飛花落院推出「暮冬菜單」季節限定食材打造最適合冬日的美食饗宴 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

位於台中新社的飛花落院，在這冬季採用季節限定的高級食材打造暮冬菜單，包含10道冬日料理。

內容提供＝飛花落院

從上一季如花火般躍上餐桌的繽紛色彩，「飛花落院」暮冬菜色由綠色野菜和儲藏豐厚能量的根莖類蔬菜為起點，藉由冬野菜豐富的層次帶出各式膠質濃郁的海鮮。讓料理的美味不是只有高級的食材，而是找到每一種食材最合適的料理方式，10道料理從入冬清脆的野菜到盛冬在靄靄白雪下泡著溫泉堆著雪人的意象，一起度過世界暫停轉動後開始旅行的冬天。

寒冷冬季用一碗蕪菁蔬菜濃湯開始暖胃

入冬之後的飛花落院氣溫比市區再低3～5度，冬天的夕陽像火球般的豔紅，山區溫差變化大常常雲霧瀰漫，而清凜的空氣、由綠轉紅的葉子和葉子落光後蕭瑟的枝幹在涼冷的冬天特別的有季節感。

暮冬菜單由蕪菁蔬菜濃湯開始暖胃，整隻老母雞大火滾煮4個小時，加上日本京都盛護院的蕪菁燉煮後打成泥，藉由蕪菁將雞湯的膠質和油質充分結合，帶出雞湯的鮮美和濃郁，最後加上小松菜汁和金黃色的奶油，像極了冬天雪地裡慢慢暈開的溫暖陽光。

將日本京都盛護院的蕪菁燉煮後打成泥，並藉由蕪菁將雞湯的膠質和油質充分結合的蕪菁蔬菜濃湯。（圖片來源：飛花落院提供）

冬天寒冷的氣候會讓植物生長特別緩慢，清甜的蔬菜因此蘊含更多養分風味也更多層次，鱒卵冬蔬茄泥將冒出芽的塔菇、冬筍和蓄積能量的菊芋及日本花菜搭配茄泥，讓健康意識抬頭的現代人可以攝取更多優質的蔬菜，整套菜更提高了多種品嘗蔬菜的方式。

季節限定來自北海道的生蠔與海膽

而這個季節最好吃來自北海道的厚岸生蠔和根室海膽，佐以勃根地的阿里哥蝶 ( Aligoté ) 以及愛知縣義俠純米酒，最後的淡雪大福像是盛冬中堆出的雪人和來自台東的鳳犁釋迦酒襯出充滿各種芳香的水果香氣，精彩的餐酒搭配讓暮冬菜單更多層次並且豐富有趣。餐茶搭配的部分則用了以東方美人的茶樹和紅茶全發酵製法的「美人紅」和「陳皮貴妃烏龍」，讓細緻高雅的香氣及茶湯清甜回甘的後韻和季節刺身作完美的相襯。

在美食評鑑500盤裡面奪得單一菜色盤數最高的「旬味釜飯」，除了保留最受喜愛象徵大坑甕窯雞的雞油香氣之外，這一季用的是2小時低溫烘烤當季的桃太郎番茄和栗子南瓜佐以旬味蟹湯，讓這一道旬味釜飯有3種不同吃法，成為來到飛花落院的必吃料理。