你應該要知道的食事

食用伊比利火腿時需去除外皮和外層脂肪,只留一層薄薄的白色脂肪來保留火腿香氣。而餵食橡果的伊比利豬隻,其體內含有高油酸,可以降低膽固醇和三酸甘油脂,且每100公克的伊比利火腿,熱量僅含242卡路里,並不會對人體帶來太大負擔。

撰文=陳又瑜(伊比利火腿國際推廣人)

食用伊比利火腿時需去除外皮和外層脂肪,只留一層薄薄的白色脂肪

切整隻伊比利火腿時,需要去除外皮和多餘脂肪。而優質的橡樹林放養伊比利火腿,外層脂肪相當多,需要去除外層脂肪,留下一層薄薄的白色脂肪層,可以看到內部粉紅部分。從這裡開始切火腿,油脂與肉形成黃金比例,是最剛好的。


伊比利火腿的脂肪是火腿香味的來源。(圖片來源:奇光出版社提供)

吃橡果能給豬足夠的脂肪,口感更豐厚

伊比利豬經過橡樹林的放養,在秋冬時節的橡果季在橡樹林到處覓食,吃下足夠的橡果以儲存脂肪。豬隻在這段時期彷彿變身,讓牠們完全不同了。伊比利豬種不如白豬蓄脂容易,要儲存脂肪並非易事,得攝取足夠的橡果,而橡果的成分為澱粉,以及大量的植物性脂肪,給予伊比利豬隻足夠的營養和脂肪來源。一旦食用足夠的橡果,伊比利豬就會有外層脂肪和肌肉內的大理石般脂肪紋路。

伊比利火腿內的高油酸,可降低膽固醇和三酸甘油脂

經過橡樹林放養的伊比利豬火腿,含有槲皮素,是一種高抗氧化的黃酮醇。另外油脂含有高油酸,都是優質的脂肪,可以降低膽固醇和三酸甘油脂,也有很高的維生素E1、B1、B6、B12及豐富的葉酸等營養成分。另外,火腿富含骨骼和軟骨所必需的礦物質,每100公克的伊比利火腿,熱量僅含242卡路里。營養價值顯著,卻不造成身體的負擔。

若是購買整隻去骨的後腿,基本上外層脂肪也經過清理,稍微修飾過後即可上機器切片。若是購買切片包,在火腿廠切片時多餘部分都去除了,留下的脂肪都是火腿精華部分。所以,食用伊比利橡樹林放養的火腿,是不會讓人變胖的。


內容來源=《伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全 解析伊比利火腿的美味祕密》,奇光出版

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