打破超商麵包不健康印象！全家以潔淨標章、全穀標章打造健康新版圖 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

全家便利商店近年積極拓展麵包版圖，自2016年建立福比麵包廠後，透過高自動化產線與日本技術導入，全家實現研發與生產一條龍模式，並率先推動「潔淨標章」與「全穀標章」麵包，改善超商麵包不健康的刻板印象。

採訪＝林玉婷、黃毓棻

撰文＝黃毓棻

明天早餐要吃的麵包，你會在哪裡買？是便利商店、量販超市，還是麵包店？若以店數來看，全台灣連鎖便利商店約有14,000家、連鎖量販超市約2400家，西點麵包零售業店家數約6,000家，便利商店早已是最容易觸及到消費者的麵包販售地點。

在連鎖便利商店店數占有約3成比例的全家便利商店（下稱全家），單是2024年就賣出20億元的麵包，銷售成長更達到10%佳績，持續壯大便利商店麵包版圖，全家更率先打破大眾對超商麵包不健康的刻板印象，領先通路業界推行「潔淨標章認證」、「全穀標章」的麵包，標榜讓消費者吃得更安心、健康。究竟全家是如何站穩自身定位，站穩台灣麵包市場的一方之地？

從委託製造到自有廠房，逐步擴大全家麵包版圖

便利商店最重要的功能，就是提供快速便利的餐食與服務，滿足消費者日常的剛性需求，而方便、即食的麵包，對便利商店業者來說自然是不可欠缺的項目。全家商品本部副本部長黃正田說，30多年前全家便利商店就有麵包商品，由麵包供應商直接配送，快速供貨給門市。

而隨著台灣消費者對便利商店依賴度增加、便利商店持續展店，超商麵包市場也跟著擴大，全家開始思考建立一條龍式的垂直整合麵包供應鏈，從原物料開發、商品研發、生產都在全家體系內完成，遂於2016年斥資17億元投資建立福比麵包廠，正式進軍自有麵包製造體系。

黃正田說，全家擁有日商背景，自有麵包工廠的優勢就是有日本的技術支持，福比麵包廠從設備規劃、產品定位等，皆有日方的技術轉移，營運至今也都有日本師傅長期派駐，精準複製日本麵包的技術與美味。

福比麵包廠也考慮到台灣社會缺工現況，黃正田表示：「我們考慮到缺工的問題，在規劃福比麵包廠時，把核心商品放在高自動化生產的麵包上。」目前福比麵包廠中約有6成是自動化商品，其中匠吐司、滿餡麵包、極鬆餅等經典商品，皆是接近完全自動化生產的程度，若是需要較多人工作業的品項，例如較多手工裝飾的麵包，或全麥、軟歐類麵包等，則與協力廠商配合，委外供應。

福比麵包廠在正式投產的第二年後即轉虧為盈，產線營運早已滿載，2023年全家更加碼投資22.5億元增設福比麵包二廠，預估完工後將會增加5成產能，兩廠合計每日能生產45萬個麵包，壯大全家麵包版圖。