湛盧咖啡、陽明春天、星球工坊的共同點是什麼？熬過創業三階段、了解該如何讓事業走得更穩！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

飲食創業並不難，但要讓自己的品牌長久且穩定發展卻不是一件容易的事。最國際化的爆米花品牌「星球工坊」、米其林綠星得主「陽明春天」及手沖精品咖啡代表品牌「湛盧咖啡」是怎麼克服創業歷程中的種種難關，並打響自己的品牌呢？

撰文=編輯部

「台灣人創業的項目裡面，至少有80%的人是選擇飲食相關的創業。」《食力》創辦人暨總編輯童儀展分享，比起其他產業、飲食產業的創業門檻相對低，但是創業之後要怎麼走出自己的品牌，卻是許多人的大課題。星球工坊的創辦人李佳祐、陽明春天的品牌經理Iko 陳柔婷以及湛盧咖啡的創辦人廖國明，分別是最國際化的爆米花品牌、米其林綠星得主和手沖精品咖啡的代表品牌，他們又是如何在經歷過創業的艱辛後站穩腳步，並打響自己的品牌呢？

從租店面到裝修、開店是創業者既甜蜜又辛苦的草創期

「那時候在家用義式機做出一杯拿鐵給媽媽喝，媽媽說這是哪裡買的？怎麼這麼好喝！這時候我就決定自己可以出來開業了。」廖國明在分享自己草創事業時並沒有想太多，但開店後才發現問題很多。

湛盧咖啡創辦人廖國明回憶起當時創業的時候，才發現當初自己把未來想得太順遂了，沒有詳細的營運規劃，這也是一般創業者常犯的錯誤。（童伯祥攝）

「沒有人認識我是誰，那客人在哪裡？什麼客群的人會需要買我的商品，所以市場在哪裡？開店需要店員、如果要轉型也需要錢，那麼需要的錢和人又在哪裡？」廖國明說明這些都是在草創期很容易遇到的問題。那這時候，確定自己的品牌就是一件很重要的事了。

「我以前在協助別人創建品牌的時候，他們常常不知道自己的理念是什麼。所以我不僅僅幫忙做品牌，也會陪同著一起找出創立品牌的理由。」身為陽明春天二代、以品牌行銷專業起家的Iko認為，創業的理由是建立品牌很重要的一件事情。陽明春天雖然是蔬食永續餐廳，但是理念就是飲食不應該分你我，而是任何人都可以吃的食物，讓消費者對吃蔬食沒有感覺到障礙，而這些也塑造了品牌的底蘊。

至於創業前期就走向國際的星球工坊，對於國際市場的經營，李佳祐也強調，一定要用英文品牌去做國際市場，曾在一開始憑著一股熱血用中文品牌去闖蕩國際，結果發現中文在非中華區的識別度不足，在許多國家還會被要求改成英文。而改品牌名字一定會有一段陣痛期，不僅花費大把費用，消費者還得要重新記住新品牌，費時又費工。還不如一開始在品牌塑造時就做好準備，後面才不用面對國際化的痛苦。

星球工坊一開始用中文名去打國際市場，經歷過改名陣痛期後才使用「Magi Planet」的品牌站穩腳步。（圖片來源：星球工坊官網）

營運逐漸步入穩定但並不滿足現況的擴張期

廖國明說明，當一間店逐漸成熟，營運、客源等都已經上軌道，相信大部分的創業者都會在這個時候開始準備擴張自己的版圖，但這個時候一不小心跌倒就會跌得很淒慘，可能連本都撈不回來。

創立湛盧咖啡已經步入20年的廖國明提醒，擴張規模的時候不應該用線性的想像訂定未來的經營策略，因為小店會賺的方法在擴大經營後不一定適用。而且規模跨大後需要的成本、資源很容易被低估，管理的難度也會增加，很多第一次創業的人就因為小看了擴張的風險而血本無歸。

20週年的湛盧咖啡進入品牌穩定期，如何發掘新客群、新人才、帶領團隊往更遠的地方成長正是現在最大的挑戰。（圖片來源：湛盧咖啡官網）

而陽明春天除了餐廳之外，對外擴展有四個方向不同的經營方式，總店「心五藝文創園區」、素食零售店、電商、複合式餐飲「讀蔬會」這四種雖然都是賣蔬食，但消費客群卻有很大的差異，Iko陳柔婷認為要先揣摩自己的消費者、製作出消費者輪廓才可以確定自己未來的市場定位在哪裡，避免成為多頭馬車，想要兼顧卻什麼事都沒做好。

Iko陳柔婷進入家業「陽明春天」擔任品牌經理後，和創辦人、也就是她的父親陳健宏分工合作，一同把陽明春天推到更高的高度。（童伯祥攝）

陽明春天以總店「心五藝文創園區」出發，發展到現在已經擁有餐廳、零售、電商、複合式餐飲等四種不同的經營方向，並且擴大品牌聯名合作。（圖片來源：陽明春天官網）

賺不飽也餓不死的穩定期如何規劃未來成長是關鍵

廖國明笑著說「當年在我這邊喝第一杯咖啡的顧客，假設他40歲好了，今年也都60歲了，早就該退休了。」因為經營了這麼久，消費者跟團隊都已經穩定，但客群會老化、也有可能需要更多人才，這時如何發掘新客群、新人才、帶領團隊往更遠的地方成長正是湛盧咖啡現在的挑戰。

Iko在經營陽明春天時學會了與家人溝通、彼此分工，這樣才能讓品牌更好，「父親和我把自己各自擅長的領域做好，他擅長煮菜就交給他開發新菜色，剩下其他的部分交給我就好。」。展覽、寫書、開發新菜色是父親的專長；策展、與網紅合作、策劃活動則是Iko的職責。父親藉由本質推廣，而Iko是開發不同方面的客群，兩人合作將陽明春天推往下一個高度。

並不滿足於國內市場海外發展也是一大課題

當品牌有了一定的基礎，走向國際化將會是選擇之一，李佳祐分享創立初期就有國際化的準備，即使當時還只是小店的星球工坊就決定在位於台北交通樞紐的「京站」設點，讓來來去去的觀光客當種子，讓他們在世界各地播種，當有一定的基礎之後拓展海外市場才有機會。

而到國外拓點時，星球工坊走的是差異化策略。「我會請當地人告訴我小時候吃的零食，因為味道是一個記憶的連結，你要打進那個市場，絕對要做出那個味道。」李佳祐表示去海外市場就是要把自己變成當地人、吃當地人的口味、逛客群會出沒的地點，才能知己知彼，做味道的調整。因此星球工坊為了打入新加坡市場做了辣椒蟹、叻沙（lasa）口味，為了打進印度市場做了瑪撒拉（masala）口味，試圖帶起與當地人的連結。

星球工坊創辦人李佳祐為了打入當地市場，以當地人的角度思考什麼口味會是「我」喜歡吃的，為各國打造專屬風味的爆米花。（童伯祥攝）

李佳祐也分享了自己的國際經營策略，強調千萬不要亂槍打鳥，要先在一個地方站穩腳步、了解經營模式後再往外拓展。並且要把主力放在台灣，因為對飲食業者來說，口味是一件很重要的事，一旦味道走樣就會很難控制，因此要先在台灣建立標準SOP、將它模組化，才可以穩定地輸出。

創業歷程的學習之路不間斷行動比思考更重要！

「很多人都思考未來什麼會變，但很少人思考未來什麼不會變。」Iko建議創業者們在做未來方針的時候可以往這個方面去思考，不變的需求才有可能長久經營下去。而李佳祐也建議創業者們，可以從過往的案例中學習更多的視野以及宏觀的做法，消化後成為自己的知識養分，在未來面對問題時也有一個依據參考。並且強調現在最重要的就是資訊化，如此一來可以針對社群、客戶、銷售等內外部資料進行交叉比對，找出下一個可行的商品。

最後廖國明提醒大家，創業前要先問問自己「錢、權、夥伴、產品、顧客」五項中，至少要有一件事情是自己打從心裡熱愛的，不然在草創期以及擴張期碰壁的時候就會容易撐不下去，「如果這5件事都沒有你真心喜愛的，我勸你不要創業！」廖國明笑道。再加上廖國明認為很多創業者想得很多但做得很少，其實行動力比思考力還要重要，做錯了又怎樣？「做10件錯的事情只做對一件事，總比你想10件對的事情卻一事無成好吧！」廖國明勉勵食創家，想創業就行動，不怕嘗試錯誤、多方學習，一定會有成長收穫。

2023年3月23日由飲食專業媒體《食力》、飲食群募平台《拾光》主辦，《CYBERBIZ電商新零售》協辦的「創業食刻」講座齊聚對於飲食創業有興趣的百位群眾交流互動，前排由右至左為《食力》總編輯童儀展、星球工坊創辦人李佳祐、陽明春天品牌經理Iko 陳柔婷、湛盧咖啡創辦人廖國明。（童伯祥攝）