揭秘日本拉麵品牌「店王」花月嵐　濃厚系大蒜拳骨如何熬出6億年營收？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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拿下好幾年微風台北車站年營業額最高的「店王」花月嵐，在「濃厚系、大蒜、拳骨湯頭」派系中有經典地位，不僅以「聚餐友善」博得不同年齡客群的喜愛，更不斷的新創拉麵口味和其他菜色，吸引消費者的目光。

採訪＝林玉婷

撰文＝鍾雨璉

一來台就進駐台北車站二樓微風美食街，連續拿下好幾年微風台北車站年營業額最高的「店王」寶座。黑白橘相間，用日文、中文寫下的「花月嵐」招牌，黑底襯托出橘色的明亮內裝，濃郁蒜香飄散而出，店外總是排著長長人龍，視覺和嗅覺的雙重饗宴很難不吸引人。來自日本東京的花月嵐自2007年登台至今共有25家分店（截至2025年5月），是目前在台灣的日本拉麵品牌展店數最多，且在「濃厚系、大蒜、拳骨湯頭」派系中有經典地位，來台滿18年仍維持每季推出季節性限定口味，持續創造新鮮感的風格，不僅留住熟客也吸引新客，締造破億年營業額，在2023年總營收更高達6.91億。

花月嵐海外市場第一站選在台灣　大蒜拳骨濃厚風味挑戰台灣味蕾

花月嵐由晶旺餐飲股份有限公司代理入台灣，是花月嵐跨出海外的第一個市場，董事長張靖豫回憶，2000年台灣迎來第一波拉麵潮，當時拉麵店遍地開花，不過市場口味較台式，為了要符合台灣口味，發展的都是在地化複合式日式料理，沒有一間專門的拉麵店，即使當時台灣人有了接觸拉麵的機會，可是選擇相當有限。

看準台灣拉麵產業蓄勢待發，日本花月嵐社長當時也來台計畫找代理夥伴，張靖豫抓準機會與他洽談，果然社長也有感台灣的拉麵都是台式口味，並不道地，「他一直告訴我要去深入了解日本的拉麵，我記得我們那時候去日本總社吃花月嵐拉麵，我第一口就覺得『天啊這比我之前吃的任何拉麵都更濃郁』」！張靖豫嚐試的正是花月嵐經典大蒜拳骨口味，社長另外告訴他要配上生蒜頭，讓他直呼口味真的很強，而加了生大蒜竟能把拉麵味道平衡，是相當加分的提味感，「有記憶點」就是張靖豫認識花月嵐的第一步。

花月嵐在固定菜單外，每季還推出限定口味，來台16年至少開發出55種以上口味。（童伯祥攝）

展店關鍵「人流多交通點」　北車微風店首年創6千萬營收　

2007年10月決定將花月嵐引進台灣，張靖豫坦言當時備受質疑「拉麵早就流行過，你怎麼還會想要做？」且當時市場上拉麵專門店很少，花月嵐又挑戰道地日本正宗口味，事實上是一場賭注，而日方當時希望每年至少展店2至3家，把日式拉麵推廣到全台，張靖豫接下此任務後，將台灣花月嵐首家店面地點選在台北車站微風廣場，如此新的展店點也是個挑戰，「日方跟我們建議開在捷運站、人流多的交通點，當時台北車站美食街剛起步，就是我們想嘗試的地點」。

一切宛如賭注，張靖豫不諱言剛開張時非常緊張，沒想到首月表現就相當亮眼，當時店外每天都湧現排隊人潮，單月營業額達700萬元，連他們都始料未及，開張第一年就做到年營收6千萬的好成績。知名餐飲顧問、天帷企管顧問創辦人林剛羽更表示，「這個數字傳回日本，讓拉麵業界都驚呆」，就此帶動後續一風堂、麵屋武藏、屯京等日本品牌來台風潮，台灣也成為日本拉麵重要海外據點。

於廚房擺好配料、再送至桌邊現炒，香味撲鼻的蒜香鐵板炒飯是僅次於拉麵的熱銷商品，每年平均賣破30萬份。（童伯祥攝）

店面、口味融入原汁原味日本元素　「陶碗」讓濃厚湯頭不易降溫膩口

能如此大獲成功並非偶然，花月嵐主打道地日式風格，店面設計融入日本元素，橘黑極簡的巧思，把日式拉麵風格帶進台灣，而在台灣供應鏈尚未健全時，多數原料都得從日本直送台灣，為的就是維持最正統的口味。花月嵐的靈魂配料「蒜頭」是唯一台灣產的食材，張靖豫透露，最高峰一年可以用到5千公斤蒜頭，除此之外，為了秉持最正統日式風味，花月嵐的湯頭、麵條等核心食材皆由日方指定廠商提供，所有口味研發皆由日本總部執行，原汁原味在台灣呈現，特別的是，花月嵐採用可以維持湯溫的「陶碗」，讓濃厚的湯頭不易降溫膩口，即使使用陶碗更費工，他們仍認為有其必要，確實也讓客人體驗更好，用心的結果成功反映在銷售數字上。

「聚餐友善」更符合台灣文化　打造「小朋友的第一碗拉麵」增客群

濃厚日式拉麵口味在台灣大獲成功，但畢竟台灣和日本兩國文化不盡相同，還是有眉眉角角需要調整，張靖豫表示，日本店面小、位子不多，且吃拉麵偏向一人速戰速決，台灣人則喜歡三五好友聊天慢慢吃，有鑑於此，台灣團隊打造40至50坪的空間，店面設計保留4人沙發卡座，朋友、家人聚餐皆合適，不像一般拉麵店的緊迫用餐氛圍，讓顧客可以慢慢吃，創造聚會舒適空間。

有別於一般拉麵店有限的吧台座位，花月嵐保留舒適的4人卡座，以多樣拉麵與豐富副餐拉攏多元客群。（童伯祥攝）

「聚餐友善」的概念讓客群年齡層擴大，花月嵐不單只賣拉麵，更推出炒飯和其他副食，張靖豫提到，炒飯配菜相當多元，尤其燙青菜點購率非常高，清淡的蔬菜調和了拉麵的濃郁，讓食用體驗更好，簡單的燙青菜意外比炸物更受歡迎。值得一提的是，花月嵐更打造「兒童套餐」，主打「小朋友的第一碗拉麵」，同樣是濃厚口感，僅份量上有差別，張靖豫表示，日本社長重視飲食教育，希望從小就要教育小朋友飲食知識，透過親身嚐試了解拉麵，直接認識日本飲食文化，兒童套餐受歡迎程度同樣反映在銷售數字上，更證明了花月嵐受眾不分年齡層。

拉麵竟然還有兒童餐？從小打造吃拉麵的味蕾，是日本社長傳達飲食文化的妙招。（童伯祥攝）

從車站、百貨商場到街邊店皆月收百萬　花月嵐未來推組合套餐、擴點社區型店面

花月嵐來台已滿16年，截自2024年1月底，約賣出2168萬335碗拉麵，2023年總營收高達6.91億，數字驚人，其招牌大蒜拳骨湯頭，使用豚骨中養分含量最高的優質「拳骨」、大量的上選大蒜與日本道地的豬背精華油脂，再以特殊製法熬煮，是花月嵐最引以為傲的特製秘傳湯頭，濃郁口味維持數十年超高人氣，不過即使已成為經典，花月嵐仍維持每季的季節性限定口味的創新研發，維持新鮮感，不僅留住熟客也吸引新客來嚐試。

張靖豫分析，花月嵐雖然是很資深的品牌，但新客源仍然不斷增加，原因也來自花月嵐不斷擴展新店點，先前展店都以百貨商場的店中店形式，現在除了在石牌開設社區型街邊店之外，將在2024年3月進入桃園新光三越站前店美食街，推出「小碗拉麵＋其他配餐」的組合式套餐，會是花月嵐的新嘗試，「組合式的菜單會做一個比較小碗、迷你的拉麵，可以搭不同的菜色，甚至會加上小鐵板去組成一加一大於二的概念，這對我們來說是個滿大的轉變與新嘗試。」

從車站、百貨商場到街邊店，花月嵐都獲得月營業額3至4百萬的好成績，不僅是在台展店數最多的日本品牌，每年更穩定維持2家的展店速度，除了租約到期、租金漲價等原因，花月嵐從無面臨「倒店」危機，包括已收起來的店面，累積至今已在台開了35家店，未來花月嵐也計畫往社區型店面邁進，跟進日本引進自動化設備，即使如今台灣品牌連鎖店、個人特色店讓台灣拉麵產業有了新面貌，花月嵐除了秉持原汁原味、固定每季除了推出限定口味，還能以多樣化副食配料滿足各不同客群，自信這是獨立拉麵店較難比擬的優勢。