你應該要知道的食事

年節將至，隨著現代飲食西化，漸漸忘記傳統過年的滋味，不妨循著回憶以鹹粿、甜粿、紅龜粿、發粿、湯圓及肉粽等傳統美食來回顧以往過節的樸實熱鬧！

撰文＝凌煙（作家）

在鄉下過年過節拜拜用的鹹粿、甜粿、紅龜粿、發粿、湯圓及肉粽都是自己做，沒有人用買的，即使家中守喪不過節，親友鄰里也會饋贈。我的阿嬤很會炊鹹粿，甜粿則是用「乞」的，把米漿與黑糖攪拌煮成稠狀再倒入放著玻璃紙的模型中，冷卻凝固即成甜粿。

從我有記憶以來，故鄉鄰里間往來都叫我阿嬤「憨庄仔」，她姓李名庄，自幼父母雙亡，成長過程可想而知定然倍加艱辛，也許正是因此養成她逆來順受的個性，從不與人口舌相爭。聽父親回憶說他的祖父還在世時，大家族都是妯娌輪流掌廚，笨拙的阿嬤也許煮食不滿公公的意，曾被那個娶大某細姨（大小老婆）的公公按在地上搥打，光是想像那個畫面就令我十分心疼，我們在鄉下成長的那些歲月，一群孩子吵吵鬧鬧，她未曾口出惡言斥責過我們，停留在我們記憶裡的只有她的慈祥與沉默。

過年忌諱不吉利 拜湯圓討吉祥

過年過節不論是搓湯圓或炊粿都不能亂說話，例如湯圓分為有食色和無食色，可以說紅色但不能說白色，炊粿更是忌諱說臭火凋（燒焦）或炊祙熟（炊不熟）之類的話，尤其是發粿，真的發不起來就很不吉利了！所以阿嬤、阿姑事前總會再三交代別亂說話！我家方博土說他當兵前在苗栗大哥開的醬菜工廠幫忙，住在客家莊，有一天他經過一個認識的阿婆家，見她正在添灶火炊粿，便隨口開玩笑說：「妳的甜粿臭火凋矣（燒焦了）！」結果後來真的燒焦，那個阿婆每次見到他就用客語臭罵他一頓，很久氣還不消。

我小時候故居灶腳（廚房）還有燒柴火的大灶，平時燒熱水，過節可以炊粿，雖然有自來水仍用大水缸儲水，外加一個瓦斯爐煮飯炒菜，冬天我最喜歡坐在灶前烤著溫暖的灶火，用火灰（餘燼）炥番薯。因為有灶，過年前都要送灶神，拜湯圓就是要黏灶君的嘴，讓祂回天庭才不會亂說話。

現代人搓湯圓或做粿都直接用糯米粉攪拌，以前的人都是前一晚先浸泡圓糯米，隔天抬去有石磨的鄰居家磨成米漿裝在麵粉袋中，放在椅條上用大石頭壓出水分成粿塊，倒在大簳湖（大竹篩）上打散，取幾塊生粿塊入滾水中煮熟做「粿粹」，利用粿粹揉粿做出來的湯圓、紅龜等粿品會特別Q彈，引申至台語用詞有一說「欲做生理（意）也要有一塊粹」，即是此意，有「粹」才好揉粿。

過年不能煎赤粿 與貧窮諧音不吉利

在鄉下過年常吃的食物就是煎鹹粿和炸甜粿，雖然有此一說「過年煎鹹粿不能煎赤」，因為「赤」和台語的「散赤（貧窮）」同音不吉利，但我還是喜歡吃煎赤的粿，連同芋翹（做成彎月狀的芋頭粿）、紅龜粿、草仔粿一律都要煎赤才吃，感覺沒煎赤的粿像沒個性的人一樣，欠缺一種吸引人的香氣。

農曆正月初九是天公生（誕辰），阿嬤會做紅龜粿、紅圓（像女人乳房的形狀）、牽仔（長條狀印有串錢圖案）拜天公，我爸最喜歡吃阿嬤做的土豆（花生）餡紅龜粿，她都是自己炒花生，再用舂具舂成粗花生碎，拌上赤砂糖包在用紅花染揉成的粿塊裡，用粿模印成龜殼狀，底下墊著香蕉葉放入蒸籠蒸熟，咬上一口便滿嘴花生糖香，表皮煎赤再吃更添風味！每年做紅龜粿阿嬤都會多做一些讓我爸帶回高雄，即便我爸在眾人的眼中是一個好賭的浪蕩子，無用之人，但在我阿嬤的心中卻永遠是她寄予厚望的長子！

傳統粿品年節應景

現代人因為物資豐富飲食西化，傳統粿品漸漸消失在餐桌上，只在年節祭祀時才會買來應景。我們住在小港鳳鼻頭山腳下的「市外桃源農場」那段時間，因為有2間鐵皮屋且各有供桌，過年少不了要供奉年糕應景，加上初九拜天公也需要年糕（代表步步高升），每次拜拜完都是直接放進冰箱，由於孩子們都不愛吃甜粿，常常從年頭冰到年尾（甜粿真的很耐放），清冰箱的時候直接丟掉再換新的。其實炸年糕有很多吃法，每次利用朋友或學生來訪時做出來大家一起吃，共享的滋味總是特別美好。

年糕心太軟

過年過節料理「年糕心太軟」。（圖片來源：聯經出版提供）

延伸料理：爆漿芋丸

1、芋泥（用市售或自行買芋頭蒸熟加糖搗成泥）拌入一些糯米粉，使其呈麵團狀後再揉成芋泥團。
2、年糕切成小方塊包入芋泥團中，外面沾裹上一層麵包粉（屑），入油鍋炸成金黃色即完成。

內容來源＝《舌尖上的人生廚房》，聯經出版

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