你應該要知道的食事

愛玉凍為夏日消暑飲品,然而天然愛玉凍其實極為耐熱,放入沸水中滾煮半小時也不會融化變形,同時本身熱量低,因此也適合作為熱飲佐料來使用。

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愛玉子是臺灣獨有的農產業,農委會苗栗區農業改良場(以下簡稱苗栗場)透過將栽培技術及推廣,產量逐年上升,是公認的消暑聖品之一。不過你以為愛玉凍只能是夏天的專屬飲品嗎?2019年冬天打破大家的刻板印象,神奇的愛玉凍其實很耐熱,帶有清雅花香的愛玉凍可加入火鍋當食材,更能加入金桔檸檬、黑糖飲等熱飲中,不僅不會融化,更添彈牙好滋味。

天然愛玉凍經沸水滾煮 不融化、彈性佳

苗栗場呂秀英場長表示:「愛玉子的瘦果經搓洗後,會釋放酵素並產生低甲氧基果膠,與水結合後形成愛玉凍極為耐熱,放入沸水中滾煮半小時以上,不僅不會融化縮小,反而口感更有彈性。此外,愛玉凍熱量極低,僅為寒天熱量的4分之1,是絕佳的熱飲佐料。」

天然愛玉凍(左)經沸水滾煮也不會融化變形。(圖片來源:農委會苗栗區農業改良場提供)

苗栗場進一步說明,市售多數的愛玉凍為了維持商品狀態,會額外添加洋菜或其他澱粉,由於洋菜等成分遇熱融化,製成熱飲效果會打折。若要吃熱愛玉最好還是選用100%的天然愛玉凍。此外,搓洗愛玉子建議使用冷水,可加速愛玉凍形成,待凝固後再放入火鍋、雞湯、燉補、薑湯、黑糖飲、金桔檸檬、熱楊桃汁、燒仙草等熱湯中一起食用,別有一番滋味。

愛玉子生產需仰賴台灣特有的愛玉小蜂授粉,限制了境外種植的可能,過去採收愛玉子要冒險爬上6~7層樓高的大樹,現已逐漸開發出安全的人工栽培方式,消費者可以多多食用愛玉凍,支持本土產業。想要更了解更多愛玉子資訊的民眾,請上網搜尋農委會的農業線上主題館「愛玉姑娘的家」,一同認識愛玉子的美好。

愛玉姑娘的家 QRcode。(圖片來源:農委會苗栗區農業改良場提供)

審稿編輯:童儀展

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