你應該要知道的食事

瑞士雀巢公司(Nestlé)改變了可可果肉只能打成果汁或丟擲一旁的命運,2019年7月他們正式宣佈研發出一項專利技術,可以將果肉轉變成含有天然糖分的粉末,用於取代精製糖。

撰文=編輯部

讓人愛不釋手的巧克力,相信大家都對它的原料不陌生。可可豆(Cacao)經過發酵、乾燥、烘焙、研磨後製成「可可膏」,再經過複雜加工程序製成巧克力。但你知道,可可豆其實原本包覆著一層白色的果肉嗎?這層白色的果肉是用來發酵可可豆的重要關鍵,但是在發酵結束後卻常常被扔掉。

瑞士雀巢公司(Nestlé)改變了可可果肉只能打成果汁或丟擲一旁的命運,2019年7月他們正式宣佈研發出一項專利技術,可以將果肉轉變成含有天然糖分的粉末,用於取代精製糖。而使用這項技術打造含70%黑巧克力的可可果肉巧克力(Cacao Fruit Chocolate),即將在2019年秋季於日本搶先發售,並在2020年全球拓展。

可可果肉巧克力不添加精製糖,且含糖量比同樣甜度的巧克力低40%。(圖片來源:雀巢官網)

號稱使用100%可可製成 含糖量降低40%

雀巢將這款新巧克力描述為具有「純天然的甜味和酸度」,相較於該公司的黑巧克力「KITKAT」每份含有12.3克的糖,新巧克力的含糖量將會比同樣甜度的巧克力低40%。儘管如此,雀巢聲稱他們並沒有為了在口味上做出妥協,雖然新技術讓糖分降低,但是巧克力的口味、質感與品質皆不會受到影響。

雀巢糖果部門負責人Alexander von Maillot表示,這項技術的研發一開始是為了可以更全面的發揮可可豆的效用,糖分會降低是出乎意料的結果。他認為,這項技術的應用讓全新的巧克力展現更加優越的價值,相較使用一般白糖添加的巧克力,在口味上表現得更好。他也表示,未來這項技術會運用在雀巢更多產品上。

產品只是比原產品更健康,但「糖仍然是糖」

美國紐約大學史坦哈德教育學院的食品研究助理教授Gustavo Setrini認為,這項創新是因為現在的消費者開始迴避加工糖,「消費者非常關注他們所吃的食物對健康、環境和社會的影響,這股風氣比過去任何時候都來得盛行。」

雀巢推出的新巧克力無疑為消費者提供了更健康的選擇,但是Gustavo Setrini認為,它並非「非常健康」,因為仍然含有糖分。他強調:「這仍然是糖,只是它換了一種來源。」根據美國CBS新聞的報導,雀巢一名發言人也指出,雖然糖分減少了,但是新巧克力仍含有高比例的可可脂,「與所有巧克力一樣,這種享受只能夠適度,作為健康飲食的一部分。」

無論如何,這款新巧克力的確再一次證實了雀巢在巧克力創新方面的實力,究竟可可果肉巧克力能否像過去推出的「紅寶石巧克力(Ruby Chocolate)」一樣,上市時締造話題聲量,就讓我們拭目以待。

審稿編輯:林玉婷

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參考資料
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Nestle Creates New Chocolate—With No Added Sugar
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