你應該要知道的食事
糖漿煮得溫度愈高，糖體口感會愈硬。 天然的香草籽香氣迷人，能讓牛奶糖的風味大幅提升，取出籽後的豆莢可以一起煮或另外放入砂糖做香草糖使用。
做法
[ 法式香草牛奶糖 ]
作者=麥田金
麥田金食品公司專業教師
內容來源=《麥田金老師的解密烘焙：糖果》由麥浩斯出版社授權轉載Step 1香草莢用刀劃開， 刮出香草籽， 加入動物性鮮奶油中。
Step 2上爐加熱到80 ℃， 熄火。
Step 3加入細砂糖、海藻糖、麥芽水飴， 持續攪拌加熱。
Step 4續煮到120 ～ 123℃，熄火。
Step 5加入有鹽奶油，拌勻。
Step 6烤盤鋪防沾紙， 放上慕斯框， 倒入香草牛奶糖漿，靜置
Step 7取出脫模。切成小塊後包裝即可。
材料
[ 法式香草牛奶糖 ]
- 動物性鮮奶油250g
- 香草莢1 支
- 細砂糖150g
- 海藻糖50g
- 麥芽水飴(86%Brix)80g
- 有鹽奶油25g
