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畜試所研發出「國產羊乳高達起司」 ,並已試製得到兼具良好風味與質地的羊乳高達起司。未來將朝多元化種類且適合國人口味的起司進行開發,期望有助於國內羊乳產業的發展。

整理=編輯部

近年來羊乳產業面臨發展困境,除了生產成本攀升、生乳價格未隨之調漲之外,主因是乳羊產乳期落在消費淡季,造成乳價低廉及剩餘乳問題;此外,臺灣羊乳產品多侷限於液態乳,此種溫乳逐戶宅配之行銷方式,行銷成本可達末端售價50%以上,嚴重壓縮羊農利潤及產業發展空間。因此,亟需協助研發高附加價值且保存期限長之羊乳產品,以協助產業永續發展。

畜試所開發「國產羊乳高達起司」 精美外觀且風味溫和

行政院農業委員會畜產試驗所(簡稱畜試所)曾參訪國外起司工廠並收集文獻,開發出國產羊乳高達起司(Gouda cheese)。高達起司發源自荷蘭,大多為扁平圓輪狀或球狀,屬於硬質、半硬質起司。雖然隨著熟成時間增加,風味會更加濃郁,但仍屬於風味較溫和的起司,因此廣泛受到消費者喜愛。高達起司外表會包裹特殊塗料或是蠟,在適宜的保存條件下可保存數年。由於其精美外觀、溫和風味及保存特性,已成為流通世界之知名起司,並依據不同乳源、起司大小、熟成程度及香料種類而開發出多種特色產品。

未來將研發更多符合國人口味的起司

由於國內起司文化尚淺,再加上製作時間冗長,國產羊乳高達起司開發過程非常艱辛。但經過國內外專家指導及重複調整製程後,發現高達起司口感與風味之間的相關性,並已試製得到兼具良好風味與質地的羊乳高達起司。畜試所研究人員指出,未來將朝向多元化種類且適合國人口味的起司進行開發,期望有助於國內羊乳產業的發展。

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