藥劑。

如果使用鹽水清洗,一來鹽水對脂溶性的藥劑溶解度不好,其次使用鹽水大都只能以浸泡的方式處理,因此,清除殘留農藥的效果並不會比在水龍頭下以水流沖洗的方式要好。還有,一般使用鹽水浸洗蔬果,鹽的濃度要如何調整?這些都使得鹽水清洗蔬果農藥殘留的方法受到質疑。

但現在又有另一種說法,「用精鹽洗菜是很危險的,因為精鹽會使農藥化學成分被『鎖在』蔬菜上」。其實食鹽也不會有這種鎖住農藥成分的效果。由於食鹽主要成分是氯化鈉,在水中會解離為鈉離子與氯離子,但都是很安定的狀態,不容易與農藥發生化學作用,或是增加農藥在蔬菜上的附著等作用。

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內容來源=《正確洗菜,擺脫農藥陰影:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康》,由商周出版提供