你應該要知道的食事
方便食品已完全融入我們的生活，允許我們充分享受生活，拒絕方便食品，是不合實際的。把罪惡及羞恥附加到方便食品上，把價值觀歸咎於這些選擇方便食品的人身上，是非常危險的事。在最好情況下，它會形成罪惡的循環，將人們推向消極行為。在最壞情況下，它會永久傷害人們與食物的關係。
撰文＝Anthony Warner（《新科學家（New Scientist）》定期撰稿人）
在政治光譜的左邊，是對加工製造食品的毀謗，而且被視為是企業腐敗的問題，藉由獲利及成長的貪婪欲望，毒化了全世界。製造商被描繪成一種無法形容的邪惡力量，使我們變胖、生病，並用我們的支出，填滿他們貪得無厭的臭錢囊。政治左派認為光是小型企業與農場，就可以滿足我們的食物需求；簡單的家庭工廠，以愛、關懷及個人關注，就能雕琢出美麗商品的古早年代。
政治右派也一樣譴責加工食品。對右派的許多人而言，對食物進行加工是違反上帝的作為，違反自然的美麗與純潔，還把我們不瞭解的事弄得一團糟。對右派的其他人而言，在一個單純想法的驅策下，就能讓我們回到古早美好的過去、先祖的年代、純淨而具有保守價值觀的年代，那是一個世界被自拍棒、低腰牛仔褲、智慧型手機摧毀之前的時代。在那個時代，男人就是男人，女人也知道自己的位置就是在廚房。這是在便捷及現代化解放婦女之前，過得更充實、更富有的時代。
「加工食品」、「方便食品」非罪惡 也不一定比「天然食品」糟糕
沒有什麼比方便食品，更能將女性從家務操勞時間，以及認為自己得要從澱粉中創造無窮無盡家常菜的心力中解脫出來。經過加工的方便食品讓女性得以自由。每當我們批評這些便利的選擇時，就顯示出我們想要拉扯女人的身體與心靈，從辦公室回到廚房的欲望，更透露出我們認為廚房才是女人歸屬的想法，並對那些做出相反選擇的女人，貼上懶散、自私、怠忽天職的標籤。家人圍桌享用慈愛母親烹煮出來的滋養餐點，已成為美好的象徵，它的衰落則是社會病態的起因。那些未能達成此一目標的女人，被視為如遭社會摒棄之人，但對許多人來說，這樣的要求完全不合現實。
政治光譜的左右兩方人馬，在面對方便食品的態度上，創造出一個不太可能的聯盟。而這聯盟帶領著理性的人，確認他們對真理的信仰。如果連異質性這麼高的時事評論人士都能彼此同意，那它肯定是真的了。沒有一個健康飲食倡議人士膽敢支持方便食品，這麼做就是遠遠偏離了共識，根本不會被接受。然而，力主健康飲食的人士一輩子都要從頭開始做飯是唯一選擇的假設，也完全脫離現實。此一假設不僅和現實生活中的人們毫無交集，還設定不合理的目標及期望，引發毫無幫助的聯想，並認為完全理性的食物選擇是犯罪及恥辱。
中產階級食物價值觀並非普世價值 妖魔化現代食品反而擴大鴻溝
如果健康飲食指南或建議，距離人們的生活方式太遙遠，人們就可能會全然忽略，完全不加考慮。因此，設定不切實際的期望，禁食方便食品，並堅持使用當季在地食材，自己動手做飯，更是愚蠢且無意義的行動。現今人們過著忙碌高壓的生活，每天都在評估著數以千計的複雜決定，告訴他們每餐都要自己下廚，無異於要求他們跳上月球。
如果你對住在破爛房子裡過著糟糕生活，身邊圍繞著貧窮、毒品及犯罪的年輕媽媽說，要自己煮飯身體才會健康，她們會看著你，彷彿你剛從火星降落地球一般。你能期待的最好回應是：「我才不在乎，反正我的人生已經一團亂了。」在許多社區、小鎮、城市，住在那裡的人們常被貼上沒出息、頹廢以及無可救藥的標籤。在擔心事項清單中，關於不良飲食習慣影響長期健康這件事，一定排得相當後面。當你已不知該如何撐過這個禮拜時，飽和脂肪及纖維攝取量絕不會出現在擔心清單上的。
每一次我們妖魔化人們食用的加工食品；每一次我們將主要的製造產品標上骯髒或不潔標籤；每一次我們告訴人們他們的選擇爛透了，簡直就是在殺害他們自己及孩子；這麼做的時候，都只有擴大彼此的鴻溝。當我們嘗試把充滿希望、他人卻不想要的中產階級食物價值觀強加在人們身上時，同時也是把最需要幫助的一群人邊緣化了。
對主廚或對迷戀食物的人而言，從原材料開始烹煮或許毫不費力；但對許多人來說，卻是充滿壓力、毫無樂趣且困難重重之事。這不僅僅是時間問題。
經過辛苦而緊張的一天後，我們也許還有時間下廚，但有時候在烤箱裡放個披薩就是容易多了。這並不愚蠢，也非不合邏輯，更不是不道德。這麼做，或許可以讓我們把時間和精力，花在更值得享受或更重要的事情上。（對某些人而言）生命遠比我們吃的食物豐富多了。有不同的事可以去關注，有不同的旅程可以去安排，而每一趟旅程對靈魂來說都同等滋潤；有書可以讀，有電影可以看，有遊戲可以玩，也可以去賽跑。相信我們永遠有時間下廚，是對現代世界中什麼才是活著的誤解。
食品商做得好就讚美 做不好就溝通 良性互動才能提升眾人幸福
改善人們所吃食物的品質及健康的關鍵，在於食品製造商的共同參與（engagement），而非將他們排拒在外。運送加工食品的公司有提供改善飲食健康方案的極大力量，但他們卻逐漸被忽視，不再發揮重要的作用。當公共健康團體與食品產業打交道時，他們也受到毀謗中傷，並被告知他們與腐敗又惡毒的敵人勾結。
比起任何明星主廚，食品製造商與零售商更有強大的力量，去幫助及改善人們的飲食；他們能提供適合現代生活既合理又可行的解決方案，雖然對於違規行為一定要追究食品產業的責任，但當他們做了正面積極的事，主廚或倡議人士若能給他們真心的讚美，即使只有一次，也一定會讓我感到欣慰。
我非常期待有一天，倡議人士與製造商可以形成聯合陣線，開心地讚美對方的工作做得好。發生不實指控時，也可以毫無顧忌地要求對方解釋。請想像一下這事可能產生的改變力量——而這種改變將能創造、提供並保證能改善人們生活的明智選擇。
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內容來源＝《廚房裡的偽科學： 你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道》，八旗出版
