你應該要知道的食事

在無雞不成宴的粵菜中,煲湯必是不可缺少的一道;而閩菜的一湯十變,也是內涵豐富的湯料理值得一嚐的原因。

大骨熬煮的香氣,門開啟的瞬間衝急而來。
小妹L致電來作品集創意求救後,決定先進補點熱湯,再來解決這星火之急。

洛白宴菜單。(圖片來源:Nevaeh.L)

在無雞不成宴的粵菜中,煲湯必是不可缺少的一道;而閩菜的一湯十變,也是內涵豐富的湯料理值得一嚐的原因。
對於火鍋,湯頭的堅持不可缺也。

洛白宴,在天母一處不過份喧囂的路段上,清簡的用餐環境,十分適合同事間聚會、或是家庭餐敘。


膠原蛋白鍋。(圖片來源:Nevaeh.L)

既然以濃郁熬骨為瓢飲重心,決定下了一鍋膠原蛋白鍋的注。
現今已走在對年齡斤斤計較的路上,不妨就利用這鍋,吸收點青春強健的滋養劑。

・膠原蛋白鍋

這道湯底,利用老母雞骨、金華火腿、豬骨再加上其他上等食材熬成的白湯,渾然片白的湯底,必是經過漫長時間熬煮,而火侯的控制,也是讓脂肪、水及膠質完美融合十分重要的因素;強火熬煮下,膠質及脂肪分解後滲出大量膠原蛋白,實是用心。

帶點油脂的湯頭,因添加紅棗甘甜、枸杞的清甜提味,以及中藥材中香辛補氣的當歸,喝下的是濃厚飽滿的清甜。
膠原蛋白不外乎亙古至今養身聖品,再添加太平洋黑潮曼波魚皮,可謂最佳的滋養補身冬季逸品。

曼波魚魚皮。(圖片來源:Nevaeh.L)

鍋物自然少不了附屬的新鮮食材。
極度適合白湯的娃娃菜。於湯內烹煮稍久是我喜愛的軟度,依然不失青菜的新鮮。

於中醫可益氣延年的綜合菇類拼盤。在剛上鍋時將菇類加入,也可在湯裡增添一些香味。

綜合菇類拼盤。(圖片來源:Nevaeh.L)

新鮮魚漿製成有嚼勁的綜合丸類。北海貝燒不因加工而失去彈性,咬起來的口感依然簧彈。

手工蛋餃,是洛白宴每早煎製,手工包餡的一道特別配料。內餡的豬肉多汁,白胡椒及淡淡花雕酒的香料氣味,完全不同於一般加工品的平淡無奇。

手工蛋餃。(圖片來源:Nevaeh.L)

雪花牛肉,紋路自然的新鮮牛肉,必是令涎液無法平復的一曲。

雪花牛肉。(圖片來源:Nevaeh.L)

順道提及一下洛白宴的特製醬料。自製的昆布柴魚醬油,加上細碎的洋蔥丁,能夠緩和肉類及油脂的沈重感。
用餐時,無法克制不去看旁邊那缸生龍活虎的黃金蟹及龍蝦。一方面是海洋的一幅畫,當然,也許下一個進門者即是點選他們的食客。

海鮮的綜合拼盤。少不了的鯛魚片,白蝦及草蝦,還有大顆的蛤蠣及透抽。於胃中倒進了原本白湯的滋補後,順勢添上海鮮的蛋白質補充。

海鮮綜合拼盤。(圖片來源:Nevaeh.L)

意麵的存在,想必是填填還剩下一些空洞的肚子,將這餐點上滿足的句點。

手工意麵。(圖片來源:Nevaeh.L)

稍帶涼意的秋日,細細的品嚐洛白宴。不拖泥帶水的說到宗旨:嚐盡人生味,唯有此鍋憶夢中。
如同書法名家撇下的,提筆便知珍饌盡在此宴。

・洛白宴精緻鍋物
臉書專頁:https://www.facebook.com/28740735food/
電話:02-2874 0735 地址:
台北市士林區中山北路6段435號1樓

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