你應該要知道的食事
擁有41年歷史的高雄名店「鄧師傅功夫菜」推出新品牌「復興北 外婆家」，以外婆家手路菜為靈感，結合台菜、川菜與江浙菜，打造復古創新融合的家常美味。十道「阿嬤拿手菜」深具情感與手藝，展現台灣家常菜深度與溫度。
內容提供＝復興北外婆家
屹立高雄41年，以不凡手藝的經典手路菜深獲高雄饕客肯定的「鄧師傅功夫菜」台菜餐廳，不僅在高雄擁有三家獨立門市與五家百貨門店，近年更積極開闢網路宅配通路，將其向老師傅取經的人氣獨家「乾燒蹄膀」功夫菜，賣進全國家庭餐桌上，年年熱賣超過百萬份，銷量約等於50座台北101高度，銷售總量傲視全台，被譽為南部最具代表性的豬腳名店之一。
為更貼近新世代年輕客群喜愛的餐食體驗，「鄧師傅餐飲事業」於2025年7月推出全新概念台菜品牌-「復興北 外婆家」，以鄧師傅童年記憶中的外婆家手路菜為發想起點，從品牌識別、空間規劃到菜色設計，既復刻經典，又注入創新童趣，十大阿嬤拿手菜匯集台菜、辦桌菜、眷村菜及川菜、江浙菜等跨越菜系的台灣美饌，融合展現了台味家常菜的新風景，每道佳餚單點價從88元到598元不等，平實親切定價，讓年輕客群或者家庭客皆可輕鬆享用台式餐桌上最令人懷念的經典滋味。2025年7月29日起至2025年8月17日，於餐廳門口玩跳格子遊戲，拍照或錄影上傳臉書或IG公開貼文，並標註「復興北外婆家」，即可參加轉盤遊戲，獲贈「阿嬤呷甜甜-甜點或飲品乙份」。
2025年8月17日前參加跳格子大賽，上傳照片打卡即有機會獲贈「阿嬤呷甜甜」-楊枝甘露、雪吻法蘭西、阿嬤的動物園乙份。（圖片來源：復興北外婆家提供）
阿嬤手路菜 傳遞說不出的愛
「復興北 外婆家」品牌命名源自於鄧師傅從小在外婆位於台北復興北路的家中長大，每次回家，總能吃到她用心燉煮的各式家常菜，一道道經典台菜都是阿嬤的愛，不僅是陪伴長大的滋味，更是往後出外拚搏心中最深的鄉愁牽引。也因此「復興北 外婆家」品牌LOGO以「外婆追金孫」及「怕金孫沒吃飽」的逗趣圖案意象為設計，更期許能將外婆溫暖與手藝，端上餐桌，讓每位客人都像是阿嬤最寶貝的金孫，獲得最暖心真摯的款待。
開在高雄人氣餐飲熱區-鳳山文山特區，「復興北 外婆家」店裝設計呼應品牌活潑個性，紅磚元素、入門口地上繪製的跳格子遊戲皆帶著復古懷舊趣味，大理石紋拼接木桌配置寬敞舒適，挑高的空間設計，營造出明亮溫暖且具溫度的餐飲氛圍，共計76個席位，配置4人方桌及6～8人圓桌，不管三五好友小聚、家庭聚餐、慶生皆是最好的選擇。
十道阿嬤拿手菜 「家常」最深的詮釋
「復興北 外婆家」延續自鄧師傅功夫菜的初心，嚴選台灣特色食材，如:鹿野土雞、櫻桃鴨，結合鄧師傅阿嬤的好手藝與獨門配方，不拘菜系，將傳統家常菜翻出新意，就像台式家常餐桌風景，總是以美味為最高宗旨，從開胃菜、湯品到各式小炒、繁複手路菜，甚至粵式甜點及涼水，皆可澎派熱鬧上桌。其中十道阿嬤拿手菜，堪稱心意、手藝皆滿分的經典美味，也是鄧師傅心中「家常」最深的詮釋。
如：鄧師傅阿嬤最拿手的「陸海空紅燒肉」，是在台式經典紅燒肉基礎上，又仿效粵菜技巧添加海味-乾魷魚提鮮，加上鵪鶉蛋，融會陸海空食材的精華鮮美，濃鮮肉香豐潤不膩口，而源自於江浙菜系的「橙香冰糖醬鴨」，來到台灣成了最招牌的眷村阿嬤味。嚴選櫻桃鴨，獨門醬料添加陳皮，且別具巧思的以橙香提香，以「浸泡法」三小時入味，費時費工令鴨肉充分吸收層次豐富的醬汁香氣，味道濃縮凝鍊，肉質軟嫩多汁，細品口齒留香。「蒜香琵琶雞」則精選鹿野土雞，特調香料醃漬入味後烤至烤至外皮酥脆，雞肉鮮嫩香美，剖宛若琵琶般美型上桌，再由服務人員桌邊服務，一刀剪開肉汁滿溢，噴香下飯。
【復興北外婆家】阿嬤十大拿手菜，陸海空紅燒肉。（圖片來源：復興北外婆家提供）
「土豆豬腳燴鍋巴」延續鄧師傅功夫菜人氣豬腳的招牌手藝，慢火燉煮6小時，使豬腳釋放膠質充分覆著於花生，花生粒粒完整飽滿，鬆軟芳香，豬腳軟Q，創新搭配鍋巴，是阿嬤特別給金孫補身滋養的手路菜。「京醬肉絲佐荷葉餅」則可說是烤鴨的家庭變化款，阿嬤不須繁複設備也能讓金孫吃到北方經典的美味。用豬肉絲取代鴨肉，獨特醬香搭配蔥絲與荷葉餅，成了大人小孩都喜愛的家常味！「麻辣牛三寶」則是融和台式香料的創新川菜，麻辣適中，不苦不燥，更適合家庭口味，使用14～17種中藥香料燉煮，香氣底韻厚實層次繁麗，牛頰久燉後更顯軟嫩多汁，牛筋膠豐Q軟，牛肚則軟滑富嚼勁，宛若多重風味口感的牛饗宴。
【復興北外婆家】阿嬤十大拿手菜，土豆豬腳爆米香。（圖片來源：復興北外婆家提供）
「荔枝糖醋魚」選用優質旗魚裹漿粉，炸至金黃酥脆，除了傳統糖醋醬和新鮮鳳梨，更別具新意加入帶著玫瑰香氣的荔枝，增添細緻豐富的風味層次，為這道小孩最愛的討喜家常菜，注入獨特別緻的現代風味。傳統上海名菜「白菜燉獅子頭」，阿嬤加入台菜常見的扁魚為湯底增添海味香氣，獅子頭精選肥瘦比例恰好的豬肉，從剁肉、拍打肉丸道道功夫皆馬虎不得，白菜吸滿豬肉與海鮮香味精華，每一口都滑腴豐潤，暖心又暖胃。「番茄牛肉煲」則是融會西式與中式湯底做法，選用新鮮番茄、西洋芹、洋蔥、薑蔥蒜費時費工熬製番茄高湯，精選富含膠原蛋白的牛頰肉部位慢火燉煮，湯頭透著番茄天然清甜，滋補溫潤清爽無負擔。「鮑魚海皇羹」是傳統台式辦桌菜不可或缺的海鮮羹品，在阿嬤手裡也是用料毫不手軟，遵循古法以雞大骨長時間文火煉煮高湯，加入扁魚為湯底增添鮮味，再將鮑魚、珠貝、櫛孔貝各式海味匯聚一鍋，湯頭鮮美濃郁，海味彭湃滋味飽滿。
審稿編輯：林玉婷
