你應該要知道的食事

為提升地瓜產業價值,打好優良生產基礎後,地瓜也能逐漸成為生活主要糧食之一,農產價格平穩後,研發調理食品更能創造關聯產業,才能克服生鮮外銷的食材保鮮困境;同時,也藉此延伸更多具有經濟價值的產業鏈,才能持續幫助水林地瓜產業不斷突破現況。

採訪·編輯=張語屏

當雲林縣水林鄉的地瓜價格,已從早年起伏不定的低落價格,在2017年到2023年已是過往5倍以上的穩定收購價,顯示當地生產優化技術開始產生效益,雖然需求持續成長、供應量體會再增加,在台灣甘藷產業發展產業協會的市場管理與把關之下,是時候尋求下一步,再創地瓜更高價值。

位在水林鄉的保證責任瓊埔合作農場,以健康種苗栽種台農57號黃金地瓜,在2014年成立「阿甘薯叔」品牌後,經常參加海外食品展,接觸東協國家原料大廠、荷蘭、德國及法國當地進口商,觀摩研究打好調理食品基礎,也初步建立外銷聯繫據點,當食品加工廠運作更完備,將能更全面地發展各式地瓜食品。

外銷生鮮地瓜價值不大 研發風味產品才能帶動關聯產業

阿甘薯叔海外事業部副總經理張格焚表示,「外銷生鮮的地瓜,銷售方式雖然比較容易,但價值小。」農業經濟專業背景的張格焚認為,只有成品或半成品如原物料或是加工品,才能帶動關聯產業,從包裝、油品、其他食品,發揮總體經濟效益,也才能創造更多工作機會。

取得國際驗證建立品牌永續商譽 加工食品也能跳脫外銷困境

因此阿甘薯叔集團產區陸續從2019年取得食品管理標準(ISO 22000) 及危害分析及關鍵點控制管理(HACCP)2大食品相關國際認證後,在2021年也成為台灣第一家地瓜產業集團取得「全球良好農業規範」(Global G.A.P)國際驗證。

為嚴守加工食品衛生安全,阿甘薯叔取得食品管理標準(ISO 22000) 及危害分析及關鍵點控制管理(HACCP)2大食品相關國際認證後,2021年也取得「全球良好農業規範」(GGAP)認證。(張語屏攝)

張格焚也解釋,雖然並未專攻鮮果銷售,大費周章申請GGAP驗證的理由,是建立企業認知與安心永續食材的品牌商譽,雖然是短期看不到的遠期效益,但值得投資;同時也觀察歐洲市場食品與市場趨勢,阿甘薯叔決心深耕食品調理,研發不同風味與烹調方式,也能快速跳脫外銷地瓜鮮果本身的侷限困境。

克服地瓜保鮮時效與外銷運輸碰撞問題 直接創造較大產品價值

行政院農業委員會農業試驗所嘉義分所「根莖類作物研究室」研究員兼系主任賴永昌表示,台農57號品種在採收後2週內很容易就會發芽,由於船期運到當地至少要2週時間,抵達當地配送再花上1週以上,其不耐儲藏特性,若要能1個月以上不發芽,目前唯有藥劑才能處理。

張格焚進一步說明,加上57號品種比較嬌弱,運途間的碰撞容易破壞品相和品質,因此研發調理食品能避開運輸受限性,也創造較大的產品價值。

觀察國際進出口趨勢 設立食品加工廠、掌握時機進軍海外

荷蘭做為歐盟進出口的重要轉運國家,成為地瓜最大進口國,分配出口到歐洲國家,也是第2大出口國家,全球第1大出口國為美國,張格焚也觀察,雖然地瓜生產大國是中國,但勉強應付內需,而北非國家自產自銷,會賣到如西班牙、英國及德國,他分析國際市場有其需求,鎖定好市場,掌握好時機就能進場。

因此阿甘薯叔在2022年末成立超過1600坪的食品加工廠,從尋找代工廠OEM生產模式轉型成為自產自銷,依據研發產品及客戶端需求,發展實驗與調理區域,包括初級加工、乾燥烘烤、高溫油炸到風味調理、各式包裝及內部食品檢驗,各自擁有獨立作業廠房,透過嚴密通道迅速分工完成調理組合。

加工前的嚴謹把關、分級挑選 從產地就要開始做

加工前的地瓜,從產地就先做好嚴密挑選,1顆地瓜至少經過3個人篩選才會被挑中。阿甘薯叔品牌市業部田間管理師蘇嘉賓眼明手快,再次從篩選過地瓜挑出不同分級規格,來回向農民確認分類項目。

從產地做好嚴密篩選與分級分類,送至加工廠。阿甘薯叔創辦人母親也在產地採收,她表示在產地直接做好篩選,能避免不良病菌帶回加工廠、汙染產線。(張語屏攝)

另一名田間管理師阿華師表示,剔除掉怪異形狀、有破損的地瓜後,裝進白袋的地瓜,重約10兩以上及較好品質的分類,專門加工做成薯條、薯片,而放進黃袋則是2至4兩,是做為冰烤地瓜使用,藍袋則是格外品,能做成如地瓜粉及餡料使用。阿甘薯叔加工食品多元,包含各式調味薯片、冰烤地瓜、薯條、有餡地瓜球、粥品及地瓜香腸、糯米腸等。

2022年新成立的食品加工廠所另設店家,除了可實地買到產品,也設有廚房提供現作地瓜食品,圖為有餡地瓜球及地瓜薯條。(張語屏攝)

阿甘薯叔開發各式地瓜加工調理產品,包含各式風味薯片及冷凍即食產品。(張語屏攝)

賴永昌與雲林縣政府農業處處長魏勝德皆認為,地瓜能發展多樣化的加工品,能增加消費者更多元的選擇,促進消費,就能帶動地瓜產業發展;阿甘薯叔團隊也希望能以57號地瓜從水林鄉出發,做為地瓜品牌後繼者更要發展出更精緻和更好的產品。而當品質良好的地瓜持續量產,研發多樣創新食品、創造工作機會,才能讓地瓜產業具備動能,邁進國際市場更有立足之地。

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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