你今天吃雞排了嗎?

走過街邊的雞排店,香噴噴的氣味,總是令人忍不住停下腳步。根據雞肉供應商表示,台灣每天吃掉約24萬片雞排,也就是整年吃掉約8760萬片雞排,以大略計算每片雞排平均售價65元推算,年銷售額就高達約57億元。這美味的雞排在1980年代被鄭姑媽小吃店研發問世後,許多業者紛紛投入雞排市場,豪大、2派克、貴族派、艋舺等以各種不同特色雞排闖天下,美味飄香千里更吸引國外饕客來台取經爭取加盟。

除了連鎖型態雞排業者共有近千家分店之外,以攤車、餐車形式販售雞排的業者更是千家萬戶,嘴咬這金黃香脆的迷人雞排的同時,你是否也對它充滿好奇?《食力》編輯團隊走訪雞排業者、原料供應商,讓你從雞肉、裹粉、油品到包裝都能深入了解,更邀請專家學者針對各種疑問與誤解加以說明解析,希望我們都能成為有足夠知識力與判斷力的消費者。



《食力》Vol.5 目錄
03 編者言

-封面故事-
06 雞排雞排多大牌

[產業篇]
08 「沒有她,就沒有雞排!」—鄭姑媽小吃店(雞排創始店)
10「戰爭來來去去,唯有我的士兵屹立不搖」—2派克雞排
12 從夜市小攤拓展到全世界的台灣小吃之光—豪大大雞排
14 醞釀下一波連鎖加盟風潮—幾霸分雞排
15 放眼向海外 酷炫搶眼的雞排品牌力—赤炸風雲雞排
16 食力搜羅全台灣各大特色雞排
18 雞排知識知多少?
22 你平常吃的雞肉都是怎麼來的?

[原料篇]
26 雞肉:雞排的肉哪裡來?全面剖析台灣雞肉產業
30 炸油:棕櫚油、大豆油到調和油 雞排炸油該怎麼挑?
34 醃漬料與外裹粉:雞排店的秘密武器 全在醃漬料到外裹粉
38 調味料:讓雞排美味的秘密 調味料的飲食角色

[食識篇]
44 料理拆解:雞排為什麼那麼好吃?關鍵全都在這裡
48 包裝篇:雞排的紙袋有學問
50 食安留意點:排隊買美食 您可以留意這7點
52 食安追追追:沒人知道 回收油到底回收多少

-食專題-
58 搶救剩食大作戰
68 吃素,到底好不好?
78 30年磨一劍 醋飲

-認識食品人-
92 團膳營養師 白袍下的辛酸
94 食品人學以致用的食創業之路
96 食品業最前線 看遍人情冷暖

-食畫食說-
100 蛋蛋大變身
106 植物奶有多紅?
114 泡麵是「拍咪呀」嗎?

-食安政策大家談-
122 美國FDA前副局長David Acheson:台灣食安法規總在補破網
126 HACCP 發展協會理事長陳元科:農藥行與化工原料行應有效管理食安兩大關鍵問題
130 海洋大學食科系副教授張正明:追蹤追溯是食安管理關鍵手段 人才、科技、數據相互搭配更加分

-別冊-創業食刻-
04 關於創業食刻
06 科技化打造安心追溯的水果玉米—鮮綠農產
07 網購益生菌六年冠軍之道—悠活原力
08 由愛而生的純釀健康醋品牌—福釀坊
09 用老麵饅頭打造時尚文創商品—孔子饅頭
10 水耕農法種出健康蔬菜—水野菜
11 獨創冰烤地瓜變身時尚點心—瓜瓜園
12 整合豬肉生產供應鏈讓你得看見—祥圃實業
13 用創意餐車行銷吸睛打造食品牌—舒康雞