你應該要知道的食事

酪梨富含營養、無澱粉的超級食材，無論甜鹹酸搭配都相宜，掌握熟成關鍵，從簡單切法到創意料理，盡享其美味。

撰文＝童嘉（台大社會系畢業，曾任報社專欄記者）

酪梨 avocado：百搭養生果，甜鹹酸可搭。

酪梨真是一種非常曖昧的水果，也常遭到「它是水果嗎？」的懷疑，但是畢竟身懷絕技，相較於籽一堆的水果，種子大大一顆在果子正中央相當明確，果肉富含優質油脂和各式營養成分，卻無澱粉，被稱為「牛油果」或「森林裡的奶油」，連金氏紀錄都給它蓋個「最營養水果」的章，如此養生，粉絲就逐漸多了起來，各種談論和創意吃法也隨之風起雲湧。

酪梨成熟度，關鍵在顏色！

酪梨真是一種非常曖昧的水果，就像番茄一樣，被列為「它是水果喔？」這類型的前兩名。初識酪梨的人，最大困惑往往是「它是熟了沒啊？」

最佳切開時間點到底在哪裡？

太早切開，如果沒熟就回不去了！

太晚切開，哇！爛掉一半。

太生、半生、半熟、熟、太熟（由左至右）

其實駱梨就像紅綠燈一樣，外表顏色標示清楚，從好鮮綠，漸漸轉黑紫，就是熟了。

唯一要小心的是，有一種品種是只會軟不會變黑，到熟透都還是綠的，購買時記得問一下。

完熟的酪梨，取出果肉超簡單！

如果急著想要吃，卻等幾天都不熟，可以放進紙袋，叫蘋果和香蕉好好勸勸它。

完熟的酪梨，對半縱切到籽，刀子沿著果核轉一圈。

兩手各握一半反方向旋轉，把兩半分開。

籽用刀子輕輕挑出來。（有薄膜的話也取出）

用湯匙挖出果肉。

或是先切出格子狀再挖。（小心，不要切斷皮）

酪梨最合群，搭誰都好吃！

或是剝掉果皮。

再切塊或切片，即可食用。

酪梨因為沒有澱粉和糖類，所以也沒有甜味，想要單吃的話，大概都會沾點東西。

喜歡甜的沾蜂蜜，喜歡鹹的沾醬油、大蒜、哇沙米，喜歡酸的就加檸檬、優格。

合群是酪梨的優點，跟誰搭配都不錯。

打成酪梨果汁，因為它自己沒有汁，要加牛奶或是水（可依個人喜好添加優格，嗜甜者可以加布丁、糖或是蜂蜜）。

酪梨食譜大集合

各式各樣酪梨的應用料理

酪梨牛奶（左1）、酪梨壽司（右1）、酪梨沙拉（左2）、酪梨三明治（右2）

酪梨烤蛋（左1）、酪梨冰沙（右1）、酪梨冰淇淋（左2）、酪梨小點（右2）

酪梨雖好，畢竟很油，吃多了還是會肥。這是善意的提醒～

油脂占大部分的酪梨，當初被引進時，因為口味相當詭異而飽受懷疑，有人說是人間極品，有人嫌它臭腥，喜好相當兩極。

內容來源：《就愛吃水果》，幸福綠光股份有限公司。

審稿編輯：林玉婷

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