2024年台灣消費者料理喜好關注菜系、喜好口味及食材為三大關鍵字 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

i-Buzz針對2024年餐飲銷售消費者菜色需求偏好進行分析，從菜系、口味和食材角度，洞察高關注與高成長的關鍵字，為餐飲業者提供開發新菜色的靈感與策略。

根據經濟部統計處，2024年1至9月餐飲銷售額前三名依序為餐廳、麵店/小吃和連鎖速食，成長率最高是便當/自助餐（+22%）、團膳承包（+17%）和早餐（+10%）。為了解消費者菜色需求偏好，i-Buzz從百萬相關餐飲議題討論，將關鍵字細分成「菜系」、「口味口感」和「食材」面向，並從高關注和高成長關鍵字，提供更明確的菜色開發。

在菜系類型排名中，「火鍋」偏好最高，討論多以單人鍋、圍爐鍋和吃到飽等供餐方式，除湯底、肉品和配料外，醬料、甜點和飲料也是關注焦點；另外，線上優惠活動、限定聯名餐點和冷凍調理包易刺激分享。「壽司」位居第二，消費者關注迴轉壽司的餐點多樣和單盤價格，且與IP角色聯名周邊商品易造成話題。觀察高成長菜系類型，「早午餐」和「早餐」討論成長，早午餐多因聚餐需求帶出佈置氛圍、餐點豐富和餐點份量相關分享，至於早餐，以性價比和特定餐點易為討論焦點。

不論是什麼菜系，具刺激性的「酸辣」料理仍是目前普遍的偏好，代表菜色有酸辣湯、酸辣粉和酸菜魚等，外酥內嫩「香酥」口感和來自海鮮食材「鮮香」料理也受到消費者青睞。另外，食材創新組合能增強消費者對菜色記憶點，鹹食與甜食搭配「鹹甜」餐點，或加入水果酸甜的「果香」於烹飪料理。

在食材偏好中，消費者要的是「新鮮」，也願意犒賞自己選擇「頂級」食材。雖然頂級食材能提升餐點附加價值，但從高成長關鍵字中，發現消費者選擇食材更加精明，重視食材的「營養」和「在地」，也關注料理使用的食材是否「實在」。值得一提的是，消費者對於「漢方」食材接受高，可作為料理中的辛香料或熬煮湯底，提升料理風味，並對「素食」偏好增加，會主動詢問有提供素食餐點或提及在菜單標記素食的餐廳。