你應該要知道的食事

戶外運動品牌Patagonia(巴塔哥尼亞)與美國啤酒廠牌Dogfish Head(角頭鯊)合作,在2022年3月14日推出了一款以環境友善為賣點的精釀啤酒品牌「Kernza Pils」。此款啤酒使用永續穀物Kernza釀成,相較於一般小麥,多年生的Kernza可減少耕種的所需能源、修復土壤,且帶有微甜的堅果香味。

撰文=編輯部

2022年全球對於環境永續的討論更加熱烈,不只影響了產業端的生產,也成為左右年輕一代的重要消費喜好。一款具環境永續價值、以新型永續穀物「Kernza」製成的精釀啤酒「Kernza Pils」,於2022年3月在美國多個沿海城市上市,由戶外運動品牌Patagonia(巴塔哥尼亞)與美國啤酒廠牌Dogfish Head(角頭鯊)合作開發,不只進一步擴大了「Kernza」的種植規模,更有可能因此推動釀酒業的變革。

生產可以更環保,Kernza如何改善土壤、吸存二氧化碳?

巴塔哥尼亞以「不造成非必要的環境損害」作為品牌的核心價值,每年將銷售額的1%捐給捐給非營利的環保組織。為了推動碳匯農業與再生農業的產業發展,旗下食品子公司Patagonia Provisions於2016年率先採用新型永續穀物Kernza釀製啤酒,並持續擴大Kernza的種植規模,以解決產量不穩定的問題。

Kernza由美國堪薩斯州的土地研究所(The Land Institute),在2008年時採用小麥遠親「中間偃麥草」(Thinopyrum intermedium)選育而成,與其他一年生穀物不同的是,多年生的Kernza不僅可節省每年播種的能源耗費,最長可達12英尺(約3.7公尺)的根部也能有助於穩定土壤、鎖住水分,還能吸存大量二氧化碳來肥沃土壤,達到減少農藥用量的效果。

多年生穀物Kernza的根部最長可達12英尺,有助於穩定土壤、鎖住水分,還能吸存大量二氧化碳來肥沃土壤,達到減少農藥用量的效果。(圖片來源:PatagoniaDogfish Head)

用經濟價值推動產業變革,規模化生產為首要目標

在美國有機超市始祖「全食超市(Whole Foods)」分析2022年10大食品趨勢中,以Kernza為代表的永續穀物,便是十大趨勢之一。

此次巴塔哥尼亞與角頭鯊合作的「Kernza Pils」啤酒,是使用皮爾森式發酵法,加入有機麥芽與Contessa啤酒花添加風味,在Kernza淡淡的堅果香氣中,添增梨子與綠茶的清爽風味。巴塔哥尼亞的聯合創始人卡梅隆(Birgit Cameron)表示,「我們擴大了Kernza的種植規模,希望透過永續穀物所創造的市場吸引力,推動農民和釀酒業的轉變。」

土地研究所所長斯特羅爾 ( Rachel Stroer ) 也期待未來有越來越多的多年生穀物投入農產種植,他表示,「多年生的穀物價值只有在大規模種植時才能發揮效用,而巴塔哥尼亞與角頭鯊的合作,將成為新穀物產業的引導者」。

巴塔哥尼亞與啤酒廠牌角頭鯊的合作,不只擴大了Kernza的種植規模,Kernza所展現的市場價值也將有助於推動多年生的新穀物產業。(圖片來源:Patagonia Provisions)

環保是經營策略、市場商機還是企業責任?

根據First Insight對美國消費者所做的調查發現,對Z世代(大約是1997至2012年之間出生)而言,氣候變遷、環境保護議題比失業、醫療保健問題更重要,有73%的消費者願意為環保產品支付更多費用。

而巴塔哥尼亞自1972年創建以來,將產品開發著重於不需耗費資源的「無聲運動」領域,如攀岩、登山、衝浪、慢跑等戶外運動項目,以保護環境的永續發展為目標,用可替代性原料製造實用又耐用的產品。

此外,從1986年開始,巴塔哥尼亞每年都會捐款10%的稅前利潤給非營利的環保組織,並在2002年進一步發起「1% for the Planet(捐1%給地球)」運動,邀請更多的公司每年將銷售額的1%分配給非營利環保組織,加入保護地球的行列,關注全球暖化、自然保育與環境資源等問題。

正是這些環境友善的經營策略,讓巴塔哥尼亞在2021年的美國品牌聲譽與形象排名中,擠下好市多、亞馬遜、特斯拉等各產業龍頭奪下第一。換句話說,當現代社會與年輕族群提升對環保議題的重視度時,企業若能將環保與永續理念納入產品設計及經營策略時,將有助於提高品牌價值。

【飲酒過量,有礙健康】

審稿編輯:林玉婷

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參考資料
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