你應該要知道的食事

李子常被使用於加工製作蜜餞、果醬以及釀酒,是屬於口味變化多元的立夏水果,尚未成熟的李子酸度較高,對於腸胃道較虛弱的人食用上要留意份量。

撰文=曹皕晴

酸甜的李子常被運用來醃漬和加工處理,不論是製作成果醬、蜜餞還是放入糕餅與麵包中,都讓李子的美味被發揚的更加廣,其酸甜的滋味讓人印象深刻、意猶未盡,李子樹在每年的3~7月是李子的豐收結果期,李子觀光農園在此時常會開放民眾體驗採摘李子,讓春夏季節裡,多了能和水果別於以往單純食用的經驗。

李子外觀呈現圓形和圓扁狀,外皮多為紅色、黃色以及紫紅色,而果肉呈現黃色或紅色,尚未成熟的李子吃來帶點酸澀,而成熟的李子則酸甜美味,李子中豐富的維生素C、維生素A、維生素B2、水分以及纖維質對於皮膚美容、腸道蠕動等是好的健康及營養成分,尚未成熟的李子由於果酸多,食用時多少對於腸胃會刺激,因此若腸胃道狀況較差時,盡量少量食用。

李子的主要產地分佈在台灣中部和東部地區,中部所產的李子主要是作為水果食用,而東部地區則多將其採加工製作,2014年農委會農糧署的李子產地調查,李子主要集中在苗栗縣、南投縣、台東縣以及台中等地區。台灣種植的李子的種類也多樣化,有紅肉李、黃肉李、沙連李、桃接李以及加州李等種類,略酸的李子常拿來醃蜜餞與釀酒,使酸澀時期的李子有了變身的機會,而成熟度約在8~9熟度的李子,則可以被製作成果醬產品。

李子果醬是另一個品嚐李子風味的選擇,在製作流程上需要許多處理步驟才能將新鮮果實化為果醬,在製作程序上,首先需要將李子清洗乾淨,放入鍋中將果實煮爛使其碎裂,再將李子中的子去除,透過添加白糖並加熱濃縮的方式進行甜度的調配,再加入凝固劑使李子醬能更加濃稠凝結,最後完成果醬裝瓶。


資料來源:

農委會農業知識入口網

農委會農糧署

高雄縣桃源區公所農業特產