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被譽為「日本最強燒鳥」的大阪傳奇名店「鳥匠いし井（Torisho Ishii）」正式插旗台北市東區！傳承其技術的台灣團隊打造全新品牌「燒鳥すみか（Yakitori Sumika）」，將為台灣高端燒鳥市場帶來新氣象

內容提供=信泰

被譽為「日本最強燒鳥」的大阪傳奇名店「鳥匠いし井（Torisho Ishii）」正式插旗台北市東區！傳承其技術的台灣團隊打造全新品牌「燒鳥すみか（Yakitori Sumika）」，於2026年4月22日盛大開幕。「鳥匠いし井」連續十年穩定摘下米其林一星，Tabelog評分高達4.47，在燒鳥料理中是全日本第二高分，被稱「日本燒鳥霸主」。此次「燒鳥すみか」的開幕，將為台灣高端燒鳥市場帶來新氣象。

以「炭香」為名，空運江戶古門跨海傳承「鳥匠いし井」靈魂

於台北市東區，由料理長陳珽華Tim領銜執掌的「燒鳥すみか」在4月22日正式開幕，店名的「すみ（Sumi）」取自日文「炭」的意思，「か（Ka）」則為漢字的「香」，象徵著炭火與油脂在板前交融出的迷人氣息。「燒鳥すみか」不僅提供多款必嚐無菜單佳餚，並將用餐環境打造成日式美學空間。為了呼應店名「炭香」，招牌特別選用黑色石板以陶燒工法製作，每一圈自然的紋路與隆起的圓點，都是火候淬煉出的極致美學。店門更特別從日本空運來台，以江戶時代的古建材打造，充滿歷史溫度。而「鳥匠いし井」的門扉亦採用同源古材設計，讓台北店從入口處便與大阪本店血脈相連，帶領賓客感受最正宗燒鳥風味 。

承襲「鳥匠いし井」星級血脈：料理長Tim展現「石井流」控火魅力


台北「燒鳥すみか」則由料理長陳珽華Tim領軍，以純熟流暢的律動掌控炭火瞬間，將精準的溫度掌握與食材結構完美結合。（圖片來源：信泰提供）

大阪「鳥匠いし井」在全日本燒鳥界地位崇高，社長石井吉智人稱「大將」，用特立獨行的「石井流」風格改寫燒鳥的定義。「鳥匠いし井」2017年起連續十年穩定摘下米其林一星，Tabelog 評分高達4.47，在燒鳥料理中是全日本第二高分，被譽為「日本最強燒鳥」。台北「燒鳥すみか」則由料理長陳珽華Tim領軍。Tim完美複製石井大將對火候的控制與串燒技巧。在開放式吧台空間，Tim以純熟流暢的律動掌控炭火瞬間，將精準的溫度掌握與食材結構完美結合，呈獻具備「大將之風」的板前魅力。

嚴選台灣紅羽土雞：耗時半年測試，打造究極「半熟」風味


店內所有雞隻均由主廚親自拆解，並經過四天低溫風乾熟成，隨後再將肉塊精準將各部位分切處理。這些工序不僅確保了食材的完整性與均質口感，更因全程掌握雞肉的新鮮度與衛生，才能大膽呈獻口感鮮嫩、層次豐富的「半熟」燒鳥料理。（圖片來源：信泰提供）

在食材與火候的雕琢上，「燒鳥すみか」展現嚴苛的職人準則。料理長Tim耗時半年、測試逾十種台灣雞種，最終選定台灣「紅羽土雞」，看中其肉質潔白、質地細緻，且最能與炭火交織出清甜層次。店內選用具備專業認證、無菌屠宰環境的優質來源，並在屠宰隔日立即低溫配送至店內。有別於一般串燒店，「燒鳥すみか」的前置作業極其繁瑣且考驗刀工。所有雞隻均由主廚親自拆解，並經過四天低溫風乾熟成，隨後再將肉塊精準將各部位分切處理。這些工序不僅確保了食材的完整性與均質口感，更因全程掌握雞肉的新鮮度與衛生，才能大膽呈獻口感鮮嫩、層次豐富的「半熟」燒鳥料理。


「燒鳥すみか」選用高品質備長炭，並採取煙量充足、香氣濃郁的「關東式烤法」，讓高溫炭火快速鎖住肉汁，同時賦予食材濃郁的炭香靈魂。（圖片來源：信泰提供）

而在板前展演的核心，「燒鳥すみか」選用高品質備長炭，並採取煙量充足、香氣濃郁的「關東式烤法」，讓高溫炭火快速鎖住肉汁，同時賦予食材濃郁的炭香靈魂。「燒鳥すみか」套餐共編排15道料理，其中亦有大阪本店的經典招牌——「雞翅一夜干」，將濃縮的鮮味與炭火香氣發揮至極，重塑高端燒鳥新基準。

「燒鳥すみかxMOODSWINE」獨家呈獻清酒界的革命之作 TANAKA 1789 x CHARTIER

「燒鳥すみか」除了展現極致的火候工藝，更跨界引進清酒界的革命之作——TANAKA 1789 x CHARTIER系列清酒「TxC PAVILLON」。此款酒由宮城縣兩百年老舖「田中酒造」聯手法裔傳奇侍酒師 François Chartier，是以「分子混釀」技術打造的作品，展現了更加天然、野性的滋味。TxC PAVILLON酒體飽滿，當清酒中的熟成鮮味（Umami）遇上備長炭烤出的雞肉鮮甜，能襯托出料理在火候下的細膩紋理，達到味蕾上的昇華。店內還有另一款來自義大利火山湖畔的「Le Coste」自然酒，在礦物質豐饒的火山土壤孕育下，綻放出特有的冷冽礦物感與鹹鮮味，為料理注入更強大的味蕾張力。「燒鳥すみか」提供這兩酒款選擇，為每位追求頂級餐飲體驗的顧客，構築出一場動人的味覺體驗。

「燒鳥すみか」店內視覺美學：當代藝術《三態炭境》捕捉炭火生命週期

除了味蕾的震撼，「燒鳥すみか」在空間細節上也注入了深刻的藝術底蘊。店內特別展出三幅針對「炭」之特質創作的當代作品——《三態炭境 Three States of Charcoal》。藝術家高雅婷利用緞面、繡線與珠飾等具金屬光澤的特殊布料，透過精細的「刺繡」與「折疊」手法，將炭火從靜謐到燃燒、最終消散的生命週期轉化為視覺意象。

作品從「固態」出發，以深藍金屬織紋，模擬炭塊未燃前的冷冽堅硬，暗紅色的刺繡則象徵其中蓄勢待發的能量；隨後轉入「液態」，利用孔雀綠基底拼接銀灰金屬色，捕捉煙霧隨香氣流動的絲滑質感，並以黑色繡線勾勒炭的形跡；最後止於「氣態」，以純銀白流蘇交織出微光感，捕捉炭火燃盡後，香氣與灰燼最終消散在空氣中的靜謐瞬間。這三件作品不僅是空間的點綴，更與席前的炭火料理相互呼應，交織出全方位的感官美學。

【燒鳥すみか】

  • 品牌地址：臺北市大安區敦化南路一段161巷31號

  • 營業時間：17:00-22:30（週三至週日，週一、二固定店休）

  • 用餐時段：晚餐17:00 / 19:30

  • 菜單：無菜單形式，套餐NT$2,580+10%（另有多款酒水可供選擇）

  • 用餐區：大板前10席，小板前（包廂）6席，共16席

  • 線上訂位：https://reurl.cc/Ga5pRp （包場請致電詢問）


【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】


審稿編輯：林玉婷