你應該要知道的食事

核桃成分確實富含大腦偏愛的營養成分,真稱得上是一款合格的大腦補品,但它畢竟不是藥品,亦不是主食,我們可以用它來解饞提神、補充營養,但不必因此神化它。

撰文=陳瑩婷(江湖人稱「布瓜」,現任職中國科學院某技術中心)

撬開核桃堅殼後,你會看到四仁連體的核仁(前提是你的撬殼方法很完美),它們外披一層褐色薄紙質膜,剝離後則露出天生滑嫩潤白的核桃仁,這便是我們所食用的部位。核桃仁表面起伏不定、曲折有致,如同我們大腦皮層的形狀,按照國人「以形補形,吃啥補啥」的傳統觀念,人們普遍認為它可以益智健腦。這是真的嗎?先讓我們來看看核桃仁的主要成分吧。

不飽和脂肪酸,這是堅果類果實普遍富含且最具「宣傳價值」的組成物質,包括亞油酸、油酸、α-亞麻酸等,其中的α-亞麻酸能在人體內轉化為DHA(二十二碳六烯酸)、DPA(二十二碳五烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),而DHA即是被許多商家奉為「腦黃金」的玩意兒,對嬰兒的智力和視力發育至關重要。
其次,鮮核桃仁含有較多蛋白質,包括人體所需的七種必需氨基酸,占總重量的一八%左右(不同品種的含量之間有細微差別)。另外,核桃還或多或少含有磷、氮、鈣、鎂、鐵等多種人體必需的礦物質。

再來看看我們每天都在高速運轉的大腦又偏愛哪些營養成分呢?水、氧氣、蛋白質、葡萄糖、腦磷脂、不飽和脂肪酸和鈣、鋅、鐵等礦物質。如此看來,核桃真稱得上是一款合格的大腦補品了。但它畢竟不是藥品,亦不是主食,我們可以用它來解饞提神、補充營養,但不必因此神化它。

核桃果除了核仁美味可食外,果皮亦非一無是處。經過一代又一代勞動人民的智慧發酵,無論澀不堪言的外果皮,還是堅不可摧的內果皮,都可各自發揮一定作用。核桃的綠色果皮並不是只會給人類增添麻煩,人們利用它分泌黑汁且難以洗淨的特性,將其加工成褐色系染料,染製出不易掉色的布品。而硬邦邦、皺巴巴的核殼,經研磨後變成粗粒粉末,可用作便宜、實用又環保的打磨材料,打磨軟金屬、石頭、玻璃纖維、塑膠等多種材質,亦是石油鑽井工業中常用的一種堵漏材料。有些天馬行空的畫家還將殼粉摻入顏料裡,混合後用以營造特殊的畫面效果。而去了外果皮的核桃,在我國還有一個大用途—「文玩核桃」,也就是長輩、玩家們手裡常常轉揉把玩的那兩顆油亮暗紅的「轉手球」,成為具有收藏和鑑賞價值的工藝品。

內容提供=《吃出堅果的學問》,由時報出版提供

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