你應該要知道的食事

檢驗食品中的戴奧辛需要透過精密儀器進行，而如檢驗蛋品所含的戴奧辛，需要經由蛋液凍乾、索式萃取、濃縮、淨化、定量以及上機分析等程序。而面對食品檢驗，最重要是了解檢驗名詞與其數值所代表的意義。

撰文＝曹皕晴

近日戴奧辛超標的蛋品事件引起消費者對食用蛋類感到擔憂，然而事件造成市場蛋品價格下跌，蛋農也備受衝擊，為把關自家蛋品，許多業者選擇將蛋品送至檢驗實驗室，而位於高雄擁有高科技檢驗實驗室的環虹錕騰科技股份有公司（以下簡稱環虹錕騰HQT），也觀察到近期業者交送蛋品檢驗之趨勢。

環虹錕騰HQT設有專業戴奧辛檢驗實驗室，另外提供重金屬、動物用藥及微生物等食品檢驗一站式服務，在本次戴奧辛超標蛋事件，確實觀察到詢問蛋品甚至飼料檢驗戴奧辛的人增加，而多半的反應是通路商要求必須檢附檢驗報告證明蛋品安全才得以販售。

環虹錕騰HQT執行戴奧辛檢驗是使用國內少數配備的高解析氣相層析質譜儀來進行檢測，由於戴奧辛大多存在於焚化爐燃燒產生的飛灰、爐渣，因此該儀器通常只有高階環境檢測實驗室能負擔此龐大的資本支出，由於食品中戴奧辛檢測的技術瓶頸與投資成本更甚於環境中戴奧辛，因此更是少有食品檢測實驗室願意投入戴奧辛檢測之佈局。一般檢驗戴奧辛的操作程序多，工作天數較常規檢驗項目來得長許多，以蛋品檢驗戴奧辛為例，首先需要將蛋液凍乾去除水分，經由索式萃取、濃縮、淨化、定量程序後，最後再上機進行分析，每個檢驗流程皆需要仔細掌控。

在申請戴奧辛檢驗而取得報告後，許多人或許對於報告上的數值備感茫然，環虹錕騰HQT品質與行銷經理黃偲佳說明，如何判讀檢驗數據最重要是了解檢驗名詞與其數值意義，特別是容許限值與上界總毒性當量濃度兩者。已知戴奧辛類化合物就有上百種，而目前國內法規戴奧辛僅檢驗較高毒性的17項戴奧辛／呋喃（PCDD/Fs）與12項戴奧辛類多氯聯苯
（DL-PCBs）兩類，報告中的容許限值是指衛福部食品藥物管理署依《食品含戴奧辛及戴奧辛類多氯聯苯處理規範》針對戴奧辛／呋喃（PCDD/Fs）與戴奧辛／呋喃及戴奧辛類多氯聯苯之總和（PCDD/Fs and DL-PCBs）所規定的容許量上限，樣品檢驗結果便需比對此容許限值。而樣品檢驗結果會呈現在上界總毒性當量濃度，以此報告為例（見下圖），檢測出的樣品各項濃度乘以世界衛生組織所訂毒性當量因子，再將所有項目加總起來，便為總毒性當量（TEQ），如報告的戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯總毒性當量為0.179 pg WHO-TEQ/g lw，比對容許限值5.0 pg WHO-TEQ/g lw，並未超過限量標準，即該樣品檢驗合格。而瞭解數值與其意義，更有助提升食品業者和消費者的食安檢驗知識。

戴奧辛屬於工業製程下產生的污染物，一般分布於環境中如空氣、水源、土壤當中，而歐盟也針對食品與飼料訂有相關容許限值標準。黃偲佳指出，戴奧辛屬於脂溶性，人體較易透過高脂肪食品攝取戴奧辛，除了依照科學檢驗結果瞭解外，持續加強對於環境與食品的監控其實也利於汙染源追溯。而近日許多快篩作法的推動，黃偲佳則說明，應透由生物法快篩進行高採樣數的篩檢，當篩檢出高風險性時，再經由化學性法規檢測進行確檢，以達到有效性監控與風險管理。

對於食品檢驗的技術與發展，環虹錕騰HQT除了通過衛福部食品藥物管理署認證的食品化學檢驗組織、全國認證基金會TAF ISO-17025認證以及標準檢驗局的三重認證外，也與弘光科技大學食品安全與超微量檢驗總中心與國立虎尾科技大學農業與生物科技產品檢驗服務中心進行產學合作，黃偲佳說明，透過策略聯盟的方式能結合彼此的檢驗專長，提供完善的檢測研究與風險管理。

另外，環虹錕騰HQT則透過設立資訊平台，將獲得客戶同意可公開的檢驗報告放置於平台上讓消費者了解，此作法則希望更加拉近檢驗端、客戶以及消費者間的距離與交流，讓消費者對於檢驗資訊能更加瞭解與掌握。

（本文章由環虹錕騰科技股份有公司委託製作。）

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