你應該要知道的食事

運用茶具沖泡茶葉品茗是喝茶的一大樂趣,台灣茶葉發展時間歷久,了解台灣茶葉種類與感受茶葉發酵對於風味的差異,也是品茶時有趣之處。

撰文=食力企劃

茶,帶有微微清香的飲品,在日常閒暇之餘以茶具沖泡茶葉啜飲,透過品嚐淡雅茶韻,彷彿生活中一切煩躁也隨之沖淡、消散。茶葉在各國各有不同的茶文化,在手搖茶飲盛行的台灣,人手一杯的手搖茶飲讓茶似乎成為日常生活中不可或缺、適合即刻飲用的飲品,然而回歸到傳統茶所帶起的台灣茶文化與飲茶生活,茶葉似乎有許多飲食生活與歷史的意義。

漫山遍布的茶園是許多人對於茶葉的印象,台灣茶葉的歷史發展已久,早在18世紀就已經有茶葉種植的紀錄,到了日據時期,日本推廣種植茶,使得當時茶葉產製的市場快速發展,不僅栽培面積擴大,也造就當時外銷的盛況,而後台灣在光復後持續發展茶葉市場,並透過紅茶與綠茶兩種茶葉的外銷建立出台灣的茶產業。而隨著茶的種植、品種以及發酵程度的差異,台灣茶在各地也有分別代表的茶,如北部最具代表的坪林文山包種茶、東方美人茶、鐵觀音,中部則是凍頂烏龍茶、日月潭紅茶、阿薩姆紅茶,以及南部的阿里山高山茶等,不同的茶葉喝來茶香與甘苦不同,也各有擁護者。

一般人認為茶葉主要的差異可能只有茶種的分別,其實茶葉依照發酵程度的不同,會分為不發酵茶、部分發酵茶以及全發酵茶,綠茶即為不發酵茶、烏龍茶和包種茶屬於部分發酵茶,而完全發酵後製成的茶葉則是紅茶,也由於發酵程度不同,造就茶葉風味的獨特性。

茶在今日因為手搖茶飲的活用,透過搭上不同水果、調味等,讓茶的口味更豐富多變,而單純的沖泡品茶,則更有一番親手製、細細品嚐的趣味,根據農委會推薦的茶飲沖泡必備器具,準備好一套茶具包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器是最具全的茶具之選。在沖泡時,水的品質與溫熱程度也會影響茶飲風味,而茶葉量的多寡與沖泡的靜置時間長短,也會使茶有濃淡口味的差別,沖泡時可依照個人對於濃淡的喜好來調整,每個人便能製作屬於自己最愛的茶湯。

品茶是一種生活樂趣,時下許多品茶的體驗活動,皆透過傳統的品茗讓人們認識茶葉與品茶的藝術,2016年11月18日~11月21日於台北南港展覽館舉辦「2016台灣國際茶業博覽會」,包含台灣自豪的茶葉,如福壽山綠香茶行的福壽山茶、世馨茗茶的奇萊山脈茶葉、一頂天(仁愛農產股份有限公司)、大墩製茶工房以及藝岑茶園的茶葉等,也推廣特色茶具以及茶產業資訊等,透過參與活動並深度感受品茶趣味與知識,也能再次感受茶的風味與感動。

延伸閱讀:
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參考資料:
農委會茶葉主題館

此專題由2016台灣國際茶酒咖啡展、台灣國際食品暨設備展、食力共同企劃。