你應該要知道的食事
「在地當季」一直是了了礁溪Habitat餐廳的料理風格關鍵，本次與名廚James共同攜手合作蘭陽平原的食材推出夏季菜單，將宜蘭名產牛舌餅、糕渣、三星蒜苗融入fine dining，讓饕客們透過料理更加認識這片土地。
內容提供＝了了礁溪
「在地當季」一直是了了礁溪Habitat餐廳的料理風格關鍵字，在了了的盛情邀請下，與名廚James共同攜手合作，精選蘭陽平原的食材，呈現來自大地的富饒與豐美。希望透過主廚的悉心料理，感受傳承自母親的樸實家鄉味，同時也為宜蘭的飲食文化增添新的光彩。讓愛好美食的朋友們，透過料理深入認識這片土地。
呈現食物的原味至關重要 在地風情、兒時回憶、家鄉滋味成為夏季菜單靈感
本季全新推出的夏季料理，「在地風情、兒時餐桌的回憶及豐富的家鄉滋味」，是James本季料理的靈感來源。如何將最接地氣的尋常食材轉換成精緻的創作料理，是這次研發過程中的一大挑戰和樂趣。其中的挑戰，在於如何從各式的食材搭配中，呈現天然的鮮味。James主廚說「呈現食物的原味是最重要的關鍵」，過程中的發現，決定化繁為簡，用食材本身的味道相互搭配，充分發揮食材特色。也呼應了了回歸初始的品牌意涵。
前菜選用海鮮做為食材，與米麴的結合，是本季菜單的新嚐試。兩種食材性質差異很大，用橄欖油調和之後，口感卻充分融合，加上羅勒與番茄，調配設計出清爽又開胃的前菜。
選用新鮮小卷以及北海道生食級干貝，拌入古早味米麴充分咀嚼以豐富炭烤小捲的香氣。另外附上宜蘭名產竹炭牛舌餅搭配番茄與清香羅勒慕斯一起食用十分開胃。（圖片來源：了了礁溪提供）
蔬食餛飩加入青江菜以及脆粒花生 將小吃注入高級感靈魂
菜單中的「蔬食餛飩」是一道創意十足的料理。將新鮮的有機青江菜適量撒上鹽巴，進行脫水處理去除多餘的水分，使青江菜更加爽脆。再把家傳蘿蔔乾打碎，並與精選三星蒜苗按照黃金比例充分混合在一起，確保每一口都能品嚐到完美的平衡。
餛飩内餡使用了青江菜和菜脯並加入花生碎粒，呈現熟悉的古早味，再將杏鮑菇切成細絲搭配，將小吃注入精緻的高級感。加入匈牙利紅椒油後能夠提升香氣、甦醒味覺。（圖片來源：了了礁溪提供）
改良濃稠法式馬鈴薯冷湯 搭配宜蘭在地名產融入法式精髓
還有專為酷暑製作的「絲瓜蛤蜊冷湯」，也是主廚最喜歡的料理之一。主廚以濃稠的法式馬鈴薯冷湯Vichyssoise為基底，把原始食譜中的韭蔥改換成礁溪在地的溫泉絲瓜，『以前家裡有種絲瓜，所以看到絲瓜都會想到老家』，食材的選用，帶著和土地情感的連結，並且與搭配蟹肉糕渣食用。糕渣『外冷內熱』的特性，經常形容為宜蘭人的個性。這道料理像是一幅寫意的速寫，描繪出宜蘭的風土特色與情感連結，也是本季料理的意象所在。
以濃稠的法式馬鈴薯冷湯Vichyssoise為基底，加入絲瓜製成蛤蜊鷄肉澄清湯凍，結合南方澳的飛魚卵讓海洋的鮮甜隨者魚卵顆粒在口中爆開。搭配特製外冷內熱的蟹肉糕渣，襯托冷湯的清甜（圖片來源：了了礁溪提供）
在外打拚多年的James主廚終返家鄉 帶著全新視角重新詮釋宜蘭美食
James的廚藝之路是一段充滿熱情和奮鬥的歷程。最初的啟蒙，來自小時候跟著媽媽四處辦桌做小工「水腳」，讓他對廚藝產生了濃厚的興趣。這段時光，讓他對家鄉滋味和傳統料理充滿熱愛，成為廚藝之路的重要起點。退伍後，他決定前往台北，在北投三二行館開始了他的職業生涯。從學徒的身份開始，學習眾多米其林主廚的經驗和技巧。這段必經的過程，讓他的廚藝不斷精進成長，一路歷練成為三二行館的副主廚。
對於料理的熱情，促使他持續地投入，多元的經驗讓他廣獲肯定。最終嶄露頭角，來到北投大地酒店擔任主廚，充分展現了他的成就和才華，成為職業生涯的重要里程碑。James擅長以西式料理的手法，將傳統料理注入新意，讓客人在熟悉的菜餚中品嚐出新鮮滋味，這種獨特的烹飪風格，讓他的料理成為令人難忘的美食體驗。
身為在外地打拼多年的宜蘭子弟，回到家鄉帶著不同的視角來詮釋宜蘭美食，特別具有深遠的意義，不僅呈現精美的料理，更是展現一份在地的情懷。我們將秉持最好的服務水準，盛情款待每一位來訪的貴賓，感受了了的富有人情味的待客之道。
審稿編輯：林玉婷
