你應該要知道的食事

挑選蔬菜的4大秘訣,就是選擇有彈性,感覺水嫩的蔬菜,留意蒂頭、花萼、表面的毛,檢查切口狀況,選擇沒有長芽、變色的蔬菜。

撰文=高木初江(日本電視節目「今日的料理新手」講師)

蔬菜料理的第一步,就是購買新鮮美味的蔬菜。牢記檢查重點,仔細觀察蔬菜外觀並選購。蔬菜買回家後要妥善保存,維持鮮度,就能享用美味蔬菜!

1.選擇有彈性,感覺水嫩的蔬菜

首先仔細檢查蔬菜有沒有受傷或壓扁。接下來檢視外觀,是否看起來新鮮水嫩。番茄、茄子、青椒等瓜果類蔬菜,以及荷蘭豆等豆莢蔬菜,要選擇顏色深較且有光澤的。根莖類、菇類要選擇表面平滑,富有彈性。菠菜、芹菜、韭菜、蔥等葉菜類,選葉子和菜梗挺直,看起來水嫩才新鮮。

2.留意蒂頭、花萼、表面的毛

荷蘭豆、番茄、茄子的蒂頭或花萼要直挺,秋葵、毛豆表面要有許多絨毛包覆,小黃瓜表面要疣狀突起,這樣才新鮮。總之,依蔬菜種類不同,觀察的重點也會不同。

3.檢查切口狀況

選購高麗菜、萵苣、青花椰菜、蘆筍時,必須檢查菜梗的切口。如果乾掉或變色,表示採摘起來的時間已經過了很久。有洞或隙縫,表示口感較差。白菜、高麗菜、萵苣如果是切開賣,放久了,內部會氧化變質,要選擇切面平坦,沒有變色的。

4.選擇沒有長芽、變色的蔬菜

瓜果類、根莖類要選擇色澤飽和的,油菜花或青花椰菜如果花苞開花,變成黃色,表示過熟、過老,葉菜類或蕪菁葉不能選泛黃的。根莖類避免選擇發芽,或是日照過久皮變成綠色的。

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內容來源=《高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味》,由山岳文化提供