你應該要知道的食事

菱角怎麼挑?還有料理怎麼煮才好吃?不論是水煮、或用電鍋蒸,教你輕鬆煮出菱角的鬆軟香甜,還有能幫助提升菱角肉質甘甜的撇步!

撰文=台灣好食材

菱角含有豐富的蛋白質、澱粉質、纖維質、不飽和脂肪酸、灰質以及微量礦物元素。不論是當作主食,煮湯入菜,或者是當成休閒零嘴都很合適。販賣時,無論去殼與否,都可湊近聞一聞,也能分辨新鮮與否。

盛產季節:秋季~9月到11月。
主要產地:嘉義縣、台南縣、屏東縣。

如何挑選菱角?

如何看菱角好不好吃有撇步。(圖片來源:台灣好食材提供)

1、活水栽培最好:以活水栽培的菱角會是深紅色的,非活水種植的則是黑色的,但深紅色的菱角也會隨著時間轉為黑色,所以可以聞聞看,死水種植的菱角,會有點臭水味。一般來說,表面黑而光亮的菱角熟度比較夠,味道也比較濃厚。
2、中間要飽滿:中間飽滿的菱角較成熟,肉質也會比較飽滿、美味。
3、兩端要像牛角一樣尖:不但尖,而且堅硬,這是判別新鮮與否的方式之一。
4、沉入水底:沉入水底的菱角比重較重,吃起來的口感比較紮實。
5、不能有奇怪或發酵的味道:市場上有賣剝好殼的菱角,在購買時須注意剝殼菱角的完整。如果聞起來有發酵的味道,表示已經不新鮮了。

外殼硬梆梆的菱角,該如何處理?

常見切法是先用剪刀把菱角的尖角剪掉,以免有刺傷之虞。帶殼煮熟後,將菱角切開,再拿小叉子叉出。

先把尖角剪掉,避免刺傷。(圖片來源:台灣好食材提供)

菱角切丁、切薄片或切半,可增加料理口感,或是炒食、煮湯。(圖片來源:台灣好食材提供)

菱角怎麼煮才好吃?

要煮出好吃的菱角,在鍋中注水至菱角總量的8分滿,水滾後續煮約40分鐘到1個小時即可。煮熟後在外殼上撒鹽,水煮過程中不需加鹽。如果覺得用煮的比較麻煩,也可以用電鍋蒸喔!


水煮過程中不需加鹽,煮熟再撒鹽。(圖片來源:台灣好食材提供)

【本文獲《台灣好食材》授權刊登,原文標題:菱角怎麼煮?水煮菱角小撇步看這裡!【小撇步】挑菱角、聞一聞

延伸閱讀
守護菱角的最佳幫手竟然是「牠」!
秋冬養生就吃山藥吧!男女皆宜,滋陰潤燥還能抗早衰!
兩角、四角,都是好吃的菱角
【小撇步】菱角要挑能沉水、兩角堅
發胖也想吃的美味...菱角