你應該要知道的食事

挑選食材是包粽子的首要大事,首先,應選擇水分低、黏性高的老糯米,蝦米與菜脯則都需要注意其顏色、香氣,及外觀,並在料理前應清洗乾淨。花生與蛋黃則挑選新鮮且包裝完善者為佳,其中花生須特別注意是否有發霉的狀況。最後,香菇則建議購買外觀厚實完整,按壓不會內縮回彈的為主。

內容提供=衛生福利部食品藥物管理署

在許多人的心目中,最好吃的粽子,就是媽媽包的好滋味!海洋大學食品科學系助理教授陳建利指出,想當包粽達人,首要之道就是選購好食材。

好原料缺一不可,到底怎麼挑?

陳建利建議,包粽的原料應該要完整包裝且標示清楚詳盡,若是選購散裝的南北貨,則必須就外觀、氣味來進一步檢查品質,以下為各種包粽食材的挑選小技巧:

1、 糯米:
米粒完整、表面有光滑感為佳,採收一年後的老米因為水分低、黏性高,更適合包粽,但要注意,所謂的老米是儲放於米穀倉庫一年後才碾穀的老米。

2、蝦米:
蝦米挑選三步驟為:眼睛看顏色、鼻子聞香氣,手觸摸蝦米,外觀應完整偏紅色,內部粉紅偏白。若顏色太鮮豔或有刺鼻味道,可能有泡化學藥品之疑慮,建議不要購買。此外,民眾在烹調前也務必仔細清除雜質再使用。

3、菜脯:
挑選菜脯要避免顏色過白者,正常外觀為淺茶色或咖啡色,聞起來帶有蘿蔔香氣而無異味。若有異味、刺鼻味者不宜購買。由於菜脯鹽份普遍含量高,建議先以流動清水清洗後再以溫開水浸泡,以避免攝入過多的鈉。購買菜脯時選擇包裝、標示完整的產品;若挑選散裝菜脯,最好有品名及原產地,才較具保障。

4、花生:
選用國產新鮮花生、真空包裝與標示完整者為佳,新鮮花生仁的顆粒飽滿、形狀完整,顏色偏白色或淡土色,聞起來沒有霉味或油耗味,另外也要注意有沒有發霉現象。

5、蛋黃:
建議買新鮮完整、無破損的鴨蛋,鴨蛋殼應呈青色,外觀圓潤光滑,採買後可自行製作成包粽用蛋黃。若買市售已處理好的單純鴨蛋黃,則應挑選外觀完整無破損、色澤由外到內呈現黃至紅色,淺至深,越往裡面蛋心越紅,且販售處應有冷藏保鮮措施。買回後要立刻將蛋黃密封冷藏。

6、香菇:
優先挑選有產銷履歷的香菇,外觀上宜厚實完整、菇傘邊緣內卷、摸起來有硬脆感而不是吸濕回軟的手感。若有霉味或發霉斑點皆應避免購買。

仔細清洗、觀察氣味、謹慎保存!

陳建利提醒,乾貨要先仔細清洗、去除雜質,泡發時務必使用煮沸過的冷開水,以避免微生物污染,浸泡乾貨的水建議直接倒掉不再作為提味使用。粽葉則先以流水清洗後,再放入鍋內煮滾,並蓋上鍋蓋浸泡至軟後再使用。處理時若發現怪味,可能是葉子被以化學藥品處理,建議不再使用。

衛生福利部食品藥物管理署叮嚀,粽子包好後要儘速蒸煮,蒸煮後立即冷卻並放入冷藏或冷凍保存,才可避免微生物孳生,確保您的食用安全。


好吃的粽子,材料選擇的關鍵除了喜好之外,也要注意將安全上的各種細節加入考量。(圖片來源:衛生福利部食品藥物管理署 提供)

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