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主廚詹昇霖的魔藥學筆記——老滷的黑魔法

2018/10/18 傳統滷味最重要眉角是老滷，師傅們會將一鍋老滷養得很仔細，筆記上都是滿滿的時間點、味道、色澤等，希望用火侯養出天地精華。

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一盤美味沙拉的靈魂靈魂所在：沙拉醬

2018/10/17 自古羅馬時代，人們就開始以油、醋、塩當佐料來享用蔬菜，可說是沙拉（Salad）的雛性。

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【低普林料理】XO醬炒豆腐青江菜

2018/09/27 XO醬來自中國，是用干貝、蝦米、中式火腿與辣椒等材料入油燉煮的綜合調味料，大型超市與百貨公司均有販售。

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【低普林料理】冷涮豬肉沙拉

2018/09/24 豬肉一片一片攤開來燙，就可以減少當中所含的普林。

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烏龍茶豬肉佐山椒黑醋醬

2018/09/14 黑醋是長時間發酵熟成的米醋，含有豐富的胺基酸，酸味較低，而且滋味香醇。

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義式冰淇淋竟用香蕉、嫩豆腐就成？一起動手做的夏日健康甜點

2018/09/04 香蕉好吃營養成分又高，然而卻極為容易褐變，若不希望因為香蕉氧化影響冰淇淋的顏色，可以加入適量檸檬汁防止香蕉變色。

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學會3大烹煮秘技料理牛肉一次到位！

2018/09/04 燉煮牛肉或煮牛肉湯時，加鹽時機極其重要，至於烤箱料理牛肉，可先烤後煎突顯梅納反應後的香氣，而煎完牛排的留下油脂跟肉屑，更能製作成美味的肉汁！

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【最短時間Ｘ最少食材】杏仁甜桃阿拉斯加

2018/06/17 看傑米奧利佛如何用5種材料、10個步驟之內，就讓烤箱幫你搞定一切。

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在家請客出高招！輕鬆端出讓人喜愛的生炒蝦鬆

2018/04/15 客人會喜歡生炒蝦鬆包沙拉葉的理由，就在於除了吃還有得玩，讓人包包裹裹、小心捧著咬，感覺吃飯真是不無聊！

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愛吃甜不必怕胖試試用赤藻醣醇自製低熱量點心

2018/02/24 甜點或麵粉類的烘焙點心只要在材料下工夫，醣類和熱量都可大幅降低，如使用赤藻糖醇(Erythritol)代替砂糖。

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想減醣也能吃炸物！用凍豆腐當麵衣一樣涮嘴！

2018/02/07 只要將凍豆腐磨成泥就能和麵粉一樣用來包覆食材進行油炸，如此減低麵粉量、也減了醣類攝取。然而凍豆腐容易燒焦，所以請用低溫來油炸。

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冬天除了熱可可外，就來杯肉桂蘋果熱飲吧！

2018/01/09 在家自製蘋果熱飲竟然如此容易，根本不需要特殊器具，只要有果汁機和廚房用布巾，就離成功不遠了。

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咖哩只有一種料理方式？蔡瀾：還有咖哩甜品呢！

2017/12/29 咖哩有幾個基本的步驟，那就是先下油，把切碎的洋蔥爆一爆。其他菜下豬油才香，但是咖哩卻忌豬油，用植物油好了，玉米油、橄欖油都行，甚至用椰油，就是不能下豬油，牛油也儘量避免，因為咖哩不是以油香取勝的。

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日本料理節目主持人親授日式慕斯蛋糕這樣做！

2017/12/10 以黑芝麻與抹茶營造出多層次風味的日式慕斯蛋糕。

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原味泡芙填滿濃厚卡士達醬讓人每口都是滿足

2017/12/05 將味道濃厚的卡士達醬滿滿地填入原味泡芙，就是假日最美味的甜點。

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超火紅的薑汁飲料自己做原來薑汁汽水作法這麼簡單！

2017/09/19 有益健康的生薑飲料，不論是熱飲或冷飲，統統都好喝！

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日本人健康的小秘訣減肥、提升免疫力的神奇醋薑

2017/09/17 醋與薑都是對健康有益的食材，醋可促進血液循環、消除疲勞，薑可保健腸胃、溫暖身體，兩者做成的醋薑是提升免疫力的好食材。

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自製海苔醬吃出道地日本味

2017/07/27 黏稠、有咀嚼感、口感滑順滋潤的海苔，本身就是很棒的飯之友的烤海苔，挑戰不同口感的烹調方法，更能突顯美味。

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義大義西西里島的家傳點心：茴香柳橙沙拉

2017/07/20 義大利西西里島盛產柑橘類，因此柑橘類經常出現在當地的食譜中，我想特別強調柳橙的健康功效。一顆柳橙含有將近170種不同的植物營養素，60種以上的類黃酮，作用包括抗發炎、抗腫瘤、防止血栓及強大的抗氧化力。

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法國人夏天必備的點心：布丁泡芙

2017/07/19 傳統的法式夏日布丁，是把麵包放入糖漬莓果中，靜置一夜，充分吸收糖汁，食用前再加上鮮奶油。在這個泡芙食譜中，莓果會先用糖、香草、檸檬汁煮過，外觀呈現珠寶般光澤，然後放入奶油泡芙中，搭配法式酸奶油一起食用。

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紐約最夯的甜點：火烤冰磚

2017/07/13 火烤冰磚使用脆硬的巧克力和滑嫩的棉花糖搭配出絕妙口感，是近幾年紐約的話題甜點，重點是材料與步驟都很簡單，在家中也可以輕鬆做。

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日式家傳料理：奶奶做的起司蛋糕

2017/07/05 不同於市售的起司蛋糕擁有光鮮亮麗的外表，英子奶奶家傳的起司蛋糕則以樸實的外觀與味道取勝，這道用於招待客人的必備點心，一做就是40年，是歲月飛逝後仍不變的滋味。

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日式家傳料理：奶奶做的焦糖布丁

2017/07/04 口感香甜濃郁的焦糖布丁，在冰箱裡放到透涼後，就能作為孩子們的午後點心，每當夏季時，孩子在外玩耍一圈後再回家，看到這道甜點想必會充滿驚喜。

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把濃郁的愛捲進甜點：可可風味的覆盆子捲

2017/06/29 使用壽司捲簾可以捲出許多口味的蛋糕，不過切記成品容易散掉，可以放置久一點再將蛋糕從捲簾取出。

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日本老奶奶傳授道地的古早味蜂蜜蛋糕

2017/06/05 日本英子奶奶教授家傳的蜂蜜蛋糕，吃起來與一般的蜂蜜蛋糕相比，多了幾分古早的滋味。

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記憶中奶奶的味道：風味樸實的檸檬塔

2017/06/03 不同於市售的檸檬塔常常過酸或過甜，日本英子奶奶家傳的檸檬塔，口感樸實，就像記憶中家裡奶奶親手做的點心。

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重現日本田樂豆腐的滋味：再烤田樂

2017/06/01 ① 先將豆腐處理成田樂用的狀態，串上竹籤，雙面稍微烤過，刷上醬油調味。 ② 混合田舍味噌與酒，開小火煮出醬汁的光澤。 ③ 在豆腐單面塗上味噌，烤至微焦為止。

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自己做的點心最美味：杏仁巧克力酥餅

2017/05/26 餅乾若使用固體狀的奶油，會太硬不好操作，用完全溶解的奶油做好的成品又容易太硬。因此讓奶油恢復到剛好的狀態，才能做出口感柔滑的甜點。

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鹹中帶甜的法式點心：洋蔥乳酪泡芙

2017/05/07 這道夾了焦糖洋蔥和羊奶乳酪的泡芙，適合當雞尾酒開胃菜，或是餐前配酒的點心。用不完的焦糖洋蔥可以做成三明治、漢堡，或是炒蛋。

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甜點達人不藏私的夢幻食譜：棉花糖草莓牛奶布丁

2017/04/27 加了草莓果醬的布丁，呈現出可愛的淡粉紅色，只要用微波爐加熱再放涼即可，馬上就能完成！

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美而美的商標戰！奇怪捏！為什麼早餐店都要叫「美而美」？

2017/08/30

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說到西式連鎖早餐店，你第一個想到的是什麼？經典的「紅底黃斜線」招牌、大大的三個書法字體「美而美」立刻浮現腦海。即使是現在走在路上，也還是發現有很多早餐店的名字跟「美而美」相似，美而美甚至成為了西式早餐店的代名詞，這到底是為什麼？台灣連鎖加盟促進協會副理事長、同時也是拉亞漢堡所隸屬的森邦集團董事長徐和森，娓娓道來一段約35年前的故事。閱讀更多

編輯選文

各家滷味的獨門味道哪裡來？滷包祕辛大拆解

生乳、鮮乳、保久乳、調味乳和牛乳該怎麼分辨呢？

勾芡料理常用的太白粉到底是什麼粉？

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秋老虎來襲吃什麼？鮮香帶勁打滷麵狠狠挑逗你的胃！

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