你應該要知道的食事

行政院農業委員會茶業改良場發表「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「台灣紅茶」等3種台灣特色茶風味輪,建立一套新的台灣特色茶分類分級系統(TAGs),並導入產銷履歷及地理標章等認證,期望能藉此建立台灣特色茶獨有的風味索引方式!

整理=編輯部

喜歡喝茶的你,說得出來茶的風味特色嗎?茶行與茶農在茶葉銷售過程中所使用的專業品評用語相當生澀難懂,消費者往往需要逐一試喝,耗費多時才能找出喜好的風味。但是,現在不用擔心了!

行政院農業委員會茶業改良場(簡稱茶改場)進行茶葉風味輪的設計與研發,首度發表「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「台灣紅茶」等3種台灣特色茶風味輪。該場期望能藉由風味輪來建立台灣特色茶獨有的風味索引方式,方便消費者「找茶」!此外也將與美、日相關研究機構合作,推出台灣特色茶風味輪的國際版本,可望提升國外消費者對台灣特色茶的認知與興趣,強化溝通方式促進國際行銷機會。

台茶風味輪使用通俗易懂的詞彙,建立業者與消費者共同語言

茶改場場長蘇宗振表示,台灣是世界馳名的茶葉產區,然而在茶葉銷售時,缺乏一套統一的標準詞彙,業者與消費者之間往往各說各話。因此,透過建立台灣特色茶風味輪,並使用通俗易懂的詞彙來描述,建立業者和消費者之間的共同語言,方能使茶葉品茗交流有可靠的依據。

而為了讓國外消費者更加認識台灣茶的特殊韻味,增加購買意願,未來也會與美日學術單位合作陸續推出英、日文版的台茶風味輪。

以風味輪為依據建立分類分級系統,讓消費者喝安心也喝明白

蘇宗振場長指出,茶改場目前正以風味輪為依據,建立一套新的台灣特色茶分類分級系統(Taiwan Tea Assortment & Grading system, TAGs),結合地理標章及產銷履歷驗證,達到產地明確、產品安全、消費者安心的三贏局面,並以風味輪系統,補足茶葉分級後之風味描述,期能一次解決「安全、國產及產品分類分級」的問題,形成一個可供國內外愛茶人士深入了解臺茶並安心購買之系統,促進全台灣茶產業發展。

此外,也導入產銷履歷及地理標章等認證,跳脫傳統茶葉品質競賽方式,專業評鑑人員可依風味輪的概念據以描述茶葉風味,使茶葉分級更貼近普羅大眾,也讓消費者更瞭解自己選購茶葉的風味特色,讓消費者不僅喝得安心也喝得明白。

25位專家組成風味輪研究小組,讓「水色、香氣及滋味」一目了然

茶改場說明,為了建構台灣特色茶風味輪,茶改場收集全台各地特色茶品質競賽茶葉樣品,齊聚25位茶改場從事製茶與茶葉感官品評專業研究人員組成「風味輪工作小組」,分別就「水色」、「香氣」及「滋味」,建立系統性的描述歸納,同時轉化過去專業品評難懂的術語,例如在茶葉的專業感官品評中,常使用「菁」味來表達茶葉風味,但若非專業人士,不易理解箇中涵義。其實「菁」味即類似風味輪青香中標示的蔬菜味或青草味。舉辦多次推廣說明會,聽取農民意見持續修正風味輪,最終凝聚共識出版「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「台灣紅茶」等3種台灣特色茶風味輪。

茶改場指出,目前率先推出清香型條形包種茶、焙香型球形烏龍茶及台灣紅茶等3種特色茶風味輪。其中「清香型條形包種茶」中以文山包種茶為主,屬輕度發酵的部分發酵茶,外觀呈條索狀,色澤墨綠,水色蜜綠顯黃,香氣有高雅花香,滋味甘醇鮮活,主產於新北市坪林區、石碇區、深坑區、汐止區及南港區等地。


清香型條形包種茶風味輪,以文山包種茶為主,屬輕度發酵的部分發酵茶。(圖片來源:茶改場提供)

水色蜜綠顯黃、茶色高雅的文山包種茶。(圖片來源:茶改場提供)

「焙香型球形烏龍茶」中以凍頂烏龍茶為主,為中度發酵的部分發酵茶,外觀緊結呈球形,色澤墨綠,水色金黃明亮,香氣濃郁具焙火香,滋味醇厚,主產於南投縣鹿谷鄉及竹山鎮等地。


焙香型球形烏龍茶,以凍頂烏龍茶為主,為中度發酵的部分發酵茶。(圖片來源:茶改場提供)

色澤墨綠、香氣濃郁的凍頂烏龍茶。(圖片來源:茶改場提供)

「台灣紅茶」中則以日月潭紅茶為主,為全發酵茶,代表品種有台茶18號(紅玉),其色澤墨黑油潤泛紫光,水色金紅,具有淡淡的肉桂味與薄荷香,滋味甘濃甜爽,而其後推廣的台茶21號,則具芸香科花香,兩者共同譜出台灣高香紅茶新形象。


台灣紅茶風味輪,以日月潭紅茶為主,為全發酵茶。(圖片來源:茶改場提供)

色澤墨黑、泛紫光的紅玉紅茶。(圖片來源:茶改場提供)

發展部分發酵茶風味,台灣潛力豐厚

茶改場強調,台灣茶年生產量約1.4萬公噸,茶類產製以部分發酵茶為主,約占全台產量80%,含周邊產業產值高達1,500億元。全球茶葉生產中部分發酵茶是台灣的競爭優勢,台灣特色茶風味輪在部分發酵茶領域中推展,更能成為全球部分發酵茶市場的領導主流。

目前茶改場正積極建立台灣特色茶風味輪,後續將發展清香型球形烏龍茶、東方美人茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶及台灣綠茶等其他台灣特色茶的風味輪,逐步補足台灣茶風味拼圖。該場相信風味輪將帶動品茗的新潮流,吸引年輕世代與更多愛好者,不僅為台灣茶行銷助攻,也提升茶農核心競爭力與台灣特色茶的品質與價值。

審稿編輯:林玉婷

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